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Nubia dos Santos Pessoa
Nota finalEnviado: 18/02/21 11:24 (UTC-3)
9/10
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“‘Outras epidemias evidenciaram que as partes mais afetadas são aquelas onde vivem as pessoas mais vulneráveis e é por isso que o coronavírus gera grande preocupação, porque o maior número da população haitiana vive na pobreza’, ressalta. Shapiro, por sua vez, diz que as altas taxas de desnutrição ou o alto número de pessoas imunossuprimidas, com HIV ou mesmo com tuberculose, tornam a população de risco comparativamente mais vulnerável do que na maioria das nações do mundo.”
Fonte: LIMA, L. Coronavírus no Haiti: os perigos da chegada da covid-19 ao país mais pobre das Américas. Disponível em: <https://bit.ly/2X3GkjK>. Acesso em: 3 maio 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre doenças veiculadas por alimentos: prevenção e epidemiologia, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Países em desenvolvimento são os mais afetados, principalmente por bactérias e vírus.
Porque:
II. As condições sanitárias de países em desenvolvimento costumam ser precárias em relação aos desenvolvidos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. Pergunta 2
/1
Para que uma DTA seja disseminada, alguns fatores são considerados favoráveis. Conhecer estes fatores é de extrema importância para a prevenção de contaminações, seja na indústria, seja nas cozinhas profissionais ou domésticas. Os três principais tipos de fatores que favorecem a contaminação em estabelecimentos gastronômicos são: os que permitem a contaminação inicial dos produtos; os que favorecem o desenvolvimento dos microrganismos contaminantes e; os que tornam possível que os organismos continuem vivos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre principais doenças causadas por alimentos e fatores que favorecem o surto de doenças causadas por ingestão de alimentos, analise as classificações de fatores a seguir e associe-as com suas principais representações práticas.
1) Permite a contaminação inicial do alimento.
2) Favorece o desenvolvimento de microrganismos contaminantes.
3) Torna possível que os organismos continuem vivos.
( ) Armazenamento de alimentos perecíveis fora de refrigeração.
( ) Manter alimentos cozidos em temperatura ambiente.
( ) Cocção inadequada do alimento.
( ) Manipulador de alimentos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 2, 1, 3.
2. 
2, 2, 3, 1.
Resposta correta
3. 
2, 3, 1, 2.
4. 
3, 3, 2, 1.
5. 
1, 1, 3, 2.
3. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“O Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dos Estados Unidos está investigando um surto de infecções por salmonela mbandaka associadas ao cereal Honey Smacks, da Kellogg. De março a maio, 73 pessoas contraíram a doença, sendo que 24 tiveram que ser hospitalizadas, em 31 Estados norte-americanos. Evidências epidemiológicas indicam o cereal como provável fonte do surto.”
Fonte: GIANNINI, D. Salmonela em cereal leva à internação de 24 pessoas nos EUA. Disponível em: <https://bit.ly/2TFMhkx>. Acesso em: 2 maio 2020.
Segundo nossos estudos, a cadeia de transmissão de infecções é formada pelo agente infeccioso, o meio de transmissão e o hospedeiro. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as principais toxinfecções/infecções emergentes de origem alimentar, analise a seguir cada um dos papéis na cadeia de transmissão da infecção e associe-os a seus respectivos atores da infecção de acordo com o trecho apresentado.
1) Agente infeccioso.
2) Meio de transmissão.
3) Hospedeiro.
( ) Cereal Honney Smacks.
( ) Salmonella mbandaka.
( ) 73 pessoas norte-americanas que contraíram a doença.
( ) 24 pessoas norte-americanas hospitalizadas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 1, 2, 2.
2. 
2, 1, 3, 3.
Resposta correta
3. 
3, 3, 2, 1.
4. 
2, 1, 3, 1.
5. 
1, 2, 1, 3.
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir:
“A principal consideração em relação à contaminação do palmito é que, apesar do controle rígido das indústrias alimentícias, uma parcela do palmito que é consumido em restaurantes e vendido nos supermercados vem de extração ilegal. Estima-se que milhares de palmitos são extraídos ilegalmente das florestas brasileiras todos os anos. Esses palmitos são geralmente fabricados e envasilhados dentro da própria floresta em um ambiente sem higienização, com água não tratada e não obedecendo às normas do Inmetro e da Anvisa. Portanto, produtos consumidos de origem ilegal têm maior probabilidade de estarem contaminados com C. botulinum.”
Fonte: JUNQUEIRA, G. Consumo de Conservas de Palmito: o que é realmente importante para a segurança? Disponível em: <https://bit.ly/2zzvrNk>. Acesso em: 5 maio 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre intoxicação, características, prevenção e legislação, é correto afirmar que a melhor maneira de prevenção de intoxicação por bactérias do gênero Clostridium é:
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1. 
desinfetar o alimento por meio de imersão em solução sanitizante.
2. 
evitar contaminação do alimento ao longo de toda a cadeia produtiva.
Resposta correta
3. 
manter o alimento congelado até o momento do consumo.
4. 
submeter o alimento a tratamentos de calor convencional.
5. 
higienizar o alimento removendo sujidades e desinfetando-o.
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“Antes de cortar e cozinhar o frango você dá uma lavadinha nele com água só para garantir que não vai ter problema depois? A intenção é boa, mas contraindicada por especialistas. É que o risco de essa carne – a mais consumida no Brasil – conter bactérias nocivas à nossa saúde é alto. Ao passar o franguinho pela torneira, você até tira os micróbios do dito cujo, mas pode acabar contaminando utensílios de cozinha, a pia e, principalmente, outros alimentos.”
Fonte: MONTEIRO, L. Não lave frango cru: você cria uma chuva de bactérias na cozinha. Disponível em: <https://bit.ly/3elm9n3>. Acesso em: 3 maio 2020. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre contaminação dos alimentos, é correto afirmar que um exemplo de contaminação cruzada é:
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1. 
adicionar dose extra de sanitizante na água de sanitização de hortaliças e frutas.
2. 
servir o alimento em louças que não tenham sido devidamente enxaguadas durante a lavagem.
3. 
não lavar em água corrente frutas e hortaliças antes da etapa de desinfecção.
4. 
manipular frango cru e hortaliças para salada, simultaneamente, com os mesmos utensílios.
Resposta correta
5. 
servir vegetais crus lavados em água corrente sem passar pela etapa de sanitização.
6. Pergunta 6
/1
Um dos hábitos de higiene a serem adotados pelos manipuladores de alimentos, deve ser a higiene bucal. É de extrema importância escovar os dentes ao acordar e após cada uma das refeições. O motivo é que a boca é habitada por diversas bactérias e é um ambiente propício à sua proliferação.
Falar sobre os alimentos não é recomendável, pois as gotículas que saem da boca podem carregar estas bactérias e contamina-lo.
Estafilococos são bactérias presentes na cavidade oral. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre intoxicação, é correto afirmar que, por via alimentar, a intoxicação estafilocócica é veiculada principalmente:
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1. 
por aves, frutos do mar e água contaminada.
2. 
por água contaminada, alimentos com carnes e saladas.
3. 
por produtos lácteos, alimentos com carnes e saladas.
Resposta correta
4. 
por vegetais, frango e queijos de leite cru.
5. 
poraves, frutos do mar e doces recheados.
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir:
“No Brasil em 2018, foram ao menos 597 surtos, número praticamente igual a 2017, sendo que 8.406 pessoas ficaram doentes, 916 foram hospitalizadas e nove morreram. Os dados do ano passado ainda são preliminares. No entanto, o número de casos não reportados faz com que, segundo médicos, as infecções alimentares sejam mais comuns do que os números oficiais mostram. A água contaminada é a principal causa (35,8%) dos surtos, seguida de alimentos mistos (16,7%), em que a composição possui mais de um grupo alimentar (por exemplo, uma maionese caseira), segundo o ministério.”
Fonte: FOLHA VITÓRIA. Grande parte da população contrai doenças alimentares dentro de casa. Disponível em: <https://bit.ly/2M1uHTQ>. Acesso em: 2 maio 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre principais toxinfecções/infecções emergentes de origem alimentar, analise as afirmativas a seguir.
I. Em nível mundial, as DTA mais comuns são as diarreicas. São causadas por microrganismos e podem ser assintomáticas, mas também letais.
II. Os microrganismos que mais causam infecções no mundo são: Toxoplasma gondii, Norovírus, Campylobacter spp., S. enterica não-tifoide e E. coli.
III. A toxoplasmose pode causar cegueira e danos cerebrais em casos mais graves. Seu agente infeccioso é o vírus Toxoplasma gondii.
IV. No Brasil, o norovírus é considerado a maior causa de diarreia em adultos. Outros sintomas são: vômito, dores abdominais e febre leve.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II, III e IV.
2. 
I, II e IV.
3. 
III e IV.
4. 
I e II.
5. 
I e IV.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
“Provavelmente você já escutou alguém falar que está passando mal por causa de algo que comeu. Isso é comum porque muitas doenças são transmitidas por alimentos contaminados por vírus, bactérias, toxinas e outros parasitas. Segundo o Ministério da Saúde (MS), existem mais de 250 tipos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) no mundo.”
Fonte: AGNEZ, L. Doenças transmitidas por alimentos podem ser fatais: 700 surtos são notificados por ano. Disponível em: <https://bit.ly/2AUokzp>. Acesso em: 3 maio 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre principais doenças causadas por alimentos, fatores que favorecem o surto de doenças causadas por ingestão de alimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Vírus e protozoários são os principais agentes etiológicos envolvidos em surtos no mundo.
II. ( ) Casos de infecções veiculadas por alimentos, em geral, são subnotificados.
III. ( ) Parasitas que causam teníase e ascaridíase não são considerados microrganismos.
IV. ( ) Os agentes etiológicos causadores de surtos de DTA variam de acordo com a região do planeta.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, V, V, F.
2. 
V, F, F, V.
3. 
V, F, V, F.
4. 
F, F, V, V.
5. 
F, V, V, V.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Conforme a legislação vigente, não é necessário realizar a desinfecção, ou seja, a aplicação do hipoclorito de sódio para: frutas, legumes, verduras e demais vegetais que irão sofrer ação do calor; frutas cujas cascas não serão consumidas; frutas, legumes e demais vegetais destinados ao preparo de sucos e vitaminas cujas cascas não serão utilizadas no processo.”
Fonte: PARRA, D. Desinfecção de frutas, legumes e hortaliças. Disponível em: <https://bit.ly/2LYubpJ>. Acesso em: 5 maio 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre limpeza e sanitização, pode-se afirmar que, apesar de serem termos designados ao mesmo processo, desinfecção diferencia-se de sanitização porque:
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1. 
o primeiro diz respeito à redução da concentração de micróbios; e o segundo, à remoção ou inativação total destes.
2. 
o primeiro diz respeito à remoção ou inativação total de micróbios e o segundo, à redução da concentração destes.
Resposta correta
3. 
o primeiro diz respeito à remoção ou inativação total de micróbios; e o segundo, à remoção de sujidades.
4. 
o primeiro diz respeito à remoção de sujidades; e o segundo, à remoção ou inativação total de micróbios.
5. 
o primeiro diz respeito à redução da concentração de micróbios; e o segundo, à remoção de sujidades.
10. Pergunta 10
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O manipulador de alimentos é o trabalhador de qualquer setor da alimentação. Desde a colheita, transporte, processamento até o serviço. Estes trabalhadores são responsáveis pela qualidade e segurança do alimento que chega à mesa das pessoas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre contaminação dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A higienização incorreta de mãos é fonte de contaminação de alimentos.
Porque:
II. No corpo humano há a presença de microrganismos patogênicos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.