Apostila Bolo no Pote Trufado PDF

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Festival de 
Recheios 
Trufados 
eMassas 
Especiais 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
POR MICHELLE BUENO 
 
RECEITAS 
 
1. Massa Especial de Leite Ninho.......................... Pág. 43 
2. Bolo Chifon.............................................................. Pág. 44 
3. Brownie...................................................................... Pág. 46 
4. Blonde......................................................................... Pág. 48 
5. Massa Especial de Chocolate............................. Pág. 49 
6. Creme de Ninho Trufado................................... Pág. 52 
7. Brigadeiro Branco Gourmet.............................. Pág. 53 
8. Bicho de Pé Gourmet........................................... Pág. 54 
9. Creme de Ovomaltine Gourmet....................... Pág. 55 
10. Creme Sonho de Valsa......................................... Pág. 56 
11. Raffaello.................................................................... Pág. 57 
12. Ganache................................................................... Pág. 58 
13. Creme Ferrero Rocher Gourmet.................... Pág. 59 
14. Calda Especial de Maracujá.............................. Pág. 60 
15. Trufa de Maracujá............................................... Pág. 60 
16. Trufa no Pote........................................................... Pág. 61 
17. Creme de Nutella (fake) Caseiro...................... Pág. 62 
18. Ganache de Nutella.............................................. Pág. 63 
 
 
Foi quando o meu filho conseguiu 
ser aprovado para estudar numa escola 
Particular bem acima do preço da qual 
ele estava estudando atualmente e eu 
precisava imediatamente do dinheiro 
para a matrícula ou ele perderia aquela 
vaga. 
Eu me lembro exatamente do valor 
da matrícula com desconto: R$440,00 eu 
não tinha nem metade do valor. Eu não 
tinha nada além de uma rifa de 100 
nomes, eu sempre via meus colegas 
vendendo rifas para levantar valores, mas 
eu tinha apenas 3 dias para conseguir 
aquele valor foi então que eu decidi fazer 
50 potes de 500ml e quem comprasse 
teria direito a dois nomes na rifa. 
A pessoa comprava a rifa no valor 
de R$15 e tinha direito a um bolo no pote 
de 500m e 2 nomes na rifa que dava 
direito a 2 potes de 500ml ao 
contemplado E sabe o que aconteceu???? 
Eu vendi 58 potes levantei R$870, 
Gastei R$220 com ingredientes e 
embalagens. 
E agora são várias encomendas... 
meu esposo FOTOGRAFOU OS BOLOS e 
eu divulgava e vendia 2x por mês... 200 
POTES POR MÊS, PAGADO A MATRÍCULA 
R$440 E ainda me sobrou R$210 EM 3 
DIAS BASICAMENTE, pois eu vendi a rifa 
na Sexta, comprei os ingredientes no 
Sábado, produzi os bolos no Domingo e 
entreguei na Segunda. Um lucro muito 
alto. Um LUCRO de quase 300%!!!!!!! 
Desde então eu não parei mais de 
vender, mas agora era diferente. Eu 
estava Feliz!!!! 
Eu vendia 100 potes por mês e 
conseguia lucrar R$1.100 por mês 
 
QUASE O VALOR DO MEU SALÁRIO 
TRABALHANDO APENAS DOIS DIAS POR 
MÊS. 
Sem contar as encomendas de 
Taças onde eu cobrava R$80 o quilo, logo 
uma amiga dona de uma Marmitaria 
Conceituada na minha cidade fez uma 
parceria comigo e começou a vender pelo 
Facebook, foi um sucesso!!! 
Cheguei a contratar 2 
entregadores. Quando eu percebi que 
eu conseguia uma renda extra fazendo 
algo que eu amava, sem precisar sair de 
casa e alterar a minha rotina com meus 
filhos eu me senti REALIZADA . 
Foi muito emocionante para mim 
saber que esse caminho funcionava para 
mim e se funcionou para mim PODE 
FUNCIONAR PARA VOCÊ também. 
Fazer Bolo no Pote é uma Delícia, 
faço tudo com muito amor, hoje até 
meus filhos e meu marido me ajudam, o 
Bolo no Pote nos aproximou. 
Quando dei por mim eu já estava 
aqui!!! No meu trabalho haviam várias 
colegas que faziam algum tipo de doce, 
guloseimas, salgados e todas estavam na 
mesma situação em que eu me encontrava, 
eu dava dicas de como usarem suas horas 
extras para produzir e vender no trabalho e 
me sentia Maravilhada e Abençoada vendo 
os resultados, foi então que comecei a 
postar tudo em grupos do facebook e 
nasceu assim a Faça e Venda Bolos no Pote. 
E o restante dessa história eu ainda hei de 
escrever... rsrsrs 
 
Bem vindo(a)!!! Faça e Venda Bolo 
no Pote e escreva a sua própria história. 
 
•• 
FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
A Origem do Chocolate 
 
 
 
O chocolate que hoje se tornou mania no mundo todo e para 
muita gente quase que um vicío tem uma história longa e bem 
misteriosa por trás. 
Para quem não conhece faremos uma breve passagem pela 
sua história. 
Tudo começou com os Maias 
Como todos já sabemos o chocolate é derivado do cacau que 
é uma planta nativa de uma região que vai do México, passando 
pela América Central até a região tropical da América do Sul. 
Os primeiros vestígios da descoberta do chocolate são de 1.500 a.C. 
e vêm da civilização Olmeca que habitava o México na época. 
Posteriormente, foi aproveitado pelos Maias. O cacau era 
cultivado e com suas sementes era feita uma bebida considerada 
sagrada, ela era amarga e geralmente temperada com baunilha e 
pimenta. 
Nas cerimônias religiosas, o cacau torrado era servido com 
especiarias e mel. 
 
A introdução na Europa 
 
Após o domínio espanhol sobre os Maias, o cacau foi 
introduzido em toda a Europa. Inicialmente somente mulheres, 
nobres e sacerdotes podiam consumir a novidade que era usada em 
cultos da Igreja Católica. 
Com a popularização da planta, diversas novas receitas foram 
criadas, mas os suíços que tiveram a grande idéia de misturar o 
cacau ao leite que deu finalmente origem ao chocolate. 
 
Brasil o maior produtor de cacau 
 
Hoje o nosso país é o maior produtor de cacau da América Latina, já 
que encontrou em nossa terra o ambiente ideal para seu cultivo. 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Tipos de Chocolate 
 
1. Chocolate amargo | Dark chocolate 
 
O chocolate amargo (ou dark chocolate) é constituído por uma 
pasta à base de cacau em pó, manteiga de cacau, açúcar e pouquíssimo 
ou nenhum leite. Sua coloração é escura e a consistência mais firme do 
que o chocolate ao leite devido à maior quantidade de cacau e menor 
quantidade de açúcar e gordura. Por suas características este tipo de 
chocolate é o mais apreciado para uso em gastronomia – os franceses, 
por exemplo, só utilizam este tipo na sua culinária! 
Existem diversos tipos de chocolate amargo, que variam de 
acordo com a porcentagem de cacau na sua composição. Quanto 
maior a quantidade de cacau, mais intenso e amargo seu sabor. 
Para ser considerado amargo, o chocolate deve ter pelo menos 
50% de cacau na sua fórmula. Acima de 75% de cacau o chocolate 
é chamado de extra amargo, e hoje em dia podemos encontrar 
chocolates com 85% e até 100% cacau!!! Tradicionalmente o 
chocolate mais usado em confeitaria é o 70% cacau (meu preferido) 
pois tem sabor intenso e levemente adocicado, perfeito! 
Nos supermercados daqui do Brasil ainda encontramos apenas 
marcas importadas de chocolate amargo, como Lindt e Hershey’s. 
Geralmente são vendidos no formato de barras pequenas, o que 
não é apropriado para uso em grande escala mas quebram um 
super galho para quem vai preparar uma receitinha caseira ou quer 
apenas degustar um bom chocolate! O chocolate amargo da Nestlé 
é comercializado apenas na versão profissional, vendido em lojas de 
atacado e confeitaria. Entre as minhas marcas preferidas 
(encontradas em lojas de confeitaria) estão a belga Callebaut e a 
linha Melken Unique da Harald, feita com cacau de origem especial 
brasileiro. Super recomendo! 
 
Exemplos de chocolate amargo: Lindt (70% e 85% cacau), Callebaut 
dark, Melken Unique 70%, e Nestlé amargo 70%. 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
2. Chocolate ao leite | Milk chocolate 
 
O chocolate aoleite (ou milk chocolate) é constituído por 
pasta de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite. A quantidade de 
açúcar e de manteiga de cacau é bem maior neste tipo de chocolate 
do que no amargo, o que, juntamente com a presença do leite, faz 
com que ele seja mais doce e macio. Em relação ao cacau, sua 
porcentagem no chocolate ao leite varia de 30% a 40%. 
O chocolate ao leite é uma delícia para ser degustado puro, e 
reina absoluto na preferência dos brasileiros, acostumados a um 
paladar mais doce. Apesar de ser apaixonada por este chocolate não 
acho ideal para uso na confeitaria por ser muito doce. Então quando 
quero um resultado mais suave do que teria usando apenas chocolate 
amargo eu substituo uma parte do chocolate pedido na receita pelo 
ao leite, assim obtenho um sabor final equilibrado e doce na medida! 
O chocolate ao leite é o mais facilmente encontrado em todos 
os estabelecimentos do Brasil. Nos supermercados você encontra as 
barras de 500g e 1kg da Nestlé e Garoto, e nas lojas de confeitaria 
uma grande variedade está disponível. Minhas marcas preferidas 
são Callebaut milk, Melken Unique (35% cacau) e Sicao ao leite. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Exemplos de chocolate ao leite: Garoto ao leite, Nestlé ao leite, 
Callebaut milk, Melken Unique 35% cacau, e Sicao ao leite. 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
3. Chocolate meio amargo | Semi-sweet / Bittersweet 
chocolate 
 
O chocolate meio amargo (que pode ser chamado de semi-
sweet ou bittersweet chocolate dependendo da sua composição) 
está basicamente no meio do caminho entre o chocolate amargo e 
o chocolate ao leite. 
Ele possui uma quantidade de cacau próxima a do chocolate 
ao leite (cerca de 40%, podendo ser maior ou menor que isso), mas 
assim como o chocolate amargo, tem menos açúcar e não leva leite 
na sua composição. Por todas estas características, possui sabor 
marcante mas é suave e adocicado, o que o torna perfeito para 
consumo e uso culinário, especialmente para o paladar brasileiro. 
O chocolate meio amargo também é facilmente encontrado 
por aqui. Nos supermercados você encontra as versões da Nestlé e 
outras marcas super conhecidas, como Garoto e Lacta. Já as marcas 
importadas não são comuns de se encontrar no Brasil. Nas lojas de 
confeitaria você também pode encontrar a versão meio amargo da 
Sicao, minha preferida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Exemplos de chocolate meio amargo: Sicao, Nestlé e Garoto meio 9 
 
FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
4. Chocolate branco | White chocolate 
 
 
 
O chocolate branco (white chocolate) é constituído 
basicamente por manteiga de cacau, açúcar e leite, e não leva cacau 
em pó ou pasta de cacau na sua composição. Por este motivo 
alguns defendem que não se trata de um chocolate verdadeiro, e 
que portanto não deveria nem ser chamado de chocolate! 
Polêmicas à parte, o chocolate branco é muito gostoso, doce e 
de consistência super macia. Ele é usado em uma infinidade de 
receitas e portanto um ingrediente indispensável na confeitaria. 
O chocolate branco pode ser encontrado em todos os lugares 
com facilidade. Existem diversas marcas no mercado como Nestlé e 
Garoto, mas as minhas preferidas DE LONGE são Callebaut white e 
Sicao branco. A consistência do chocolate destas marcas é muito 
melhor, o chocolate fica mais homogêneo e sem pequenos 
grânulos após derretido, como acontece com frequência com os 
chocolates da Nestlé e Garoto. O chocolate branco Melken também 
possui um bom custo-benefício. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Exemplos de chocolate branco: Garoto, Nestlé, Callebaut, Melken 
e Sicao. 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
5. Chocolate hidrogenado 
 
Neste tipo de chocolate a gordura da manteiga de cacau é 
substituída pela gordura vegetal hidrogenada, bem mais barata 
porém de qualidade muito inferior. 
O chocolate hidrogenado é geralmente chamado de 
“cobertura” ao invés de chocolate pois é indicado apenas para 
banhar e cobrir doces, não podendo ser usado para fazer recheios e 
sobremesas, nem para a produção de barras de chocolate e ovos de 
Páscoa. Devido ao baixo custo, ele é comumente utilizado na 
cobertura de doces fabricados em larga escala e de baixa qualidade, 
possuindo textura, aroma e sabor acentuados de gordura vegetal, 
bem diferente de um chocolate nobre de boa qualidade. 
Entretanto, uma das grandes vantagens do chocolate 
hidrogenado sobre os chocolates nobres é que ele não precisa de 
temperagem (choque térmico) para ser utilizado e ainda seca bem 
rápido, o que facilita bastante a produção. Portanto é ótimo para 
finalizar produtos como bombons, pães de mel, bolos e chocolates 
com decorações como arabescos, palavras, nomes, etc. O importante 
é utilizar uma quantidade mínima do produto evitando que o sabor 
de gordura hidrogenada “apareça” muito. 
O chocolate hidrogenado pode ser encontrado nas versões ao 
leite, meio amargo e branco de diversas marcas como a Nestlé, que 
fabrica uma linha de chocolates hidrogenados para uso profissional 
vendida em supermercados atacadistas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cobertura hidrogenada ao leite da Nestlé 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
6. Chocolate fracionado | Candy coating 
 
No chocolate fracionado a fonte de gordura utilizada não é 
nem a nobre manteiga de cacau nem a popular gordura 
hidrogenada de baixa qualidade, mas sim a gordura de palma. 
Portanto o chocolate fracionado tem características semelhantes ao 
chocolate hidrogenado, porém com uma qualidade melhor. Ele 
também é chamado de “cobertura” ao invés de chocolate, e em 
inglês recebe o nome de candy coating (“cobertura para doces”) 
descrevendo sua finalidade de apenas banhar doces e bombons, já 
que não é apropriado para uso em recheios nem na confecção de 
barras de chocolate e ovos de Páscoa. 
O chocolate fracionado, assim como o hidrogenado, também 
não precisa de temperagem e ainda possui uma textura mais fluida 
quando derretido, o que possibilita uma casquinha mais fina quando 
banhamos bombons, pães de mel e outros doces. Por este motivo 
é o meu chocolate de escolha para fazer cakepops, que precisam 
de uma casquinha beeeem fininha e secagem rápida, missões quase 
impossíveis quando se trabalha com chocolates nobres! Agora, para 
banhar trufas, bombons e pães de mel continuo sendo 100% a favor 
de um belo chocolate ao leite ou meio amargo de alta qualidade. O 
sabor e a textura não tem comparação!!! ;) 
Os chocolates fracionados também estão disponíveis nas versões 
ao leite, meio amargo e branco, em uma grande variedade de marcas. 
Entre elas a que eu mais gosto é a cobertura Top da Harald, e apesar 
de nunca ter experimentado a versão da Sicao acredito que deva ser 
boa como todos os outros produtos da marca, que eu adoro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Exemplos de chocolate fracionado: Sicao, Harald Cobertura Top 
e Bel Cobertop 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Pra resumir, segue uma tabela com as principais indicações de 
uso para cada tipo de chocolate: 
 
 
 
 
TIPO ONDE USAR 
 
 
 
Chocolate Amargo 
bombons, trufas, 
 
doces, sobremesas, etc. 
 
 
 
Chocolate ao Leite 
bombons, trufas, barras, 
 
pão de mel, ovos de páscoa, etc. 
 
 
 
Chocolate Meio Amargo 
qualquer receita ou preparação 
 
à base de chocolate 
 
 
 
Chocolate Branco 
qualquer receita ou preparação 
 
à base de chocolate branco 
 
 
 
Chocolate Hidrogenado 
pequenas decorações como arabescos 
 
e palavras escritas em chocolate 
 
 
 
Chocolate Fracionado 
cobertura de cakepops e 
 
pequenas decorações em chocolateA Relação dos Brasileiros com o Chocolate 
 
Anualmente, cada brasileiro come, em média, 2,5 kg de chocolate. 
O chocolate contém um aminoácido chamado triptofano, 
responsável pela produção de serotonina no cérebro. A serotonina 
recebe quimicamente o nome 5-hidroxitriptamina, é a “substância 
química do Bem-Estar”, é responsável pela sensação de felicidade e 
prazer. 
Então você pode sim chamar os seu Potes de Potinhos da 
Felicidade. 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Apresentação do Chocolate 
 
 
 
 
 
O chocolate pode ser apresentado de duas maneiras: em 
barras ou em callets (gotas de chocolate, de tamanho maior ou 
menor dependendo do fabricante). Todos os tipos de chocolate 
podem ser encontrados tanto na versão em barra quanto na versão 
callet – chocolates nobres ao leite, amargo e branco, e coberturas 
hidrogenadas/fracionadas ao leite, amarga e branca. 
 
Mas qual a diferença entre as duas apresentações? 
 
1. Chocolate em barra 
 
Existem no mercado barras de chocolate pequenas (de até 
170g) destinadas ao consumo individual, e também barras maiores 
(de 300g, 500g, 1kg, 2kg, 2,5kg, 5kg) ideais para uso culinário. Nos 
supermercados você consegue encontrar barras de até 1kg, já as 
maiores são comercializadas apenas em lojas especializadas e em 
alguns supermercados atacadistas. 
 
O chocolate em barra é mais facilmente derretido quando 
usamos o microondas ou uma derretedeira elétrica. Nestas duas 
técnicas podemos usar grandes “blocos” de chocolate ou até a barra 
inteira (no caso de derretedeiras grandes). Já para derreter em banho-
maria ele é mais trabalhoso, pois é necessário que esteja picado em 
pedaços pequenos. E cortar chocolate não é tarefa das mais fáceis, 
principalmente quando se trabalha com grandes quantidades! Confira 
no vídeo abaixo a técnica correta para cortar chocolates: 
 
https://youtu.be/_GTWXsylFAE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. Callets de chocolate 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O chocolate em forma de callets (ou gotas) é bem mais prático 
que a versão em barra pois pode ser facilmente derretido em 
qualquer técnica, e você não precisa perder tempo picando o 
ingrediente. O único porém é que costuma ser um pouco mais caro 
que os chocolates em barra, portanto pesquise os preços e analise o 
custo-benefício antes de comprar. 
Existem no mercado callets de chocolates ao leite, amargo e 
branco, e também em diversos sabores diferentes como morango, 
limão, laranja, cappuccino e caramelo (veja aqui). Eles são da marca 
belga Callebaut e estão disponíveis apenas em lojas de confeitaria 
especializadas. São caros mas garantem um resultado super 
diferenciado, vale a pena provar! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DERRETENDO O CHOCOLATE 
 
Existem 3 técnicas de derretimento de chocolate: banho-maria, 
microondas e derretedeiras elétricas de uso profissional. As duas 
primeiras são, obviamente, as mais usadas e as opções possíveis 
para uso caseiro. 
 
Qualquer que seja a técnica usada, é importante saber que o 
chocolate precisa ser derretido lentamente e a uma temperatura 
relativamente baixa devido à sua principal fonte de gordura, a 
manteiga de cacau, que é bastante sensível a temperaturas altas. O 
ideal é que o chocolate derretido esteja em torno de 45 graus, pois 
se ultrapassar os 50 graus ele queima! E uma vez queimado, o 
chocolate não pode ser reaproveitado, tem que ir para o lixo…. 
Muito cuidado então ok? 
 
 
 
DERRETIMENTO EM BANHO-MARIA 
 
Esta técnica é a mais tradicional de todas, porém, por ser mais 
demorada e um pouco mais trabalhosa que o derretimento no 
microondas, eu quase nunca uso. De qualquer forma é bem 
eficiente e simples! 
 
Materiais necessários: 
 
Recipiente (bowl) de metal ou vidro 
Panela com o mesmo diâmetro do bowl (para encaixar sem 
sobrar espaço) 
Espátula de silicone 
Fogão 
Água fervente 
Faca (se for utilizar chocolates em barra) 
 
Se você estiver usando um chocolate em barra, é necessário 
primeiro picar o mesmo em pedaços pequenos com o auxílio de 
uma faca. Se você estiver usando callets esta etapa não é necessária. 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Coloque o chocolate picado ou em callets no bowl. Encaixe o 
mesmo sobre uma panela com cerca de 3 dedos de água (a água deve 
encostar apenas no fundo do bowl) e leve ao fogo baixo até iniciar 
fervura. Atenção: a água não pode estar fervendo (o ponto certo é 
quando começam a aparecer pequenas bolhas no fundo). Desligue o 
fogo e continue mexendo. Esta água fervente vai ser a fonte de calor 
para o chocolate ir aos poucos derretendo. Mexa continuamente com a 
espátula até que o chocolate esteja todo derretido e bem liso. Quando 
retirar o bowl da panela, enxugue bem o seu fundo e laterais pois o 
chocolate derretido não suporta umidade! 
 
IMPORTANTE: o bowl tem que estar perfeitamente encaixado 
sobre a panela sem deixar nenhum espaço nas laterais, pois se 
houver espaço haverá escape de vapor de água, e essa umidade 
impede o derretimento correto do chocolate. Se entrar em contato 
com o vapor, o chocolate ficará pastoso e grosso, ao invés de liso e 
fluido como é o ideal. 
FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
DERRETIMENTO NO MICROONDAS 
 
Na minha opinião, é a melhor técnica por ser rápida e prática! 
 
Materiais necessários: 
 
Recipiente (bowl) refratário de vidro ou cerâmica 
Microondas 
Espátula de silicone 
 
Coloque o chocolate no refratário (mesmo que você esteja 
utilizando chocolate em barra não é necessário picar, apenas 
quebrar a barra em blocos grandes). Leve ao microondas prestando 
atenção às seguintes regras: 
 
1. Nunca use a potência máxima do microondas, senão o 
chocolate irá queimar!! Trabalhe sempre com a potência média (40-
50%). 
 
2. O derretimento é feito em etapas, pois o chocolate 
precisa ser constantemente mexido para o calor ser distribuído por 
igual. Comece com o tempo de 50 segundos, mexa, e depois vá 
fazendo sequências de 30 segundos até que o chocolate esteja 
praticamente todo derretido. 
 
3. Quando você chegar ao ponto em que a maior parte do 
chocolate já derreteu, mas ainda existem alguns pedaços não 
derretidos, não retorne o bowl ao microondas. Vá mexendo com a 
espátula, deixando que o próprio calor do chocolate derreta os 
pedaços restantes. Nesta fase final retornar ao microondas pode ser 
perigoso, pois a temperatura irá aumentar e pode queimar o 
chocolate! 
 
4. Durante todo o processo procure colocar a mão no fundo 
do bowl para sentir a temperatura. A sensação térmica deve ser de 
calor tolerável, nunca quente para quase queimar a mão! Se ficar 
quente demais significa que o chocolate super-aqueceu e está a 
ponto de queimar. 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
5. DICA: deixe um pano de prato sobre a mesa ou bancada 
de trabalho para apoiar o bowl a cada vez que tirar do microondas 
para mexer o chocolate. Isso evita um possível choque térmico do 
bowl que sai quente do microondas e entra em contato com a 
superfície fria da bancada, o que pode causar sua rachadura. 
Acreditem, isso já aconteceu algumas vezes comigo!! 
 
O tempo total de derretimento no microondas depende da 
quantidade de chocolate que você está utilizando, mas é bem 
rápido (menos de 2 minutos para pequenas quantidades). O 
resultado final tem que ser um chocolate bem fluido e homogêneo 
– se o chocolate estiver apresentando pequenos grânulos é porque 
a temperatura ficou acima do ideal ao longo do processo. 
 
DERRETIMENTO PROFISSIONAL 
 
Para quem trabalha com grandes quantidades de chocolate 
existem máquinas queajudam no processo de derretimento. As 
mais conhecidas são as derretedeiras elétricas. 
 
Estas máquinas, como o próprio nome diz, apenas promovem o 
derretimento do chocolate e não sua temperagem ou choque térmico. 
Para isto existem outras máquinas apropriadas, as temperadeiras, que 
serão abordadas no próximo post da série sobre chocolate! 
 
Para usar a derretedeira, basta colocar o chocolate (a barra 
inteira, sem picar) dentro do aparelho e regular a temperatura no 
termostato. O chocolate é então derretido lentamente pela máquina 
sempre dentro da temperatura ideal, portanto não há risco de 
queimar. O chocolate já derretido pode ser mantido dentro da 
máquina por muitas horas (inclusive de um dia para outro), o que 
auxilia muito a produção na rotina profissional. 
 
DICA: Neste vídeo excelente da Garoto você pode conferir de 
uma forma super didática todas as técnicas de derretimento: 
 
https://youtu.be/isjymX5pLws 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Técnicas de Temperagem 
 
Temperagem é o nome do processo que consiste em derreter 
o chocolate, resfriar até a temperatura ideal, e então reaquecer 
levemente para garantir a textura ideal e poder moldar esse 
chocolate em barras, bombons e ovos de Páscoa, ou então banhar 
trufas, doces, biscoitos, frutas, etc, ou ainda fazer pequenas 
esculturas decorativas em chocolate. A temperagem só não é 
necessária para a confecção de sobremesas e recheios a base de 
chocolate (ou seja, quando o chocolate vai ser apenas um dos 
ingredientes da receita), e para as coberturas hidrogenadas e 
fracionadas, pois não possuem manteiga de cacau na sua receita. 
 
Mas por que esta etapa é tão importante? 
 
Quando derretemos um chocolate, a manteiga de cacau 
presente nele também é derretida, e com isso os cristais da sua 
fórmula são desestabilizados. Para que o chocolate retorne às suas 
características originais depois de endurecer, é necessário que os 
cristais se reorganizem de forma estável, e isso só é possível com a 
temperagem. Se este processo não for feito, ou for efetuado de 
forma incorreta, o chocolate derretido pode até endurecer após 
refrigeração, mas vai ficar manchado, quebradiço (com aspecto de 
esfarelado), opaco e irá derreter rapidamente assim que sair da 
geladeira. Portanto a temperagem é um processo fundamental no 
trabalho com chocolates para que se obtenha um produto final com 
textura firme e brilho intenso! 
 
Vamos então às técnicas e suas diferenças: 
 
1. TEMPERAGEM NO MÁRMORE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
É a técnica mais usada e que geralmente garante os melhores 
resultados. 
Materiais: espátula de confeiteiro (como esta), espátula 
raspadora (tipo esta), termômetro digital e bancada de mármore ou 
granito. 
Como funciona: o chocolate derretido é despejado sobre uma 
superfície de mármore ou granito limpa e bem seca (o ideal é usar na 
limpeza álcool 70° vendido em farmácias), e então deve ser 
trabalhado para resfriar até chegar à sua temperatura ideal – confira a 
tabela de temperaturas no final do post. Com a espátula de 
confeiteiro você espalha o chocolate pela bancada, e com o raspador 
vai “puxando” o mesmo para o centro e limpando na outra espátula. 
Repita toda a operação até que o chocolate fique mais grosso e 
viscoso. Confira com o termômetro e, quando atingir a temperatura 
ideal, coloque o chocolate de volta no recipiente em que foi derretido. 
Confira a técnica no vídeo abaixo: 
 
https://youtu.be/Qn8NZ808ZLI 
 
Neste outro vídeo, um tutorial super bem explicado da 
chocolateria Garoto mostrando a temperagem no mármore e 
também por banho-maria a frio: 
 
https://youtu.be/XZZuElqD4vs 
 
Dicas: 
A temperagem no mármore não é recomendada para 
quantidades menores de 500g de chocolate, pois ele acaba resfriando 
muito rápido em contato com a superfície e não há tempo suficiente 
para a formação dos cristais estáveis, assim o resultado da 
temperagem não será o ideal. Para quantidades pequenas prefira a 
temperagem por banho-maria frio ou adição. 
Quando a temperatura ambiente estiver muito alta (nos dias 
muito quentes de verão) é bom resfriar a bancada de mármore antes 
de começar a temperagem. Você pode fazer isso esfregando uma 
trouxinha de gelo em um pano de prato limpo sobre toda a bancada, 
depois enxugue muito bem pois a umidade é a inimiga número 1 do 
chocolate!! 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
2. TEMPERAGEM EM BANHO-MARIA FRIO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Técnica simples que garante menos sujeira e bagunça na 
cozinha! Materiais: recipiente de vidro ou metal com água fresca (de 
tamanho suficiente para conter o bowl com o chocolate derretido), 
e termômetro digital. 
Como funciona: o bowl com chocolate é colocado dentro do 
recipiente com água fresca ou levemente gelada (para os dias mais 
quentes), e o chocolate deve então ser mexido até resfriar 
gradualmente. Quando a água do banho-maria esquentar deve ser 
trocada por água fresca novamente. Após o chocolate atingir a 
temperatura ideal (que deve ser conferida no termômetro) é só 
retirar do banho-maria e enxugar bem o bowl para manter o 
chocolate livre da umidade. 
 
Dicas: 
A água do banho-maria não deve ser muito gelada nem conter 
gelo, pois isso faz com que o chocolate se resfrie mais rápido que o 
ideal e a temperagem não vai ter a qualidade esperada! 
A técnica de temperagem em banho-maria a frio está demonstrada no 
vídeo acima, da Garoto. 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
3. TEMPERAGEM POR ADIÇÃO OU DIFUSÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Outra técnica simples e sem sujeira! 
 
Materiais: chocolate picado ou em forma de callets (gotas), e 
termômetro digital. 
Como funciona: esta técnica consiste em adicionar chocolate 
picado ou callets ao chocolate derretido, e mexer constantemente 
até que este chocolate adicionado derreta completamente. A 
proporção de chocolate adicionado deve ser de 20-30% do total de 
chocolate derretido (por exemplo: para 500g de chocolate derretido 
deve ser adicionado 100-150g de chocolate picado). Isto faz com 
que o chocolate que havia sido derretido se resfrie, além de os 
cristais estáveis do chocolate adicionado induzirem a estabilização 
dos cristais no chocolate originalmente derretido. Quando a 
temperatura ideal for atingida (e verificada com termômetro digital) 
o chocolate estará pronto para uso! 
 
Dicas: 
Para esta técnica é fundamental que o chocolate adicionado 
esteja temperado de forma corretíssima, caso contrário a 
temperagem não terá sucesso. Portanto o ideal é acrescentar 
chocolate do próprio fabricante, e não algum chocolate que você já 
tenha manipulado e temperado anteriormente! 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
4. TEMPERAGEM COM MYCRYO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Técnica moderna para os profissionais e experts do chocolate! 
Materiais: Mycryo, termômetro digital e balança digital. 
 
Como funciona: se você não trabalha com chocolates 
provavelmente nunca ouviu falar deste produto. O Mycryo, da 
fabricante belga Callebaut, é basicamente um pó de manteiga de 
cacau. Como a manteiga de cacau sólida (não derretida) possui 
apenas cristais estáveis na sua composição, quando adicionada ao 
chocolate derretido desencadeia uma reação que vai estabilizando 
os cristais do mesmo, resultando na sua temperagem. A proporção 
de uso é de 10g de Mycryo para 1kg de chocolate (1%). 
Após derreter o chocolate, deixe-o em repouso à temperatura 
ambiente até atingir a temperatura de 34°C (chocolate amargo) e 
33°C (chocolate ao leite e branco). Acrescente o Mycryo na proporção 
correta e misture bem até atingir astemperaturas de 31°C para o 
chocolate amargo e 29°C para os chocolates ao leite e branco. Para 
utilizar, aqueça ligeiramente e mantenha o chocolate amargo na 
temperatura de 34°C e os chocolates ao leite e branco a 33°C. 
 
Dicas: 
A principal indicação de uso do Mycryo pelo fabricante é na 
culinária, para substituir óleos e outras fontes de gordura no preparo de 
alimentos. Entretanto, além de fazer a temperagem, ele ainda pode ser 
usado para proporcionar uma consistência mais fluida ao chocolate já 
temperado. Neste caso deve ser usado apenas por profissionais, pois 
é preciso bastante conhecimento e técnica para adicionar manteiga 
de cacau ao chocolate sem prejudicar suas características. 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
5. TEMPERAGEM PROFISSIONAL COM TEMPERADEIRA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Técnica ideal para quem trabalha com chocolate. 
 
Materiais: temperadeira elétrica. 
Como funciona: a temperagem profissional com estas máquinas 
é um processo bastante simples e eficiente. Basta colocar o chocolate 
dentro da máquina (pode ser em callets ou picado em pedaços) e 
regular o termostato com a temperatura de derretimento de 45°C. A 
máquina derrete o chocolate e então é preciso regular a temperatura 
de resfriamento de acordo com o tipo de chocolate que você estiver 
trabalhando (confira a tabela de temperaturas no final do post). E a 
máquina começa o processo de resfriamento até atingir a temperatura 
selecionada, fazendo a têmpera do chocolate. 
No link abaixo você pode conferir mais detalhes e um vídeo de 
funcionamento de uma destas máquinas, a mini Chocomachine: 
 
http://www.finamac.com.br/br/produtos/chocolate/maquina-
chocolate-mini-chocomachine. 
 
Dicas: 
A maior parte das temperadeiras disponíveis no mercado possuem 
grande capacidade (20-50kgs de chocolate), e são destinadas ao uso em 
escala industrial. Porém hoje já conseguimos encontrar alguns modelos 
de pequena capacidade (4kg de chocolate, como a do link mencionado 
acima), ideais para a produção caseira ou em pequena escala. Portanto 
se você já trabalha ou pretende trabalhar na área, considere investir no 
equipamento. Facilita muito a produção! 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
IMPORTÂNCIA DO CONTROLE DA TEMPERATURA 
 
Cada tipo de chocolate possui uma temperatura ideal de 
resfriamento no processo de temperagem. Estas temperaturas 
precisam ser respeitadas à risca para garantir um resultado perfeito, 
caso contrário o chocolate não irá se cristalizar da forma correta. 
Portanto o termômetro digital é um utensílio indispensável!! Confira 
um dos modelos disponíveis aqui. 
 
E APÓS O RESFRIAMENTO? 
 
No começo do post eu expliquei que a temperagem é o 
processo de derreter, resfriar e reaquecer levemente o chocolate. Pois 
bem, depois que a temperatura de resfriamento do chocolate é 
atingida ocorre a sua cristalização (ou seja, os cristais da sua 
composição se reorganizam), porém o chocolate está frio demais para 
ser utilizado. Ele fica muito viscoso e portanto não conseguimos fazer 
aquelas desejadas casquinhas finas e delicadas quando moldamos um 
bombom ou banhamos uma trufa. Portanto, é necessário que o 
chocolate seja reaquecido para elevar um pouco sua temperatura e 
fluidificar sua consistência. Isso pode ser feito através do microondas 
ou banho-maria quente, mas tem que ser rápido (cerca de 10-20 
segundos no microondas) e é preciso muita atenção para a 
temperatura não passar do ideal, caso contrário o chocolate perderá a 
têmpera e você precisará recomeçar todo o processo, desde o início!!! 
 
TABELA DE TEMPERATURAS DE TEMPERAGEM 
 
Qualquer que seja o tipo de chocolate, a temperatura após 
derretimento deve ser de 45°C. Depois basta seguir a tabela abaixo 
para fazer a temperagem: 
 
 
 TIPO RESFRIAMENTO REAQUECIMENTO 
 Chocolate Amargo 28-29°C 31-32°C 
 
 Chocolate ao Leite 27-28°C 30-31°C 
 
 Chocolate Branco 26-27°C 29-30°C 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Chocolates - Prazos de Validade 
 
 
 
Ovos de Páscoa simples e bombons sem recheio: 30 dias 
embrulhados em papel chumbo. 
 
Ovos trufados ou recheados: 7 dias embrulhados em papel 
chumbo. 
 
A validade para ovos de Páscoa é de um mês a contar da 
abertura da embalagem da barra de chocolate. O ar oxida qualquer 
alimento fazendo com que perca sabor, aroma e qualidade. Os ovos 
de páscoa trufados ou recheados tem a validade de 7 dias a contar 
do dia em que o recheio é feito. 
 
Pesquisas microscópicas mostram que uma trufa começa ser 
contaminada por micro-organismos no oitavo dia. Esses micro-
organismos não alteram cor, aroma ou sabor mas podem levar 
pessoas a terem uma infecção intestinal muito séria podendo levar 
até a morte caso a imunidade esteja baixa. 
 
Devemos confeccionar o ovo recheado nos últimos dias antes 
da entrega e colocar etiqueta de validade. Os ovos sem recheio 
podem ser confeccionado até um mês antes, embalado totalmente 
e acondicionado em caixas de papelão que só foram utilizada para 
alimentos. Essas caixas deverão estar longe do chão e longe do teto 
pois, no chão poderão ser contaminados por formigas, umidade e 
mofo, e no teto, poderão derreter pois o ar quente é mais leve e fica 
sempre na parte de cima de um ambiente fechado. 
 
A questão de manter o chocolate na geladeira é que, ele 
captura umidade, modifica a estrutura, sabor e aroma do chocolate. 
Chocolate não pode ser guardado na geladeira, até o tempo para 
resfriamento deve se observado, pois se ficar mais de 10 minutos 
ele transpira e se a forminha precisar de mais tempo para 
esbranquiçar para soltar o chocolate, é sinal de que a temperatura 
do derretimento ultrapassou 35 graus e foi inadequada. 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Com relação ao coco: Utilize sempre coco seco (de pacote). 
Nunca utilize coco fresco; azeda facilmente. Há nos supermercados; 
coco em flocos (em pacotinhos). 
Pirulitos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados 
em papel celofane. 
Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo. 
Frutas frescas banhadas em chocolate: um dia. 
Frutas desidratadas: 15 dias acondicionadas em latas bem 
fechadas. 
Trufas diet: 5 dias guardadas em lata fechada. 
Trufas com bebida alcoólica (ajuda na conservação): 15 dias 
Florentinos: 15 dias guardados em latas fechadas. 
Pirulitos de marshmallow: 15 dias, embrulhados em papel chumbo e 
celofane. 
Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas. Marzipã 
com cobertura de chocolate: 15 dias embalado em papel chumbo 
ou guardado em latas. 
Bombons recheados com fondant: 4 meses. 
Bombons recheados com algum tipo de bebida, após dez dias 
do preparo, ficará separada do fondant formando um recheio líquido. 
Bombons trufados: validade varia de acordo com recheio 
utilizado. É importante que cada um teste os prazos de validade de 
suas receitas. 
Bombons que levam leite condensado ( brigadeiro, doce de 
leite, etc): 2 meses. 
Bombons com leite condensado (puro): 7 a 10 dias; depois, 
tendem a cristalizar. Quanto mais fresco, mais cremoso e melhor. 
Bombons que levam coco: apenas 1 mês ( utilizar sempre 
coco de pacote (seco), nunca o fresco). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Apresentação 
 
 
 
Capriche na apresentação. 
 
Claro que o sabor importa, mas a aparência também. Mesmo 
que você faça algo simples, é importante ter atenção na sua 
apresentação. Uma decoração, uma embalagem, coisas assim fazem 
toda a diferença na hora de vender o seu produto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lembre-se que a primeira coisa que o seu cliente vai ter contato é 
com a aparência do docee só depois é que ele vai provar de seu 
sabor. Uma das formas de aumentar a renda vendendo doces 
caseiros é considerar que a aparência conta tanto quanto o sabor. 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Embalagem 
 
Na hora de definir as Embalagens do seu Bolo no Pote ou de 
qualquer outro doce que venda tenha como regra 3 Prioridades: 
 
1 Higiene 
2 Praticidade 
3 Aparência 
 
Quando falamos de Embalagem não estamos falando apenas 
do Pote em si. 
 
Colherzinha 
Sacola 
Guardanapo 
Caixa de Presente 
Saco de Presente... 
 
Quando se trata de Datas Especiais é necessária uma 
embalagem Diferenciada do convencional, ainda que você utilize a 
mesma Embalagem tente adaptá-la para aquele momento levando 
em consideração que o seu Pote será um Presente, logo ele deve 
estar armazenado e embalado como tal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Personalização 
 
Lembre-se que você está diante de uma das Datas mais Fofas 
do ano. 
 
Então o seu pote além de DELICIOSO tem que ser lindo e fofo. 
Na hora de personalizar seu pote pense em quem vai consumi- 
lo 
Criança, Jovem, idoso, romântico, descolado... 
 
A partir daí você vai montar um Pote inspirado nesse consumidor. 
 
 
 
Exemplo: 
 
Ana é a filha caçula da sua melhor amiga, ela irá fazer 15 anos, 
você a viu nascer e a ama como se fosse sua sobrinha e você sabe 
que Ana adora cor-de-rosa, ama chocolate Branco e é muito meiga 
e delicada. 
 
Você vai se dedicar a dar um presente para Ana enquanto 
monta esse Pote. 
 
Você vai montar um Pote para Ana com Chocolate branco, 
detalhes em Cor-de-Rosa que seja meigo e delicado. 
 
Se algo não ficar legal você vai fazer até ficar perfeito, pois Ana 
merece afinal é o seu Aniversário de 15 anos. 
 
Pronto!!! O seu pote delicado para uma adolescente, meiga e 
delicada de Chocolate Branco está perfeito. 
 
Entendeu o que é Personalização? 
 
Fazer algo específico para uma determinada pessoa (vamos 
chamar essa pessoa de Persona. 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Saiba quem é o cliente que você deseja alcançar e faça um 
produto específico para esse cliente. 
 
Digamos que na Páscoa você fará Potes inspirados na Ana. 
 
Quantas Anas (meninas de 15 anos que amam chocolate 
branco, gostam de Cor-de-Rosa e são meigas e delicadas) existem no 
seu bairro ou condomínio? Saiba que quando essa Persona ver o 
seu Pote será inevitável que ela compre, ela vai sentir que aquele 
Pote foi feito exatamente pra ela, porque além do Pote ser de 
Chocolate Branco e Cor-de-Rosa ele é também meigo e delicado. 
 
Se a mãe da sua Persona (meninas de 15 anos que amam 
chocolate branco, gostam de Cor-de-Rosa e são meigas e delicadas) 
estiver procurando um presente para Ana e se deparar com seu 
Pote vai ter a sensação de que o seu Pote foi feito para a filha dela e 
não vai resistir a compra. 
 
Entendeu como funciona a Personalização? 
 
Então você vai pensar nos seus Potes e definir: 
 
Para quem você quer vender? 
 
Quais serão suas Personas? 
 
Agora é só colocar a Mão na massa e conquistar os seus clientes!!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Precificação 
 
Além de todo controle Básico sobre Gastos e Lucros que tem o 
seu Bolo no Pote quando vendemos nosso Produto numa data 
especial devemos levar em consideração todos os gastos e o tempo 
envolvido no preparo, apresentação e personalização. 
 
Ou seja, você tem que fazer o custo de cada colherzinha, fita, 
sacolinha, todos os Itens que você utilizou na execução do seu 
produto. 
 
Exemplo: 
 
O meu Bolo no Pote de 500ml Ninho com Morango numa 
embalagem convencional com lacre é vendido por R$18 
 
Na Páscoa o meu Pote de Vidro 500ml decorado com Tecido 
sabor Ninho Trufado com Morango e Chocolate belga dentro de 
um saquinho de Organza, numa caixinha Personalizada com Tag de 
Páscoa e uma sacola com laço de Cetim será vendido por $47. 
 
Entende a diferença? 
 
Então como precificar seu pote de Páscoa? 
 
1° Tenha uma Balança e defina quanto será o Quilo do seu 
bolo. Para isso será necessário que você pese todos os seus 
recheios e saiba exatamente quanto custou cada receita. 
 
2° Faça a montagem na Balança. Controlando Peso e Custo do 
seu Pote. 
 
3° Saiba exatamente quanto custará a personalização do seu 
pote: Embalagens, tags, etiquetas... 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Divulgação 
 
O mais Importante nesse caso é definir o seu cardápio de 
Páscoa Criar as Imagens para cada Sabor e só então Divulgar 
 
• Grupos no WhatsApp para as amigas e clientes, 
 
• Facebook: Fanpage ou Perfil 
 
• Faça encontros com amigos e cliente, dia da degustação para 
lançamento do seu Cardápio de Páscoa e promova um dia de venda. 
 
• Distribuição de folhetos, faça promoções, crie kits e preços 
promocionais, 
 
• Peça indicação de amigas e ofereça algum brinde pela indicação, 
 
Se quiser oferecer em empresas, leve alguns folhetos para a 
recepcionista ou porteiro, e leve um brinde especial para eles te 
ajudarem na indicação de novos clientes. Quando vem a indicação é 
quase certeza de venda, só depende do seu poder de persuasão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Fidelização 
 
COMO FIDELIZAR SEUS CLIENTES? 
 
Aproveite sua venda de Páscoa para fidelizar novos clientes. 
Como funciona? A pessoa recebe o cartão e na compra de 10 ou 8 
produtos você oferece 1 grátis. 
Faça no verso do cartão de visita ou em uma folha de sulfite 
simples uma tabelinha com uns campos para você identificar a 
compra. Quando a pessoa comprar marque o dia da compra e de 
um visto com seu nome. 
 
CARTÃO FIDELIDADE: 
 
Delícias da Maria – Na compra de 10 bolos de pote ganhe 1 
grátis. 
Esta ação é muito legal porque como o próprio nome diz, 
fideliza o seu cliente para comprar sempre. Além disso, ele fica 
satisfeito porque também ganha. 
 
DESCONTO: 
 
Você pode usar a técnica do desconto quando a pessoa 
comprar em uma grande quantidade, como por exemplo, nos kits 
individuais para aniversário. 
 
AMIGO SEMPRE GANHA: 
 
Você pode pedir indicação para seus amigos e clientes, e 
quando seu cliente indicar alguém ela ganha um brinde. Pense em 
algo como uma pequena trufa ou algo com um custo baixo para 
motivar as pessoas a indicarem seus produtos. 
 
Existem inúmeras formas de divulgar seus produtos e fidelizar 
seus clientes, mas o mais IMPORTANTE é: Qualidade dos produtos e 
atendimento. Não faça apenas um bom atendimento e sim UM 
SUPER atendimento. 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Como esterilizar recipientes de vidro e tampas 
 
Independente da forma que escolher para esterilizar seus 
potes e garrafas, retire os rótulos daqueles que estiverem sendo 
reaproveitados (reciclados) e lave muito bem com detergente e 
água quente, prestando atenção nos cantinhos internos e na rosca 
da tampa, que podem ter uma sujeirinha mais difícil de soltar. Se 
não tiver água aquecida na pia, esquente em uma panela. Verifique 
também se não há rachaduras nos vidros ou ferrugens nas tampas 
metálicas. Caso encontre, é melhor descartar. Não se esqueça de 
enxaguar bem para remover todo o detergente. 
Deixe escorrer sobre uma superfície forrada com papel-toalha 
ou um pano de algodão muito limpo (isto aqui abre margem para 
que alguém julgue um pano “mei limpo” como limpíssimo, por isso 
recomendo mesmo o papel-toalha). Também é possível usar um 
escorredor de louças, mas ele teria que estar livre de bactérias e isso 
pode dar bastante trabalho (talvez esterilizar o escorredorno forno 
seja uma boa opção – se for de um material resistente ao calor, 
obviamente! Depois não pode ter contato com nada que não esteja 
igualmente estéril). 
 
Para esterilizar frascos de vidro em água quente 
 
Use um pano de algodão limpo (mas limpo mesmo, zerinho se 
for possível) para forrar o fundo de uma panela. Disponha os potes 
sobre ele e cubra completamente com água. Deixe ferver por 10 
minutos 
Antes que você me pergunte, a função do pano é proteger os 
potes do contato com o fundo da panela. Você também pode usar 
um outro pano entre os vidros para separá-los e evitar que se 
choquem ao se agitarem com a fervura. Outra coisa importante é 
você saber que nunca deve colocar os vidros frios na água já 
fervente, porque eles podem rachar com o choque térmico. 
Retire os potes com a ajuda de uma pinça de cozinha (não é a de 
sobrancelha, é uma pinça grande, de uso culinário) ou outro 
pegador que você tenha e deixe que escorram sobre papel-toalha. 
Tenha muito cuidado para não se queimar com a água quente! 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
A água que ficar acumulada dentro do pote enquanto ele 
escorre pode ser facilmente eliminada por você, usando a pinça para 
virar o recipiente e deixar a água cair. Mesmo que pareça tentador, 
não use o pano de prato para enxugar, porque ele pode carregar 
sujeira para o vidro que você acabou de esterilizar. A mesma coisa 
para o manuseio com as mãos: certifique-se de que está com elas 
bem limpas para pegar nos potes depois de esterilizados. 
Faça o mesmo procedimento com as tampas, mas não precisa 
deixá-las fervendo por tanto tempo, pode ser por apenas 7 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Para esterilizar frascos de vidro no forno 
 
Arrume os potes e tampas sobre uma assadeira, com a boca 
para cima. Leve para secar em forno baixo (a 110°C), por cerca de 
dez minutos. A temperatura não pode ser mais alta porque nem 
todo vidro vai resistir ao calor intenso, podendo rachar. 
Caso vá preencher o pote ou garrafa com algo muito quente, 
como um doce em calda, encha o recipiente enquanto ainda estiver 
quente, para evitar um choque térmico. Se for guardar um alimento 
frio, deixe que o vidro também esfrie. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para esterilizar tampas 
 
As tampas deveram ser lavadas e mergulhadas em água 
fervente por 7 minutos. Após retiradas do fogo secál-as em pano 
extremamente LIMPO e armazenadas dentro de um vasilhame 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
 
Tipos de Corantes e em que Utilizar cada um Deles 
 
Muitos de nós conhecemos apenas aqueles corantes 
alimentícios líquidos ou em gel, mas existem vários tipos e aqui tem 
sobre cada um deles. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Foto: One hundred dollars a month 
 
A maioria deles tem as mesmas funções, mas tem um especial 
para o chocolate, também tem em pó e em spray. 
Aqui você vai aprender como usar cada um deles: 
 
Corante alimentício líquido 
 
Sua melhor utilização é em líquidos, mas pode ser utilizado em 
coberturas, glacê, pasta americana, cremes diversos, massa de 
doces e salgados, entre outras utilizações. 
 
Devemos tomar muito cuidado pois se utilizado em excesso 
pode mudar a consistência e sabor daquilo que se está trabalhando. 
 
Corante alimentício em gel 
 
Pode ser utilizado para coloria colorir massas, coberturas, 
pasta americana, cremes diversos, massas de doces e salgados, 
entre outras utilizações. Tem as mesmas funções do líquido. 
 
São mais econômicos, além de não serem tóxicos, pois são de 
uso alimentar, também não mudam a consistência do produto que 
está sendo trabalhado. Para encontrar a tonalidade desejada vá 
acrescentando aos poucos o corante. 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Corante alimentício em pó 
 
Os corantes comestíveis em pó não têm sabor e podem ser 
usados para colorir massas de bolos, massas de cupcakes, massa de 
biscoitos, e coberturas. 
O corante em pó é ideal para pintar (usando um pincel) bolos, 
biscoitos, cupcakes feitos com pasta americana, glacê real, pasta de 
chocolate ou outras coberturas que sejam duras e secas ao toque. 
O corante em pó só tem de ser diluído para pintar, e não é solúvel 
em água. 
Se você tentar colorir uma massa com pó, pode acabar com 
vários potinhos e não vai conseguir um bom resultado. 
Você pode usar em determinadas massas e coberturas, mas 
não em todas. Sua concentração é alta e por isso para pintura é 
diluído em álcool de cereais. 
 
Dicas para colorir chocolate: 
 
• Corantes em pó alteram a cor do chocolate sem alterar a 
consistência. 
• Corantes à base de óleo são bons na preparação de doces 
porque se incorporam à base do mesmo ao invés de se separarem. 
• Tente trabalhar num ambiente com temperatura entre 18 e 20 
graus. Se o ambiente for mais quente o chocolate pode derreter ou 
se estabilizar de maneira incorreta. 
• Caso o chocolate endureça, você pode adicionar um pouco de 
óleo vegetal. Mas tenha consciência de que isso alterará um pouco 
o gosto do chocolate. 
• Aprender como tingir chocolate pode precisar de prática. Não 
desista se não der certo na primeira vez. 
• Não use corantes à base d’água. Os corantes a base de água 
fazem o chocolate endurecer. O chocolate duro é difícil de trabalhar e 
às vezes é descartado. Também tome cuidado para que todos os seus 
utensílios estejam secos, para evitar que eles molhem o chocolate. 
• Evite excesso do corante à base de óleo. O excesso do corante 
a base de óleo pode trazer um gosto amargo para o chocolate. 
Além disso, é possível que ele colora temporariamente a boca e 
dentes de quem come.tos, e coberturas. 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
O corante em pó é ideal para pintar (usando um pincel) bolos, 
biscoitos, cupcakes feitos com pasta americana, glacê real, pasta de 
chocolate ou outras coberturas que sejam duras e secas ao toque. 
O corante em pó só tem de ser diluído para pintar, e não é 
solúvel em água. 
Se você tentar colorir uma massa com pó, pode acabar com 
vários potinhos e não vai conseguir um bom resultado. 
Você pode usar em determinadas massas e coberturas, mas 
não em todas. Sua concentração é alta e por isso para pintura é 
diluído em álcool de cereais. 
 
Corante alimentício em spray 
 
Tem bastante brilho e luminosidade. Ideal para acabamento de 
doces e salgados. Normalmente já vem pronto para usar, mas 
cuidado com a concentração exagerada! 
 
BOLOS COLORIDOS 
 
Massas coloridas são diferentes e sempre causam surpresa e 
curiosidade. Veja as dicas e receitas para preparar estes lindos e 
divertidos bolos. 
 
1. Uma receita da Massa Especial de Leite Ninho é Ideal para ser 
tingida 
2. Depois de preparar a massa divida em vários recipientes – pesar 
a massa é o ideal para garantir que todos ficarão com a mesma altura 
3. Escolha as cores que irá usar – use sempre corante em gel de 
boa qualidade – e acrescente à massa 
4. Coloque aos poucos e misture bem – é sempre mais fácil ter 
que acrescentar do que retirar 
5. Quando atingir a cor desejada coloque na forma 
6. Para fazer o bolo ombre – vários tons da mesma cor, comece 
pelo tom mais claro e vá acrescentando cada vez mais corante até o 
tom mais escuro 
7. Para melhor resultado coloque os corantes em um pratinho 
descartável e vá pegando com um palito, assim fica mais fácil controlar 
as quantidades 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Massa Especial de Leite Ninho 
 
 
 
Ingredientes 
 
• Desmoldante* untar 
• 6 ovos (claras e gemas) 
• 2 xícaras(chá) de açúcar cristal 
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha 
• 3 colheres (sopa) de leite Ninho 
• 4 colheres (sopa) de óleo 
• 1 xícara (chá) de água morna 
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Peneirada 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
 
Preparo 
 
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com Desmoldante* e reserve 
• Bata as claras até que fiquem em ponto de neve consistente 
e acrescente ½ xícara de açúcar batendo até que Forme um 
Marshmallow e reserve 
• Bata as gemas Peneiradas, o aroma de baunilha e o açúcar 
por 10 minutos 
• Coloque o leite em pó, o óleo, a água morna e bata mais 10 
minutos 
• Na mesma vasilha Peneire a Farinha de Trigo e o Fermento em 
Pó 
• Reduza a velocidade da Batedeira e adicione aos poucos a 
farinha de trigo Peneirada com o fermento em pó 
• Misture delicadamente ao Marshmallow 
• Despeje em uma fôrma untada com Desmoldante* 
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos 
 
OBS: Utilizar de preferência ovos Jumbo, caso contrário é necessário 
aumentar a quantidade para 7 ovos grandes ou 8 ovos médios. 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
O Bolo Chifon 
 
O Chiffon é um bolinho que por ter uma textura leve e 
inacreditavelmente macia é conhecida como “bolo nuvem”. Exige de 
quem o prepara um cuidado especial por ser muito sensível e o fato de 
ter que deixá-lo algumas horas de ponta cabeça e isso faz com que as 
pessoas o achem curioso. 
 
De acordo com a “História” o bolo nuvem foi inventado em 1927 
por Harry Baker, um agente de seguros de Los Angeles que por duas 
décadas guardou a receita em segredo, fazendo de seu bolo especial e 
vendendo-o apenas para um grupo seleto de consumidores. 
 
Em 1947, a General Mills comprou a receita e fez com que “Betty 
Crocker pudesse apresentar o segredo para as mulheres da América”. 
Em 1948, a General Mills lançou o segredo da receita nas revistas Better 
Homes e Jardins e tornou-se uma sensação nos EUA anunciando o 
bolo como “O primeiro realmente novo bolo em 100 anos.” Na década 
de 1950, a General Mills patrocinou concursos de bolo chiffon, 
tornando-o popular e conhecido no mundo inteiro. 
 
O bolo chiffon é um bolo muito leve, feito de óleo vegetal, ovo, 
açúcar, farinha, fermento e saborizantes. É uma combinação entre bolo 
amanteigado e bolo esponja. Diferentemente da manteiga, comumente 
utilizada em bolos, é difícil aerar o óleo, por isso o bolo Chiffon, assim 
como o bolo Angel’s food, consegue uma textura fofa por bater as 
claras em neve, e adicionando-as à massa antes de assar. 
 
Os altos teores de óleo e ovos criam um bolo muito úmido, e 
como o óleo se mantém líquido a baixas temperaturas, o bolo Chiffon 
não tende a endurecer como os outros bolos. Sendo assim, o bolo 
Chiffon é ideal para coberturas e recheios que necessitem de 
refrigeração, como o sorvete. O bolo Chiffon normalmente possui 
menos gordura saturada que outros bolos amanteigados, o fazendo 
potencialmente mais saudável que seus correspondentes feitos de 
manteiga. Em contrapartida, a ausência de manteiga faz com que o 
bolo Chiffon não seja tão rico em sabor, sendo necessário um recheio. 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS 
 
Bolo Chifon Oreo 
 
 
 
Ingredientes 
 
• Desmoldante* untar 
• 6 ovos (claras e gemas) 
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 
• 1 xícara (chá) de óleo 
• 1 xícara (chá) de leite morno 
• 1 colher (sopa) de essencia de baunilha 
• 5 gotas de aroma de baunilha (sopa) 
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 
• 20 biscoitos Óreo (2 pacotes de 90g) quebrados em 4 partes 
 
 
Modo de Fazer: 
 
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com Desmoldante* e reserve 
• Bata os ovos (Claras e Gemas), o açúcar e a baunilha até que 
dobre de volume e esteja uma espuma esbranquiçada (por volta de 
12 a 15 minutos) 
• Adicione o óleo e o leite e bata até que se misture 
• Adicione a Farinha aos poucos peneirando sobre a mistura e 
mexendo delicadamente 
• Adicione o fermento mexendo delicadamente 
• Adicione os biscoitos Óreo envolvendo-os delicadamente a 
massa 
• Despeje em forma 34x23 untada (usei desmoldante) 
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos em 
forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos 
• Desenforme e deixe descansar por 8 h antes de cortá-lo. 
 
OBS: Utilizar de preferência ovos Jumbo, caso contrário é necessário 
aumentar a quantidade para 7 ovos grandes ou 8 ovos médios. 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
O Brownie 
 
Farinha, manteiga, chocolate, açúcar, ovos…Opa??!!! Cadê o 
Fermento???? 
Brownie! 
Um acidente que deu de presente para a humanidade essa delícia 
chocolatuda!!!! 
O Brownie é um “bolo” que não cresce, contem muito chocolate, 
tem nozes em sua massa, e é marrom escuro assim como seu nome 
relata. 
Não sabemos uma origem certa para o Brownie, e provavelmente 
jamais iremos saber quem o inventou, mas é possível perceber que ao 
longo dos anos o Brownie passou por algumas evoluções, principalmente 
na quantidade de chocolate que aumentou a cada nova receita. 
O famoso livro “Larousse Gastronomique”, afirma que o primeiro 
registro de uma receita de Brownie, apareceu para o mundo em 1896. 
Mas alguns historiadores de culinária, afirmam que o primeiro registro 
foi em 1909, em uma versão com menos chocolate do que o atual. 
Das várias lendas que existem sobre a origem do Brownie, muitas 
contam de cozinheiros que se esqueceram de acrescentar fermento, 
farinha, porém, a mais famosa conta de uma dona de casa que estava 
fazendo bolo de chocolate, e esqueceu-se de colocar fermento em pó 
na receita. Após assar e perceber que não tinha crescido, a dona de 
casa serviu assim mesmo as fatias planas. 
A criação do Brownie é cercada de lendas e mitos, e por isso não 
existe uma confirmação sobre qual região ele nasceu. Mas muitos 
dados históricos apontam para a região de “New England”, no nordeste 
dos EUA. 
Ele é o favorito “baked treats” (bolinhos assados) dos 
americanos, e conquistou o Brasileiro rapidamente. Assim como outras 
receitas, o Brownie também não possui origem certa, mas sabemos que 
ele apareceu para o mundo no início do século 20. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Brownie 
 
 
 
Ingredientes 
 
• Desmoldante* untar 
• 500 g de chocolate ao leite 
• 300 g de margarina 
• 5 ovos 
• 180 g de açúcar refinado 
• 1 colher (café) de sal 
• 150 g de farinha de amêndoa (pode ser farinha de 
qualquer oleaginosa) 
• 40 g de farinha de trigo 
• 60 g de amêndoa laminada ou picada (pode ser farinha 
de qualquer oleaginosa) 
 
Modo de Fazer: 
 
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com desmoldante e reserve 
• Derreta o chocolate com a margarina, mexa bem 
• Bata os ovos com o açúcar e o sal na batedeira rapidamente 
• Junte as duas misturas usando o fuê e incorpore as farinhas 
de trigo e amêndoas 
• Despeje a massa na forma já untada 
• Polvilhe as amêndoas laminadas ou picadas por cima 
• Leve para assar por aproximadamente 35 minutos 
 
FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Blonde 
 
 
 
Ingredientes 
 
• 500 g de chocolate branco 
• 300 g de margarina 
• 5 ovos 
• 180 g de açúcar refinado 
• 1 colher (café) de sal 
• 150 g de farinha de amêndoa (pode ser farinha de 
qualquer oleaginosa) 
• 40 g de farinha de trigo 
• 60 g de amêndoa laminada ou picada (pode ser 
qualquer oleaginosa de sua preferência) 
 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com desmoldante e reserve 
• Derreta o chocolate branco com a margarina, mexa bem 
• Bata os ovos com o açúcar e o sal na batedeira rapidamente 
• Junte as duas misturas usando o fuê e incorpore as farinhas 
de trigo e amêndoas• Despeje a massa na fôrma já untada 
• Polvilhe as amêndoas laminadas ou picadas por cima 
• Leve para assar por aproximadamente 35 minutos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Massa Especial de Chocolate 
 
Ingredientes 
 
• Desmoldante* untar 
• 6 ovos jumbo separados 
• 2 xícaras (chá) de açúcar 
• 1 xícara (chá) de óleo 
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó 
• 100 g de chocolate ao leite derretido 
• 1 xícara (chá) de água morna 
• 3 xícaras (chá) de farinha e trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de Fazer: 
 
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com Desmoldante* e reserve 
• Bata as claras até que fiquem em ponto de neve consistente 
e acrescente ½ xícara de açúcar batendo até que Forme um 
Marshmallow e reserve 
• Bata as gemas e o açúcar até clarear por 10 minutos 
• Acrescente o óleo, o chocolate em pó, o chocolate ao leite 
derretido e a água morna e bata por 10 minutos 
• Reduza a velocidade da Batedeira e adicione aos poucos a 
farinha de trigo Peneirada com o fermento em pó 
• Misture delicadamente ao Marshmallow 
• Despeje em uma forma untada com Desmoldante* 
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos 
 
 
 
*Pérolas da Michelle: Para as Massas 
Brancas deve-se tirar a pele das gemas e 
peneirá-las a fim de evitar o cheiro de 
ovo em seu bolo. Porém, nas Massas de 
Chocolate não há necessidade, você 
pode bater as gemas inteiras que o 
chocolate supera o aroma do ovo. 
 
FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Banho Maria - Como fazer? 
 
 
 
É bem simples, porém requer tempo, pois é um método de 
cocção indireta dos alimentos. Serve principalmente para cozinha 
alimentos que não podem entrar em ebulição, como alimentos ricos 
em ovos, caldas e pudins. Os usos mais comuns dessa técnica, por 
exemplo, são o derretimento de chocolate para temperagem, 
cozimento de pudins, entre outros. 
Para se fazer um banho-maria, você precisa de: 
• Uma panela ou caçarola 
• Um bowl que caiba na panela ou caçarola, sem que encoste no 
fundo 
 
Por exemplo, para derreter chocolate em banho-maria, coloque água 
numa panela e leve ao fogo para aquecer. Nunca deixe a água 
ferver!!!!Ela precisa estar entre 80ºC e 85ºC . Coloque o bowl com o 
chocolate picado por cima e mexa sempre, até derreter por completo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Banho Maria Invertido - Como fazer? 
 
 
 
Para fazer um banho-maria invertido, você vai precisar de gelo. 
Essa técnica serve para resfriar e parar o cozimento de algum 
alimento, ao contrário do banho-maria tradicional. 
 
Para se fazer um banho-maria invetido, você precisa de: 
• Uma panela ou caçarola 
• Um bowl que caiba na panela ou caçarola 
• Água gelada e gelo. 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Creme de Ninho Trufado 
 
Ingredientes 
 
1 lata de leite condensado 
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado) 
2 caixinhas de creme de leite 
4 colheres (sopa) de leite Ninho 
1 colher (sopa) de margarina sem sal 
100g de chocolate branco (nobre) em raspas 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
Num bowl misture bem com o fuê o leite condensado, 1 creme 
de leite, o leite, o leite Ninho e a margarina 
Numa panela grossa em fogo baixo, mexa até levantar fervura 
e que ao passar a colher você veja o fundo da panela. 
Acrescente o creme de leite 
Continue mexendo até que atinja novamente o ponto em que 
veja o fundo da panela (mesmo ponto de quando acrescentou a o 
creme de leite) 
Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco (nobre) em 
raspas mexendo até que derreta completamente o chocolate. 
Despeje numa vasilha em Banho Maria invertido* e cubra com 
plástico filme (deve estar em contato com o creme para evitar que 
forme nata e grumos) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle 
 
Brigadeiro Branco Gourmet 
(Com ou sem Oreo) 
 
 
 
Ingredientes 
 
1 lata de leite condensado 
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado) 
2 caixinhas de creme de leite 
1 colher (sopa) de margarina sem sal 
100g de chocolate branco (nobre) em raspas 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
Num bowl misture bem com o fuê o leite condensado, 1 creme 
de leite, o leite, e a margarina 
Numa panela grossa em fogo baixo, mexa até levantar fervura 
e que ao passar a colher você veja o fundo da panela. 
Acrescente o creme de leite 
Continue mexendo até que atinja novamente o ponto em que 
veja o fundo da panela (mesmo ponto de quando acrescentou a o 
creme de leite) 
Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco (nobre) em 
raspas mexendo até que derreta completamente o chocolate. 
Despeje numa vasilha em Banho Maria invertido* e cubra com 
plástico filme (deve estar em contato com o creme para evitar que 
forme nata e grumos) 
 
 
 
Obs: Se desejar fazer o Brigadeiro Branco com Oreo, aguarde até que 
o creme esteja completamente frio e adicione um pacote de 90 g de 
Biscoitos Óreo quebrados em 4 partes. 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Bicho de Pé Gourmet 
 
 
 
Ingredientes 
 
1 lata de leite condensado 
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado) 
2 caixinhas de creme de leite 
1 colher (sopa) de margarina sem sal 
2 colheres (sopa) rasas de mistura para bebida sabor morango 
(Italac) 
100g de chocolate branco (nobre) em raspas 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
Num bowl misture bem com o fuê o leite condensado, 1 creme de 
leite, o leite, a mistura para bebida sabor morango e a margarina 
Numa panela grossa em fogo baixo, mexa até levantar fervura e 
que ao passar a colher você veja o fundo da panela. 
Acrescente o creme de leite 
Continue mexendo até que atinja novamente o ponto em que 
veja o fundo da panela (mesmo ponto de quando acrescentou a o 
creme de leite) 
Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco (nobre) em 
raspas mexendo até que derreta completamente o chocolate. 
Despeje numa vasilha em Banho Maria invertido* e cubra com 
plástico filme (deve estar em contato com o creme para evitar que 
forme nata e grumos) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Creme de Ovomaltine Gourmet 
 
 
 
Ingredientes 
 
1 lata de leite condensado 
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado) 
2 caixinhas de creme de leite 
1 colher (sopa) de margarina sem sal 
7 colheres (sopa) de Ovomaltine 
100g de chocolate meio amargo (nobre) em raspas 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
Num bowl misture bem com o fuê o leite condensado, 1 creme 
de leite, o leite, 4 colheres de Ovo Maltine e a margarina. 
Numa panela grossa em fogo baixo, mexa até levantar fervura 
e que ao passar a colher você veja o fundo da panela. 
Acrescente o creme de leite. 
Continue mexendo até que atinja novamente o ponto em que 
veja o fundo da panela (mesmo ponto de quando acrescentou a o 
creme de leite). 
Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo (nobre) 
em raspas mexendo até que derreta completamente o chocolate. 
Despeje numa vasilha em Banho Maria invertido* e cubra com 
plástico filme (deve estar em contato com o creme para evitar que 
forme nata e grumos) 
Quando o creme estiver completamente Frio adicione as 3 
colheres (sopa) reservadas de Ovomaltine. 
55 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Creme Sonho de Valsa 
 
 
 
Ingredientes 
 
1 lata de leite condensado 
2 caixas de creme de leite 
3 miolos do Bombom Sonho de Valsa 
1 lata de leite integral (a mesma medida do leite condensado) 
1 colher (sopa) de margarina sem sal 
1 colher (sopa) de essência de Baunilha Branca 
100g de amendoim triturado ou pasta de amendoim 
100g de castanha de caju triturado ou pasta de castanha de caju 
 
 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
No bowl misture bem com o fuê o leite condensado,as 
oleaginosas (castanhas), os miolos do Sonho de Valsa, 1 creme de 
leite, o leite, e a margarina. 
Numa panela grossa em fogo baixo, mexa até levantar fervura 
e que ao passar a colher você veja o fundo da panela. 
Acrescente o creme de leite 
Continue mexendo até que atinja novamente o ponto em que 
veja o fundo da panela (mesmo ponto de quando acrescentou a o 
creme de leite) 
Despeje numa vasilha em Banho Maria invertido* e cubra com 
plástico filme (deve estar em contato com o creme para evitar que 
forme nata e grumos) 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Raffaello 
 
 
 
Ingredientes 
 
70g de coco ralado 
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado) 
200g de margarina sem sal 
400g de chocolate branco (nobre) 
50g de amêndoas trituradas 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
Derreta a margarina e o chocolate em Banho Maria* 
Acrescente o leite condensado e misture até obter uma 
consistência homogênea 
Acrescente o coco ralado e a amêndoa 
Transfira para uma panela grossa em fogo baixo e misture 
lentamente apenas para aquecer a mistura. 
Deixe a mistura em pote de vidro na geladeira durante 3-4 horas 
Para rechear potes acrescente uma caixinha de creme de leite e 
utilize 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
A Ganache 
 
O erro que deu certo “Ganache!” 
 
Era uma vez um aprendiz de confeiteiro que trabalhava em 
uma fina pâtisserie parisiense. Ele deixou cair, sem querer, creme de 
leite FERVENDO em uma tigela de chocolate. O chef, furioso, gritou 
“Ganache!”, que em francês quer dizer “incapaz”, mas quando 
experimentou o desastre se encantou pelo creme. 
 
O resultado dessa mistura apaixonante foi uma pasta 
homogênea, lisa, macia, brilhante e cremosa, batizada de “ganache”. 
 
Ela pode ser feita com chocolate ao leite, meio amargo ou 
branco, e perfumada de café, baunilha, licor ou especiarias. Todas as 
opções são maravilhosas e muito saborosas. 
 
A consistência ideal depende de vários fatores, como por 
exemplo, a temperatura do ambiente, o creme de leite escolhido e 
o tipo de chocolate, que requer muito cuidado no manuseio, pois é 
um produto bastante sensível que exige delicadeza ao mexer. 
 
 
Ganache 
 
Ingredientes 
 
500g de Chocolate Nobre (branco, meio amargo, blend, ao leite) 
2 caixinhas de creme de leite ou 1 lata com soro 
 
Modo de Fazer: 
 
Derreta o chocolate em Banho Maria* 
Aqueça o creme de leite até que ferva 
Retire o Chocolate do Banho Maria* 
Misture o creme de leite e o chocolate até obter uma mistura 
completamente homogênea 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Creme Ferrero Rocher Gourmet 
 
 
 
Ingredientes 
 
½ Receita de Ganache de Chocolate ao 
Leite* 50g de avelã triturada 
2 colheres (sopa) de Nutella 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
Adicione a Nutella e a Avelã a Ganache ainda quente Misture 
até obter uma mistura completamente homogênea 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Calda Especial de Maracujá 
 
 
 
Ingredientes 
 
2 Colheres de açúcar refinado 
1 xícara de chá de água 
3 colheres de sopa de polpa de Maracujá 
1 colher (café) de cachaça 
 
Modo de Fazer: 
 
Misture todos os ingredientes com fuê 
Leve ao fogo baixo sem mexer até que levante fervura 
Deixe ferver até que reduza a quantidade pela metade 
Armazene em pote de vidro 
 
 
 
 
 
 
Trufa de Maracujá 
 
 
 
Ingredientes 
 
1 Receita de Ganache de Chocolate Branco 
1 Receita de Caldinha de Maracujá 
5ml de Conhaque (pode ser cachaça) 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
Adicione a Caldinha de Maracujá à Ganache ainda quente 
Misture até obter uma mistura completamente homogênea 
Adicione o conhaque 
Deixe descansar em temperatura ambiente 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Trufa no Pote 
 
 
 
Ingredientes 
 
1 Receita de Ganhache* 
1 Dose de Conhaque 
1 caixinha de creme de leite 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
Adicione o Conhaque e o creme de leite na Ganache *ainda 
quente 
Misture até obter uma mistura completamente homogênea 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Creme de Nutella (fake) Caseiro 
 
 
 
Ingredientes 
 
1 xícara de chá de Avelã torrada e sem cascas 
1 colher(sopa)Margarina com sal 
½ Xícara de chá de Leite fervendo 
5 colheres (sopa) de chocolate em pó 70% 
1 xícara de açúcar refinado 
½ colher de chá de essência de Baunilha 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
 
 
No Processador (pode ser liquidificador) 
Triturar as Avelãs até formar uma pasta 
Adicionar os demais ingredientes exceto o açúcar 
Adicionar aos poucos o leite fervendo 
Bater bem. 
Utilizar frio. 
 
FESTIVAL DE RECHEIOS TRUFADOS E MASSAS ESPECIAIS - Por Michelle Bueno 
 
Ganache de Nutella 
 
 
 
Ingredientes 
 
140g de Nutella 
1 caixinha de Creme de leite fervendo 
 
 
 
 
 
Modo de Fazer: 
 
Leve a Nutella ao banho Maria adicione o creme de leite fervendo 
à Nutella e misture bem até que se forme uma mistura homogênea. 
 
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Composição dos Clássicos do Chocolate 
 
Aqui vou monstrar o que compõe cada Pote dos Clássicos do 
Chocolate, lembrando que você pode usar sua criatividade para 
montar conforme seu gosto ou gosto do seu cliente. 
 
 
 
 
 
 
 
Sonho de Valsa 
 
• Recheio Sonho de Valsa 
• Creme de Brigadeiro Gourmet 
• Chocolate ao leite em pedaços 
• Brownie 
• Sonho de valsa picado 
 
 
 
 
 
 
M&M 
 
• M&Ms 
• Creme de Brigadeiro Gourmet 
• Ganache 
• Callets 
 
 
 
 
 
 
 
KitKat 
 
• Ganache 
• Creme de Brigadeiro Gourmet 
• Lâminas Waffles 
• Chocolate ao leite em pedaços 
• KitKat em pedaços 
 
 
 
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Oreo 
 
• Oreo em pedaços 
• Brigadeiro Branco Gourmet 
• Bolo Chifon com Oreo 
• Ganache de Chocolate Branco 
 
 
 
 
 
 
 
Nutella 
 
• Massa de Ninho 
• Creme de Brigadeiro Gourmet 
• Creme de Ninho 
• Callets 
• Nutella 
 
 
 
 
Raffaello 
 
 
• Creme Raffaello 
• Ganache de Chocolate Branco 
• Lâminas de Waffles 
• Amendoas Laminadas 
• Côco Ralado 
• Raffaelo 
 
 
 
 
Ferrero Rocher 
 
• Ganache de Chocolate ao Leite 
• Creme Ferrero Rocher 
• Brownie 
• Callets 
• Avelãs 
• Ferreiro Rocher 
 
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Desmoldante Caseiro para Bolos 
 
Ingredientes 
 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de margarina sem 
sal 1/2 xícara (chá) de Óleo 
 
Modo de Fazer: 
 
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture muito 
bem (com fuê é mais fácil), até que fique uma mistura cremosa e lisa. 
Armazenar em recipiente hermético na geladeira. 
Para usar retire com uma colher a quantidade necessária para 
untar sua forma e com um pincel (eu uso a mão mesmo) espalhe 
por toda a forma incluindo as laterais. 
 
Durabilidade: 
 
5 dias na Geladeira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Tabela de Conversão 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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