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16/03/2021 Universidade Paulista - UNIP : Disciplina On-line.
https://www.unip.br/aluno/central/sistemas/acesso/138 1/1
Um dos perigos das carnes embutidas é que, muitas vezes, são adicionadas com nitritos e nitratos, o que pode representar um risco de
desenvolvimento de câncer nos consumidores. Assinale a alternativa correta acerca destas substâncias:
A ??????Estas substâncias são utilizadas nos produtos embutidos como função conservante.
B
Nitrito e nitrato são adicionados aos embutidos em concentrações aleatórias, não havendo uma legislação que faça o controle de uso
destas substâncias.
C
O risco do desenvolvimento de câncer em indivíduos que fazem o consumo de embutidos não pode ser atribuído ao nitrito e nitrato, e
sim, a outro aditivo alimentar denominado tartrazina.
D
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas com aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são
carcinogênicas.
 
E Não há qualquer evidência cientí�ca que correlacione o consumo de embutidos adicionados de nitrito ou nitrato à carcinogênese.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.