LAB COMP ALIM PROTEINAS-AMINOACIDOS- ENZIMAS - PRE E POS TESTE

Prévia do material em texto

PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS E ENZIMAS – VERIFICAÇÃO DA ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE ENZIMAS ENCONTRADAS EM FRUTOS – PRÉ TESTE
1) Enzimas são moléculas que participam ativamente dos processos biológicos. Sobre as enzimas, é correto afirmar que:
a) São catalisadores orgânicos de natureza lipídica.
b) Aumentam a velocidade da reação e diminuem a energia de ativação. (RESPOSTA CORRETA)
As enzimas aumentam a velocidade e diminuem a energia de ativação de uma reação química.
c) Se desgastam durante a reação.
2) Algumas enzimas têm a capacidade de romper as ligações peptídicas presentes nos aminoácidos da cadeia proteica. Uma dessas enzimas está presente no abacaxi, denominada:
a) Bromelina. (RESPOSTA CORRETA. A enzima presente no abacaxi é a bromelina.)
b) Catalase.
c) Papaína.
3) As proteases são enzimas que têm a capacidade de romper as ligações peptídicas presentes nos aminoácidos da cadeia proteica. Elas participam de importantes processos biológicos, entre eles:
a) Digestão de carboidratos.
b) Digestão de proteínas e lipídios.
c) Amadurecimento. (RESPOSTA CORRETA. As proteases participam de processos biológicos em animais e em vegetais. Nos vegetais, o processo de amadurecimento, é diretamente influenciado pelas enzimas proteolíticas.)
4) Quando as macromoléculas presentes na gelatina se ligam às moléculas de água, uma rede contínua é estendida em toda a solução formando:
a) Um líquido.
b) Um gel. (RESPOSTA CORRETA. O processo de gelificação acontece quando as macromoléculas presentes na gelatina se ligam às moléculas de água.)
c) Um sólido.
5) “A _____________ é um produto obtido através da ____________ do colágeno. O colágeno é uma _____________ que está presente em tendões, cartilagens, na córnea dos olhos e na matriz óssea. As macromoléculas presentes na _____________ se ligam às moléculas de água, e estabelecem uma rede contínua que se estende em toda a solução. Com isso, graças aos seus numerosos sítios ____________, pouquíssimas macromoléculas são necessárias para firmar uma grande quantidade de água.”
Os termos que corretamente preenchem as lacunas são, respectivamente:
a) Gelatina - hidrólise total - proteína - gelatina - hidrofóbicos.
b) Gelatina - hidrólise parcial - proteína - fruta - hidrofílicos.
c) Gelatina - hidrólise parcial - proteína - gelatina - hidrofílicos. (RESPOSTA CORRETA. Esses são os termos que preenchem corretamente as lacunas do texto.)
PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS E ENZIMAS – VERIFICAÇÃO DA ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE ENZIMAS ENCONTRADAS EM FRUTOS – PÓS TESTE
1) No início do experimento, canudos plásticos foram introduzidos nos tubos de ensaio. Qual das alternativas abaixo melhor descreve a função inicial dos canudos no experimento de verificação da atividade proteolítica de enzimas encontradas em frutos?
a) Verificar o sabor do conteúdo;
b) verificar se o processo de gelificação já foi concluído;
c) verificar a viscosidade do conteúdo. (RESPOSTA CORRETA. Os canudos são introduzidos a fim de verificar a viscosidade inicial do meio.)
2) No experimento, três frutas foram utilizadas para fazer a verificação da atividade proteolítica. Das frutas abaixo, qual não foi utilizada nesta prática?
a) Laranja; (RESPOSTA CORRETA. No experimento, foram utilizados mamão, abacaxi e morango.)
b) mamão;
c) abacaxi.
3) Quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima proteolítica?
a) Abacaxi e morango;
b) abacaxi e mamão; (RESPOSTA CORRETA. Nos tubos de ensaio que contém o suco de abacaxi e o suco de mamão, observa-se que os canudos chegaram até o fundo, assim como no tubo controle positivo, indicando que as enzimas proteolíticas presentes nesses frutos (bromelina e papaína) agiram, impedindo a formação do gel.
c) mamão e morango.
4) Qual a função do amaciante para carnes no experimento de verificação da atividade proteolítica de enzimas encontradas em frutos?
a) O amaciante para carnes foi utilizado para fazer o controle negativo;
b) o amaciante para carnes não faz parte do experimento em questão;
c) o amaciante para carnes foi utilizado para fazer o controle positivo. (RESPOSTA CORRETA. O amaciante para carnes contém a enzima proteolítica papaína que hidrolisa a gelatina, funciona como o “padrão de ocorrência de proteólise”.)
5) Identifique abaixo os equipamentos de proteção individual utilizados neste experimento?
a) Jaleco, luvas e máscara;
b) jaleco, luvas e óculos; (RESPOSTA CORRETA. O jaleco é um equipamento de proteção individual essencial para o ambiente do laboratório de química. As luvas irão proteger a mão de possíveis contaminações com substâncias presentes no laboratório. Os óculos são essenciais para evitar a contaminação dos olhos.)
c) somente jaleco.