Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) 2

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DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)
Microbiologia e Higiene dos Alimentos
Por: Isabella França- Nutrição
“UM SURTO DE DOENÇA DE ORIGEM 
ALIMENTAR É CARACTERIZADO QUANDO 
DUAS OU MAIS PESSOAS APRESENTAM 
OS MESMOS SINAIS E SINTOMAS, APÓS A 
INGESTÃO DE ALIMENTOS 
CONTAMINADOS COM MICRO-
ORGANISMOS PATOGÊNICOS, SUAS 
TOXINAS, SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS 
TÓXICAS OU OBJETOS LESIVOS, 
CONFIGURANDO UMA FONTE COMUM. "
(CDC, 2006)
Por: Isabella França- Nutrição
Existem aproximadamente 250 tipos de doenças alimentares e, 
dentre elas, muitas são causadas por micro-organismos 
patogênicos, os quais são responsáveis por sérios problemas de 
saúde pública e expressivas perdas econômicas
(OLIVEIRA et al, 2010).
As síndromes, resultantes da ingestão de alimentos ou água contaminados por 
esses micro-organismos são conhecidas como Doenças Transmitidas por Alimentos 
(DTA).
❖ Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das 
DTA. E de forma geral, podemos classificá-las em:
•Infecção;
•Intoxicação;
•Toxinfecção
.
❖ A incidência das DTA varia de acordo com vários 
aspectos:
•Educação;
•Condições socioeconômicas;
•Saneamento básico;
Por: Isabella França- Nutrição
•Crianças;
•Idosos;
•Pacientes imunodeprimidos (indivíduos com aids, 
neoplasias, transplantados);
•Pessoas com acloridria gástrica.
❖ Certos grupos de pessoas são mais susceptíveis a 
desenvolver as DTA:
As DTA não conferem imunidade duradoura, o que possibilita 
casos de reinfecção pelo mesmo patógeno.
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❖ Vários fatores contribuem para o aumento do número de 
casos de DTA, dentre eles podemos destacar:
▪ O crescente aumento das populações;
▪ A existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais 
expostos;
▪ O processo de urbanização desordenado;
▪ A necessidade de produção de alimentos em grande escala.
Por: Isabella França- Nutrição
CAUSAS DE INTOXICAÇÃO 
ALIMENTAR
• Na maioria dos casos, uma infecção
bacteriana é a principal causa de 
intoxicação alimentar. Veja quais as 
principais bactérias responsáveis por 
esse quadro.
• Escherichia coli
• Salmonella sp
• Staphilococus
aureus
• Clostridium 
botulinum
Por: Isabella França- Nutrição