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AV - Composição dos Alimentos

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1a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
		
	 
	fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
	equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	
	respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	 
	fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	
	oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	Respondido em 30/03/2021 01:15:27
	
	Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
		
	
	carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
	
	carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.
	 
	carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	Respondido em 30/03/2021 01:16:32
	
	Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
		
	 
	açúcar invertido.
	
	palatinose.
	
	açúcar demerara.
	
	açúcar cristal.
	
	açúcar de coco.
	Respondido em 30/03/2021 01:25:19
	
	Explicação:
Açucar invertido é um composto muito utilizado na indústria de alimentos pelo seu poder adoçante e sua facilidade de solubilização e dificil cristalização.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Alimentos processados contém muita gordura do tipo hidrogenada. O processo de hidrogenação artificial produz qual tipo de gordura:
		
	
	Gordura Vegetal.
	
	Gordura Saturada.
	
	Gordura Insaturada.
	
	Gordura Poliinsaturada.
	 
	Gordura Trans.
	Respondido em 30/03/2021 01:31:23
	
	Explicação:
Produção por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado são, respectivamente:
		
	
	manteiga e óleo de canola.
	
	óleo de milho e óleo de girassol.
	 
	coco e azeite de oliva.
	
	gordura animal e óleo de soja.
	
	cacau e óleo de peixe.
	Respondido em 30/03/2021 01:32:34
	
	Explicação:
Fontes de ácidos graxos saturados de cadeia media: coco
Fontes de ácidos graxos monoinsaturados: azeite
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Dentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina hidrossolúvel?
		
	 
	Vitamina C.
	
	Vitamina E.
	
	Vitamina A.
	
	Vitamina D.
	
	Vitamina K.
	Respondido em 30/03/2021 01:32:53
	
	Explicação:
As vitaminas hidrossúveis são as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os alimentos que contém maior teor de cálcio e ferro são, respectivamente:
		
	
	leite e clara de ovo.
	
	salmão e feijões.
	
	queijo e acerola.
	
	gema de ovo e vísceras.
	 
	leite e lentilha.
	Respondido em 30/03/2021 01:33:20
	
	Explicação:
Leites e derivados são as maiores fontes de cálcio, enquanto que carnes, aves, pescados e leguminosas são as principais fontes de ferro na nossa alimentação.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e assinale a sequência correta. 
Coluna I
1. Ingestão Adequada
2. Ingestão Dietética Recomendada
3. Necessidade Média Estimada
4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
Coluna II
( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional.
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
 
		
	
	4, 2, 3, 1.
	
	2, 3, 4, 1. 
	 
	3, 1, 2, 4.
	
	2, 1, 4, 3.
	
	1, 2, 3, 4.
	Respondido em 30/03/2021 01:35:15
	
	Explicação:
A necessidade média estimada é o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. A Ingestão adequada  toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional. A Ingestão Diétetica Recomendada é o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. Já o Limite Superior Tolerável de Ingestão, é o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar:
¿ Macaxeira com carne de sol
¿ Feijão carioca
¿ Suco de laranja
Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos:
		
	
	simples, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme do feijão.
	 
	complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro não heme do feijão.
	
	simples, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro não heme da carne de sol.
	
	simples, degradados pela lactase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol.
	
	complexos, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol.
	Respondido em 30/03/2021 01:36:32
	
	Explicação:
A macaxeira é formada por carboidrato complexo como amido. A laranja é rica em vitamina C que contribui para absorção do ferro não heme de leguminosas, como o feijão.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	
Com relação às informações nutricionais contidas nos rótulos dos cereais A e B apresentados anteriormente e ao papel dos nutrientes na saúde, assinale a opção correta.
		
	
	Alimentos com maior porcentagem de gorduras saturadas e sódio por porção devem ser priorizados na alimentação.
	
	O cereal A contém mais nutrientes importantes para a construção e manutenção de órgãos, tecidos e células que o cereal B.
	 
	O consumo de gorduras trans, ausentes nas porções indicadas nos rótulos dos dois cerais, está associado ao aumento do risco de desenvolvimento de doenças do coração.
A menor porcentagem de fibras indica que o alimento é mais saudável.
	
	Conforme a legislação, os rótulos em apreço deveriam apresentar, como porção, 100 g, que é a medida caseira normalmente consumida.
	Respondido em 30/03/2021 01:37:18
	
	Explicação:
O consumo de gordura trans está associado ao aumento de doenças cardiovasculares.

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