PROVA FINAL TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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05/04/2021 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Disciplina: Tecnologia de Alimentos (17501)
Avaliação: Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:670365) ( peso.:3,00)
Prova: 29127624
Nota da Prova: 10,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo f
agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relaç
proposta entre elas:
 
I- O MAPA, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), tem um papel de destaque por ser responsável pela elaboração e aplica
regras para a rotulagem nutricional.
 
PORQUE
 
II- O MAPA é responsável apenas pela qualidade de alimentos de origem vegetal e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e con
riscos.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 c) As asserções I e II são proposições falsas.
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
2. De maneira geral, as novas tecnologias utilizadas para o processamento e conservação dos alimentos são usadas para aperfeiçoar ou substituir t
convencionais de processamento e preservação dos alimentos. Diante desse contexto, sobre as novas tecnologias utilizadas para o processamen
conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
 
I- No aquecimento ôhmico, a energia é liberada como luz visível e ultravioleta (UV) e na criação de espécies químicas reativas.
 II- A irradiação é um processo físico de tratamento, que consiste em submeter o alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiaç
ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica.
 III- A aplicação do processamento de alta pressão tem sido considerada uma alternativa promissora aos tratamentos térmicos, em termos de gara
segurança e minimizar os efeitos do processamento nas propriedades de qualidade dos alimentos.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas II e III estão corretas.
 b) Somente a afirmativa I está correta.
 c) As afirmativas I e III estão corretas.
 d) Somente a afirmativa II está correta.
3. A secagem de alimentos permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vantagem aumentar a vida útil do produto.
existem duas formas de secagem de alimentos: secagem natural e secagem artificial. Diante desse contexto, a respeito da secagem natural, assin
alternativa CORRETA:
 a) Os alimentos devem ter sua umidade reduzida utilizando ar quente, portanto apresenta custo elevado.
 b) O processo se faz basicamente através da exposição do alimento à luz solar, permitindo a retirada de parte de sua umidade através da evapora
 c) Esse método requer um investimento de capital muito elevado, assim, os produtos secos por secagem natural dificilmente possuem preços com
 d) É utilizado vácuo que aumenta a taxa de evaporação devido à diminuição da temperatura de saturação da água.
4. A maior parte dos lipídeos da dieta com valor energético nutricional são conhecidos como triglicerídeos ou triacilgliceróis, constituídos de ácidos g
glicerol. Dessa maneira, os ácidos graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados. Considerando esse contexto, avalie as seguin
asserções e a relação proposta entre elas:
 
I- Os ácidos graxos monoinsaturados apresentam em sua estrutura apenas uma dupla ligação.
 
PORQUE
 
II- No grupo dos ácidos graxos monoinsaturados está o ácido linoleico (ω-6) e o ácido linolênico (ω-3), que são também denominados á
graxos essenciais, pois o organismo não consegue sintetizar, devem ser fornecidos pela dieta.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 b) As asserções I e II são proposições falsas.
 c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
5. O principal objetivo de aplicar a pasteurização em leite e derivados é a destruição de todos os microrganismos patogênicos presentes no leite cru,
qualquer risco de transmissão de enfermidades aos consumidores e prolongando, assim, a vida útil do produto. Considerando esse contexto, aval
seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
 
I- A pasteurização deve ser realizada seguindo rigorosamente o binômio tempo-temperatura.
 
PORQUE
 
II- Na pasteurização existe um limite de tempo e temperatura que tem por finalidade manter as propriedades nutricionais e organolépticas do prod
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 b) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
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 c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 d) As asserções I e II são proposições falsas.
6. Diversos estudos foram relatados com relação a métodos aperfeiçoados para concentrar alimentos líquidos, como a concentração por congelame
concentração por sublimação e concentração usando membranas, como a ultrafiltração (UF), a nanofiltração (NF) e a osmose reversa (OR). Cons
esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I- A osmose reversa pode ser usada para desmineralizar e purificar a água de poço ou rio ou dessalinizar a água do mar.
 
PORQUE
 
II- A osmose reversa (OR) é usada para separar água de solutos de baixo peso molecular que apresentam uma alta pressão osmótica.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 c) As asserções I e II são proposições falsas.
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
7. A secagem de alimentos é um processo de conservação que permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vanta
aumentar a vida útil do produto. Assim, existem diferentes processos de secagem que são utilizados no processamento de alimentos. Consideran
contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
 
I- Na secagem convectiva, o calor fornecido pelo ar quente é absorvido pelo produto, fornecendo o calor necessário para evaporar a água, que sa
superfície.
 
PORQUE
 
II- Durante a secagem, a superfície do alimento sofre uma maior desidratação. Dessa maneira, ocorre um fluxo de água do interior do alimento pa
superfície.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As asserções I e II são proposições falsas.
 b) A asserçãoI é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
8. Os macronutrientes são denominados assim, pois o organismo necessita em quantidades superiores para suprir suas necessidades. Dentre os nu
que necessitamos em quantidades superiores para atender as necessidades de nosso organismo, estão inclusos os carboidratos, proteínas e lipíd
Diante desse contexto, a respeito das proteínas, assinale a alternativa CORRETA:
 a) São macronutrientes insolúveis em água e a principal fonte de reserva de energia do organismo, além de participar da formação de hormônios,
das membranas, dentre outras funções.
 b) São consideradas a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a
de ATP.
 c) São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. São elementos formadores essenciais de nossa
hormônios e enzimas.
 d) São macronutrientes cujos maiores representantes pertencem ao reino vegetal, sejam na forma de amido e/ou celulose, lactose, sacarose ou g
9. Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Os macronutrientes são os nutrientes que o organismo necessita e
quantidades. Neste grupo estão os carboidratos, proteínas e lipídeos. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação pro
elas:
 
I- Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia
para a formação de ATP.
 
PORQUE
 
II- O amido é um carboidrato simples, faz parte da lactose, carboidrato do leite, e é encontrado em leite e derivados, abacaxi, cereja, abóbora, esp
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As asserções I e II são proposições falsas.
 b) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
10.De maneira geral, as novas tecnologias utilizadas para o processamento e conservação dos alimentos são usadas para aperfeiçoar ou substituir t
convencionais de processamento e preservação dos alimentos. Diante desse contexto, a respeito do processamento por alta pressão, assinale a 
CORRETA:
 a) Durante o processamento por alta pressão, o calor é gerado internamente no alimento e produzido igualmente por todo o produto (sem variaçã
de temperatura).
 b) O processamento de alta pressão consiste em submeter o alimento a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitoss
e/ou tecnológica.
 c) A aplicação do processamento de alta pressão tem sido considerada uma alternativa promissora aos tratamentos térmicos.
 d) O processamento por alta pressão é utilizado na secagem de alimentos e apresenta rápida taxa de remoção de água do produto.
Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas.
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