Aminoácidos e Proteínas: Estrutura e Função

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Classificação dos aminoácidos 
quanto à obtenção: 
• Natural: produzido pelo 
organismo. Características gerais: 
• Essencial: obtido através da 
alimentação. 
Substancias orgânicas; 
São macromoléculas: polímeros 
formados por aminoácidos; 
 
 
Papeis biológicos das proteínas: Ligações peptídicas: são ligações 
entre aminoácidos e classificadas 
como reações de síntese de 
desidratação. 
• Estrutural: colágeno e 
queratina; 
• Transporte: hemoglobina e 
mioglobina; 
• Motor: miosina e actina; 
Estrutura do aminoácido: 
• Defesa: imunoglobulina 
(anticorpos); 
 
• Hormonal: insulina e 
glucagon; 
• Catalizador (enzimático): 
amilase, pepsina e tripsina; 
• Nutricional: caseína e 
ovoalbumina. 
 
 
 
 
 
PROTEÍNAS 
Classificação das proteínas quanto à estrutura: 
• Primária: sequência de aminoácidos em uma proteína; 
• Secundária: pontes de hidrogênio conferem em uma forma 
helicoidal; 
• Terciária: a hélice dobra-se ficando em uma forma enovelada; 
• Quaternária: duas ou mais cadeias se unem para formar uma 
protéina. 
 
 
 
 Proteínas: enzimas 
Características gerais: 
• Catalizadores biológicos: aceleram a velocidade das reações 
químicas 
• Especificidade: encaixe ao substrato de acordo com modelo da 
“chave-fechadura”; 
• Reutilizáveis: não são consumidas durante a reação química; 
• Reversibilidade: algumas enzimas podem converter reagentes em 
produtos e vice-versa.
 
 
PH 
• Em pH ideal ou ótimo: 
velocidade máxima; 
• Em pH diferente do ideal: 
velocidade mínima; 
• Em alta temperatura: 
ocorre a desnaturação. 
Atenção: holoenzimas são 
enzimas cuja ativação depende de 
um cofator que pode ser mineral 
ou uma vitamina. 
Concentração de substratos 
• Quantidade igual ou maior 
que a de enzimas: 
velocidade máxima; 
Fatores que influenciam a 
atividade enzimática: 
• Quantidade menor que a 
de enzimas: velocidade 
mínima. 
 
Temperatura: 
Presença de inibidores • Em temperatura ideal ou 
ótima: velocidade máxima; • Substâncias que 
atrapalham ou impedem o 
encaixe perfeito entre 
enzima e substrato. 
• Em baixa temperatura: 
velocidade mínima; 
• Em alta temperatura: 
ocorre a desnaturação. 
 
 
 
 
 
 
Aminoácido Função Alimento 
Lisina Auxilia na formação do 
colágeno, crescimento 
ósseo e ajuda na 
inibição dos vírus. 
Queijo e derivados. 
Glutamina Ajuda no crescimento 
do tecido muscular, é 
essencial nas funções do 
sistema imunológico, 
ajuda na memória e 
estimula a inteligência. 
Carne, peixe, derivados 
de leite. 
Leucina Aumenta resistência e 
diminui fadiga durante 
exercício físico, ajuda a 
diminuir a perda de 
massa muscular na 
velhice. 
Soja, feijão. 
Triptofano Atua como 
neurotransmissor 
responsável pelo bom 
humor. 
Chocolate amargo. 
Ácido glutâmico Atua como 
neurotransmissor do 
sistema nervoso, usado 
na indústria o glutamato 
para realçar o sabor do 
alimento. 
Glúten. 
Fenilalanina Formação do colágeno, 
usado na indústria como 
adoçante. 
Peixe, frango. 
Tirosina Precursor do 
neurotransmissor 
aumenta a sensação de 
bem-estar. 
Nozes, castanhas, 
cereais integrais.