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CERVEZA A PARTIR DE CAFÉ

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ELABORACION DE UNA CERVEZA A PARTIR DE CAFÉ 
Ramiro Amari
Edwin Armijos 
Andrés Castillo
Alexander Enríquez
1
OBJETIVOS
GENERAL:
Elaborar cerveza artesanal de alta calidad, cumpliendo los requisitos necesarios para su consumo. .
ESPECIFICOS:
Conocer los insumos necesarios para elaborar cerveza artesanal, y agregar café para cambiar su aroma y sabor.
Obtener un producto de buena calidad, que cumpla con los requisitos para el consumo humano
Conocer el proceso necesario para la elaboración de cerveza artesanal. 
2
Nombre Comercial: Café
Nombre Científico: Coffea arabica L
Principios Activos: Son los derivados metilados de las xantinas: Cafeína (0,6 – 2,2 %) y algunas cantidades de teobromina y teofilina.
Tipo De Árbol:
Arbusto o arbolito de entre 1-7 m de altura. Hojas opuestas, brillantes, mayormente oblongas, con los nervios prominentes en ambas caras. Flores blancas y fragantes, en grupos apretados en la axila de las hojas. Fruto carnoso, globoso u ovalado, rojo o amarillo al madurar y que contiene 2 semillas oliváceas.
CAFE
3
CERVEZA
En palabras simples la cerveza es una bebida alcohólica elaborada a partir de azúcares obtenidas de cereales y otros granos (principalmente cebada y trigo), saborizada y aromatizada con lúpulo (entre otras hierbas y aditivos), que luego son fermentados en agua con levaduras del género Saccharomyces. 
Compuesta por 4 ingredientes:
Agua
Malta
Lúpulo
Levadura
4
MATERIALES
Café 
Molino a rodillos
Quemadores 
Olla de agua caliente
Olla de maceración (con falso fondo o filtro retención)
Olla de hervor 
Fermentador 
Llenadora de botellas
Tapadora de botellas
Accesorios varios
Termómetro
Probeta
Erlenmeyer
Tostadora 
Malta 
Lúpulo 
Levadura Saccharomyces cerevisiae
PROCEDIMIENTO
 EXPERIMENTAL
Procedimiento Teórico
OBTENCIÓN DEL MOSTO
MOLTURADO de la malta
MACERACIÓN
 - Pausa proteolítica
 - Control a diversas temperaturas (( 62-65), (66-69),(70-72), (72-78)) °C
Filtrado
Aclarado 
Hervido 
Adición de lúpulo
ENZIMAS
ENFRIADO
CLARIFICACION Y ENFRIAMINETO DEL MOSTO
FERMENTACION 
TRASIEGO
ESTERILIZACIÓN DE ENVASES
EMBOTELLAMIENTO
Conseguir el kit para trabajar en el cual nos viene incluido lo que es la malta, el lúpulo, las levaduras. 
Recolectar el café 
Seleccionar el grano de café en base a la madurez. 
Pelar y lavar los granos de café 
Secar los granos a temperatura ambiente con un alto grado de sol.
Mezclar la malta y triturar para tener una mejor extracción de azúcar, percatándose de que al moler no quede demasiado fino.
En una olla agregar la malta molida junto con agua purificada previamente calentada a 78 °C para hacer una extracción de los azucares.
Filtrar el líquido y calentar haciendo una maceración escalonada, primero a 60 °C en 45 minutos, luego a 65 °C en 70 minutos y por último a 75 °C en 90 minutos.
Pasar a otra etapa que es el hervor en la cual consiste en agregar el lúpulo en 45 minutos agregamos el primer lúpulo que es el mágnum
A los 70 minutos agregamos el hallertauer (lúpulo 2) y 85 minutos después nuevamente
°Brix del café:19-20%
Tomar una muestra para activar nuestras levaduras empiecen a fermentar es necesario que la temperatura del líquido sea ambiente.
Enfriar todo el resultado de la olla, 94 °C a 23 °C en un tanque de fermentación en un tiempo de 3 minutos. Previamente se esterilizar el taque de fermentación.
Dejar reposar por el lapso de unos 10 días y agregar 100g de azúcar para ayudar un poco más a la fermentación.
Posteriormente hacer el proceso de filtrado de la cerveza a otro tanque para almacenarla en un refrigerador.
Se debe usar grano de café verde, al cual se lo va a tostar y moler, mezclar 300g de café con 800 ml de agua y lo apartarlos en frio por un lapso de 2 días.
Transcurridos dos días filtrar el café a vacío
Filtrar nuevamente la cerveza, en este proceso le vamos a incorporar el café y dejar el tanque en refrigeración por 5 días.
Realizar la carbonatación de la cerveza agregándole CO2 a la cerveza. 
Medir la densidad de una pequeña muestra, para conocer el grado de alcohol que presentara nuestra cerveza. 
Finalmente, esterilizar los envases y embazar la cerveza. 
Conclusiones
La elaboración de la cerveza artesanal es un proceso complejo que para su óptima realización necesita ser controlado minuciosamente etapa a etapa. El saber controlar la temperatura es fundamental para esto debido a que todo el proceso está sometido a calentamiento y enfriamiento.
 A partir de referencias confiables, fue posible determinar rangos de temperatura y operación que permitieran diferenciar las etapas del proceso y a su vez conocer los diferentes métodos en la fabricación de cerveza tales como la maceración simple y escalonada, fermentación alta y fermentación baja.
Se realizó el proceso adecuado para la elaboración de cerveza artesanal, utilizando las cantidades establecidas para obtener cerveza de café