Avaliação 1 Controle e qualidade dos Aliementos

Prévia do material em texto

Avaliação (CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS I) - Aprovado 29/03/2021 às 18:49
Questão 1
Nos últimos anos, tem-se observado um crescimento no padrão de exigências por parte do mercado consumidor na busca por alimentos seguros e de qualidade. Tais exigências aumentam todos os níveis de responsabilidade do produtor em geral, especialmente do produtor de leite e dos demais componentes desta cadeia de produção. A respeito da qualidade e da segurança do leite, assinale a alternativa correta.
A adoção de boas práticas na produção leiteira auxiliará na comercialização do leite e derivados com a qualidade assegurada, tendo como foco a relação entre a segurança do consumidor e as Boas Práticas na fazenda.
Resposta correta!
Questão 2
O conceito de qualidade sofreu diversas mudanças com o tempo, passando de um simples conjunto de ações operacionais focadas no processo produtivo para um dos elementos fundamentais no gerenciamento das organizações. Hoje, sabe-se que a qualidade é um fator crítico para sobrevivência dos produtos, dos processos e das empresas. Dessa forma, o conceito de qualidade aborda os seguintes aspectos:
Um conjunto de características incluindo fatores como o tamanho, a cor, a forma, o peso, a textura e aspectos higiênico-sanitários, físicos e nutricionais.
Resposta correta!
Questão 3
Observa-se, com base em referências antigas, que a prática do controle de qualidade não é um assunto recente, mas começou a ser utilizada há bastante tempo (ainda por Moisés, no livro do Antigo Testamento, registravam-se leis que protegiam os indivíduos contra doenças infecciosas). De acordo com essas leis, havia as seguintes práticas:
Proibição do consumo de alguns animais e vegetais específicos, além de noções de higiene, bem como a lavagem das mãos antes das refeições.
Resposta correta!
Questão 4
A legislação de segurança alimentar brasileira é direcionada e fiscalizada por um conjunto de quatro órgãos governamentais. Qual das alternativas a seguir apresenta dois dos principais órgãos responsáveis pela segurança alimentar no Brasil?
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).
Resposta correta!
Questão 5
O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos, tais como aparência visual, textura, sabor e aroma, valor nutricional e segurança do alimento. O valor nutricional e a segurança do alimento do ponto de vista da qualidade microbiológica e da presença de contaminantes químicos ganham cada vez mais importância por estarem relacionados à saúde do consumidor. A respeito da qualidade e da segurança de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta:
A colheita também requer um bom padrão de higiene no campo, como o uso de embalagens adequadas (normalmente, caixas plásticas), limpas, desinfetadas, empilhadas de forma a não estar em contato com o solo e transportadas o mais rápido possível para o proce
Resposta correta!
Total de acertos: 100%
Média mínima para aprovação: 60%