Avaliando Aprendizado - 1 Microbiologia dos Alimentos

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26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
Acerto: 0,1 / 0,1
UEPB/ 2010. As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
 Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais,
Ar e pó.
Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e
pó.
Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e
pó.
Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de
animais, Ar e pó.
Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, aves, Ar e pó.
Respondido em 22/04/2020 22:56:19
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Acerto: 0,1 / 0,1
O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa intoxicação
alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor normalmente empregado em
cozimentos) é:
Clostridium
Listeria
Escherichia
 Staphylococcus
Salmonella
Respondido em 22/04/2020 22:57:31
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Acerto: 0,1 / 0,1
FIOCRUZ - 2006. A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em
um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características
próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores
intrínsecos.
Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente.
Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais.
 Atividade de água, acidez (pH), composição química.
Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente.
Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução.
Respondido em 22/04/2020 22:58:51
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Acerto: 0,1 / 0,1
 Questão1
 Questão2
 Questão3
 Questão4
26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
Diversos microrganismos estão envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Dentre eles, destaca-se o
Aspergillus flavus, fungo frequentemente encontrado em
Carnes
ovos
 amendoim
Pâes
Frutas
Respondido em 22/04/2020 23:00:10
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Acerto: 0,1 / 0,1
A microbiologia de alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os micro-organismos
influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Em relação aos
conhecimentos fundamentais da Microbiologia de alimentos analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa
correta:
A microbiologia dos alimentos não engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a
produção de alimentos.
O tipo de alimento, a quantidade e as espécies de micro-organismos presentes não interferem no processo de
deterioração dos alimentos.
Aquecimento ou cocção insuficiente são fatores que não influenciam na sobrevivência dos agentes patógenos.
 Vitaminas, antibióticos e hormônios são exemplos de compostos bioativos produzidos por micro-organismos.
Alimentos deteriorados são aqueles danificados por agentes microbiológicos, químicos ou físicos, mas que
podem ser consumidos sem quaisquer riscos à saúde humana.
Respondido em 22/04/2020 23:01:24
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 Questão5
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