Bioquímica alimentos aol2

Prévia do material em texto

Assignment Content 
Assignment Content
 
Pergunta 1
O açúcar invertido é proveniente de qual sacarídeo e qual a classificação deste sacarídeo? 
 Ocultar opções de resposta 
Glicose, polissacarídeo; 
 
Sacarose, oligossacarídeo; 
 
Glicose, monossacarídeo; 
 
Lactose, oligossacarídeo. 
 
Sacarose, polissacarídeo; 
 
Pergunta 2
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um exemplo de produto que pode ter adição de amido modificado: 
 Ocultar opções de resposta 
Mostarda e ketchup. 
 
Sorvetes; 
 
Coberturas de bolos; 
 
Sopas e caldos; 
 
Frutas e vegetais; 
 
Pergunta 3
A formação das moléculas de oligossacarídeos e polissacarídeos se dão pelas ligações glicosídicas. As ligações glicosídicas ocorrem entre átomos de ________________ e um grupo hidroxila do carbono da outra cadeia. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
 Ocultar opções de resposta 
oxigênio; 
 
nitrogênio. 
 
hidrogênio; 
 
carbono; 
 
enxofre. 
 
 
Pergunta 4
O estado amorfo, sem forma é o estado ____________ dos açúcares. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
 Ocultar opções de resposta 
Úmido. 
 
Vítreo; 
 
Enzimático; 
 
Solúvel; 
 
Higroscópico; 
 
Pergunta 5
O amido resistente fornece um (a) melhor _______________ aos alimentos que o utilizam do que as fibras convencionais. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
umidade; 
 Ocultar opções de resposta 
solubilidade; 
 
aroma; 
 
textura; 
 
higroscopicidade. 
 
umidade; 
 
Pergunta 6
Onde o amido pode ser encontrado? 
 Ocultar opções de resposta 
Embutidos derivados de carne animal. 
 
Peixes; 
 
Sementes de vegetais; 
 
Óleos; 
 
Carnes e aves; 
 
Pergunta 7
O amido é composto de duas estruturas em sua molécula. Uma linear chamada de ____________________ e outra ramificada chamada de _____________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
 Ocultar opções de resposta 
Grânulos e amilopectina; 
 
Amilopectina e amilose; 
 
Amilose e grânulos; 
 
Grânulos e amilose; 
 
Amilose e amilopectina. 
 
Pergunta 8
Sobre as propriedades funcionais dos carboidratos (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta): 
( ) A solubilidade pode ser afetada pela temperatura; 
( ) A cristalização é a propriedade que origina o leite (lactose); 
( ) O açúcar invertido é utilizado na indústria pelo seu poder mais adoçador; 
 Ocultar opções de resposta 
F – F - F 
 
V – V - V 
 
F – F – V 
 
F – V – V. 
 
V – F - V 
 
Pergunta 9
A _______ é uma proteína responsável por acelerar reações e precisa de um ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
 Ocultar opções de resposta 
Enzima e ácido;
 
Substrato e enzima; 
 
 Enzima e substrato;
 
 Enzima e pH. 
 
 Enzima e calor; 
 
Pergunta 10
A doçura relativa pode ser influenciada por alguns fatores. São eles: 
 Ocultar opções de resposta 
Forma de açúcar e presença do oxigênio; 
 
Ligações glicosídicas e sinergismo; 
 
Ligações glicosídicas e forma do açúcar. 
 
Sinergismo e presença de oxigênio; 
 
Sinergismo e forma do açúcar