1 Introdução a dietética

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@letanutri 
AULA 2 
 
 
 
 
Princípios de uma alimentação 
saudável 
→ Hábitos e práticas alimentares tem início na 
infância, com aleitamento materno, 
consolidando-se na idade adulta. 
 
→ Alimentação saudável é aquela que faz 
bem e promove qualidade de vida e saúde 
 
→ Depende da renda, exclusão social, falta ou 
má qualidade de informações disponíveis, 
sabor, escolaridade, preferencias e do 
indivíduo. 
 
→ Consumidores são bombardeados com 
informações sobre alimentação saudável 
 
→ Por isso, mensagens nutricionais para a 
população, visando melhoria na alimentação 
são consideradas um desafio. 
 
→ Oferecer recomendações dietéticas, 
através de comunicados á população, para 
promover o bem- estar nutricional. 
 
Alimentação saudável 
É uma alimentação composta por todos os 
grupos alimentares de procedência segura e 
conhecida e que respeita as diferenças 
individuais, emocionais, sociais, de forma a 
atingir as recomendações nutricionais e o 
prazer ao paciente.. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dietética 
Estuda e aplica os princípios e processos 
básicos da alimentação no organismo 
humano, permitindo o planejamento, 
execução e avaliação dietética adaptada ás 
características biopsicossociais, culturais e 
atitudes alimentares do indivíduo, 
considerando suas crenças, pensamentos, 
sentimento e comportamentos. 
Quando se tem um entendimento das 
patologias e metabolismo, conseguimos 
aplicar a dietética de forma individualizada e 
especifica ao paciente. 
Conceitos em dietética 
→ Dieta= díaita (grego) maneira de viver 
→ Ligada a restrição de nutrientes, visando 
suprir carências ou eliminar excessos 
→ Alimentos seguros e adequado que atende 
as necessidades nutricionais do indivíduo. 
Alimentação adequada e saudável 
É um direito humano básico que envolve a 
garantia ao acesso permanente e regular a 
uma prática alimentar adequada. 
Alimentação deve estar de acordo com as 
necessidades individuais, referenciada pela 
cultura alimentar, gênero, raça, etnia: 
 
 
Conceito de alimentação saudável e estudo da 
pirâmide dos alimentos para a população brasileira 
 
Nutrição e dietética 
 @letanutri 
 
→ Acessível do ponto de vista físico e 
financeiro. 
→ Harmônica em quantidade e qualidade 
→ Atendendo aos princípios da variedade, 
equilíbrio, moderação e prazer. 
→ Baseadas em práticas produtivas adequadas 
e sustentáveis. 
Planejamento dietético 
→ Incorporar aos hábitos de vida na promoção 
da saúde e prevenção de doenças. 
→ Contempla inúmeras variáveis 
→ Baseada em critérios científicos 
→ Dispor alimentos de forma organizada. 
A ingestão dos nutrientes e a demanda dos 
nutrientes precisam estar em equilíbrio, 
promovendo o estado ideal, promovendo 
crescimento, prevenindo doenças e ajuda no 
estresse psicológico e manutenção do bem-
estar 
Dados pessoais e demográficos 
gênero Hábitos alimentares 
Idade frequência Estado nutricional 
escolaridade Local Antropométrico 
renda Horário Bioquímico 
ocupação Disponibilidade 
dos alimentos 
clínico 
Atividade 
física 
refeições 
 
Variedade→ equilíbrio → nutrição adequada 
 
 
 
 
 
Ferramenta para planejamento de 
uma alimentação saudável 
→ Guia alimentar→ não é comercializado 
(fornecido pela unidade pública de saúde) 
→ 2 guias publicados: para crianças menores 
de dois anos, e para adultos 
→ Favorecer a educação alimentar nutricional 
de forma compreensível, simples e clara 
→ Origem no brasil em 1997 na pirâmide 
alimentar com 6 grupos 
Transição nutricional 
→ Mudança nos padrões nutricionais 
(diminuição da desnutrição e aumento da 
obesidade) 
→ Fatores associados a modificações 
→ Estrutura alimentar 
→ Socioeconômica 
→ Epidemiológica 
→ Estilo de vida 
↑ 
Transição da desnutrição proteico calórica 
para a obesidade. (pois passaram a comer 
mais alimentos hipercalóricos e desenvolveram 
comorbidade ) 
Por isso a importância dos guias alimentares 
(favorecendo mudanças no guia, para mostrar 
uma maneira mais saudável de se alimentar, 
preferindo menos industrializados) para: 
→ Prevenção de agravos à saúde advindos 
de uma alimentação insuficiente e 
inadequada 
 
 
 @letanutri 
→ Favorece mudanças alimentares individuais 
e coletivas. 
→ Expressas em recomendações práticas 
divididas em: escolhas inteligentes e 
composição das refeições. 
 
Refeições 
→ Dois terços de alimentos de origem vegetal 
no prato. 
→ Evitar beliscar fora dos horários das 
refeições ou substituir refeições por 
guloseimas. 
→ Os melhores lanches são as frutas. 
→ Refeições em locais tranquilos, apropriados 
e sem equipamentos eletrônicos. 
→ Beber muita água entre as refeições. 
→ Preferir alimentos frescos e naturais (in 
natura ou minimamente processados.) 
 
Alimento-Fonte 
→ Um alimento onde aquele nutriente está 
presente em um conteúdo maior que 5% 
do valor da DRI (vão indicar o quanto que 
precisamos durante o dia daquele 
micronutrientes) 
→ Alimento boa-fonte: entre 10-20% do valor 
da DRI. 
→ Alimento excelente-fonte: mais de 20% do 
valor da DRI 
→ Exemplo: RDA de tiamina: 1,2mg 
→ com 0,24mg= excelente-fonte 
→ entre 0,12-0,23mg= boa-fonte 
→ maior que 0,06 mg= alimento-fonte 
 
 
 
Ferramenta para o planejamento 
dietético 
→ pirâmide alimentar 
→ Adaptada para a população brasileira 
→ Reúne os conhecimentos científicos 
sobre a ingestão alimentar no 
instrumento, afim de facilitar a 
seleção e o consumo de todos os 
grupos alimentares. 
→ Essa pirâmide vai destacar todos 
esses grupos, para um plano 
alimentar de 24 horas. 
 
 
 
 
 
 
 
 ↑ 
→ A pirâmide mais atual, com 2000kcal: 
Divididas em 8 grupos, 4 níveis (que 
descreve sobre cada porção.) 
→ Fala da atividade física e fracionamento 
das porções. 
→ Foi redesenhada em 2013, para incluir e 
incentifar o consumo de cerais integrais, 
azeite, grelhados, frutas regionais. 
→ Fácil identificação pela população com 
as figuras dos alimentos 
→ Visibilidade e clareza (nomenclatura 
adequada para população.) 
→ O guia de 2014, mostra um plano 
alimentar padrão: 
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Plano alimentar 
(guia de 2014) 
→ 6 grandes refeições 
→ 3 grandes refeições: dejejum, 
Almoço e jantar 
→ 3 lanches: manhã, tarde, e ceia. 
PARA UM PLANO MAIS DETALHADO 
→ Macronutrientes (FAO, WHO,2013) 
→ 55-75% do VET (proveniente de 
carboidratos) 
→ 10-15% do VET (proveniente das 
proteínas) 
→ 15-30% do VET (proveniente de 
lipídios) 
→ Quando se soma: total de 100% 
 
→ Micronutrientes (DRI) 
→ De acordo com as DRI’S 
 
Valor energético dos 
macronutrientes 
→ Qualquer alimento que ingerimos, nos 
fornece energia. (atp) 
→ Nossa principal fonte de energia é a 
glicose. 
→ 1 g de Carboidrato 4,0 Kcal/g 
→ 1 g de proteína 4,0 Kcal/g 
→ 1 g de lipídio 9,0 Kcal/g 
→ 1 g de álcool 7,0 Kcal/g 
Nos fornecem uma energia bruta, quando 
passa pelo processo de digestão, acaba 
tendo uma energia perdida (resíduos não 
absorvidos, excretados) 
 
Na pirâmide mais atual de 2000kcal, as 
refeições são divididas em quantidade de 
kcal durante o dia, é m padrão. Porém no 
consultório, devemos levar em conta a 
rotina do paciente. 
→ Café da manhã: 25% do VET 
→ Lanche de manhã: 5% do VET 
→ Almoço: 35% do VET 
→ Lanche da tarde: 5% do VET 
→ Jantar:25% do VET 
→ Ceia:5% do VET