Bioquímica alimentos aol4

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Pergunta 1
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma afirmação correta dos cereais: 
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O endosperma é a maior parte da estrutura do cereal; 
 
O gérmen é a maior parte da estrutura do grão; 
 
A semente é a maior parte da estrutura do grão; 
 
A espiga é a maior parte da estrutura do grão; 
 
O farelo é a maior parte da estrutura do grão; 
 
Pergunta 2
A secagem tem como principal objetivo reduzir a(s) _______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
 Ocultar opções de resposta 
largura. 
 
umidade; 
 
proteína;
 
 enzimas; 
 
colheita; 
 
Pergunta 3
A _____________________, é o componente em maior quantidade nas frutas e hortaliças, sendo seguida pelos ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
 Ocultar opções de resposta 
Água, vitaminas; 
 
 
Água, minerais; 
 
Água, proteínas; 
 
Água, carboidratos; 
 
Água, lipídios. 
 
Pergunta 4
Os _____________________ são conservantes muito utilizados na carne e seus derivados por impedir o crescimento da Clostridium botulinium. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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dióxidos; 
 
nitratos e nitritos. 
 
Ácidos acéticos; 
 
sais de benzoato; 
 
sais de propionato; 
 
 
Pergunta 5
Essa característica é a capacidade de perceber o cheiro do alimento depois de levá-lo a boca. Estamos falando de: 
 
 Ocultar opções de resposta 
cor; 
 
odor; 
 
paladar. 
 
sabor; 
 
aroma; 
 
 
Pergunta 6
Uma das aplicações dos teste sensoriais é no controle de _________________ da _______________ e do ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
 Ocultar opções de resposta 
Qualidade, matéria prima e produto final; 
 
Enzimas, matéria prima e produto final;
 
Embalagem, matéria prima e produto final; C
 
ontaminação, matéria prima e produto final. 
 
Água, matéria prima e produto final; 
 
Pergunta 7
Sobre a produção do pão (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta): 
()A qualidade da farinha de trigo não tem nenhuma importância para o resultado final do pão; 
()O fermento biológico é um dos responsáveis pelo aumento do tamanho do pão; 
()O uso do soro de leite pode reduzir o custo final do pão. 
 Ocultar opções de resposta 
 V – F – V;
 
 V – V – V; 
 
F – V – V. 
 
 F – V – F; 
 
F – F – V;
 
Pergunta 8
A ________ é o processo de polir o arroz integral para derivar o arroz branco ou polido. Assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente: 
 Ocultar opções de resposta 
brunição;
 
homogeinização. 
 
 separação; 
 
resfriagem;
 
 limpeza; 
 
Pergunta 9
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos: 
 Ocultar opções de resposta 
sólidos; 
 
pastoso; 
 
 semi-sólidos; 
 
secos. 
 
líquidos; 
 
Pergunta 10
A formação do complexo proteico do ____________ garante características muito importantes do pão. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
 Ocultar opções de resposta 
amido. 
 
oxigênio; 
 
nitrogênio; 
 
hidrogênio; 
 
 
glúten; 
 
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