TÉCNICA DIETÉTICA - AULA 10

Prévia do material em texto

TÉCNICA DIETÉTICA
10a aula
		
	 
	Lupa
	 
	 
	 
		Exercício: SDE4617_EX_A10_202001007679_V1 
	07/04/2021
	Aluno(a): ELLA AREIAS DOS SANTOS
	2021.1 - F
	Disciplina: SDE4617 - TÉCNICA DIETÉTICA 
	202001007679
	
	 
		1
        Questão
	
	
	Durante a elaboração do cardápio é fundamental observamos os aspectos físicos da nossa clientela, é considerado como exemplo(s) desses apectos:
		
	 
	Peso e altura
	
	Tabu
	
	Preferência alimentar
	
	Crença religiosa
	
	Hábitos alimentares
	Respondido em 07/04/2021 16:54:45
	
Explicação:
Aspectos físicos observados na elaboração dos cardápios
· Sexo, peso, altura, faixa etária, estado nutricional
· Atividade física, ocupação
· Número de comensais
· Tempo disponível para as refeições
	· 
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Algumas regras são empregadas na elaboração do cardápio uma delas é:
		
	
	Evitar preparações semelhantes em dias próximos.
	 
	Todas as alternativas estão corretas
	
	Evitar receitas repetidas toda semana
	
	Evitar cardápios com alimentos de mesma característica
 
	
	Variar receitas, tipos de corte e preparação.
	Respondido em 07/04/2021 16:55:48
	
Explicação:
Regras para elaboração de cardápio
Variar receitas, tipos de corte e preparação.
Ex.: Frango cozido, frango assado; Cenoura cozida, cenoura ralada
Evitar cardápios com alimentos de mesma característica
Ex.: tudo pastoso ou tudo cozido;
Variar o sabor.
Evitar receitas repetidas toda semana.
Ex.: caruru às sextas-feiras;
Variar receitas, tipos de corte e preparação.
Ex.: Frango cozido, frango assado; Cenoura cozida, cenoura ralada
Evitar cardápios com alimentos de mesma característica
Ex.: tudo pastoso ou tudo cozido;
Não repetir cores;
Observar consistência.
Ex.: frango grelhado + arroz integral + batata palha (duro);
Evitar preparações semelhantes em dias próximos.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	¿Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições. Deve ser cuidadosa e criteriosamente pensado e elaborado. Para isto devem-se observar os fundamentos da nutrição, como as leis da alimentação, definidos por Pedro Escudero, em 1937. Uma dessas leis define que a quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.¿ Trata-se da Lei da:
		
	
	Custo
	
	Quantidade.
	 
	Harmonia.
	
	Adequação.
	
	Qualidade.
	Respondido em 07/04/2021 16:56:00
	
Explicação:
São quatro as Leis da Alimentação: Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação.
A Lei da Harmonia é preciso ter um equilíbrio entre os todos os nutrientes que necessitamos. É necessária uma relação de equilíbrio na composição da alimentação de modo a evitar os excessos ou deficiências de nutrientes.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Um cardápio do tipo TRIVIAL é aquele que :
		
	
	Todas as alternativas estão incorretas
	
	Modificado desde a arrumação das mesas até a apresentação das preparações. Apresenta toques de requinte, seja na forma de preparar, seja na apresentação ou distribuição. Oferecido para clientes de mais elevado poder aquisitivo.
	
	Muito comum nos self-services. Apresenta maior variedade. A elaboração é mais trabalhosa e voltada para uma clientela de poder aquisitivo mais alto 
	 
	Utiliza preparações simples que se adaptam melhor a coletividades sadias de menos poder aquisitivo e a coletividades enfermas nos hospitais com menos recursos financeiros.
	
	Típico de lugares de alto luxo com serviços à inglesa e francesa.
	Respondido em 07/04/2021 16:56:58
	
Explicação:
Serviço trivial é aquele que utiliza preparações simples que se adaptam melhor a coletividades sadias de menos poder aquisitivo e a coletividades enfermas nos hospitais com menos recursos financeiros.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	O sucesso na elaboração e confecção do cardápio/alimentação implica o uso eficiente dos recursos materiais e financeiros disponíveis e treinamento adequado dos manipuladores. É de fundamental importância o conhecimento da clientela para elaboração do cardápio, considerando-se os aspectos físicos e psicossociais. Assinale a alternativa que apresenta um aspecto físico da clientela.
		
	
	Origem.
	
	Alergia alimentar
	 
	Atividade física e ocupação.
	
	Preferências alimentares.
	
	Tabus.
	Respondido em 07/04/2021 16:57:13
	
Explicação:
Aspectos físicos:
Sexo, peso, altura, faixa etária, estado nutricional
Atividade física, ocupação
Número de comensais
Tempo disponível para as refeições
 
Aspectos psicossociais:
Hábitos alimentares  (hábitos regionais)
Crença religiosa
Tabus
Preferências alimentares
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado.
Dessa forma,
I-A Lei da Quantidade aponta que os alimentos devem ser suficientes para satisfazer as necessidades energéticas e nutricionais do organismo e mantê-lo em equilíbrio.
II-Os nutrientes são essenciais para formação, crescimento e manutenção de um corpo saudável ao longo da vida.
III-As refeições devem ser variadas, oferecendo todos os grupos de nutrientes para o bom funcionamento do corpo.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	I e II verdadeiras
	
	II verdadeira
	
	I verdadeira
	
	Nenhuma verdadeira
	 
	Todas verdadeiras
	Respondido em 07/04/2021 17:00:10
	
Explicação:
São quatro as Leis da Alimentação: Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação.
A Lei da Quantidade aponta que os alimentos devem ser suficientes para satisfazer as necessidades energéticas e nutricionais do organismo e mantê-lo em equilíbrio.
Cada indivíduo necessita de quantidades específicas de carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, vitaminas, minerais e de água para manter suas funções orgânicas e atividades diárias. Isto depende do sexo, da idade, do estado fisiológico e da atividade física.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	¿O padrão dos cardápios deve ser compatível com a disponibilidade financeira e do mercado. Segundo Almeida (2007), a estruturação do cardápio deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servida. No(a) ______________ se utiliza de preparações mais elaboradas empregando hortaliças, massas, farofas, preparações ao forno, acrescidas ou não de molhos variados.¿
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
 
		
	
	Sobremesa
	
	entrada
	
	acompanhamento
	 
	guarnição
	
	prato principal
	Respondido em 07/04/2021 16:58:35
	
Explicação:
Guarnição: Preparações que acompanham o prato principal (farofas, batata frita, vegetal ou massa)
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	São vantagens da elaboração de cardápio exceto:
		
	
	Adequação ao orçamento
	 
	Oferecer refeições monótonas com poucas variações
	
	Economia de tempo, dinheiro e energia
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Oferecer alimentação nutricionalmente balanceada;
	Respondido em 07/04/2021 16:59:34
	
Explicação:
Vantagens da elboração de cardápio
· Oferecer alimentação nutricionalmente balanceada;
· Considerar as preferências do grupo;
· Economia de tempo, dinheiro e energia;
· Oferecer refeições variadas;
· Modificar e/ou sugerir novos cardápios, considerando o padrão alimentar da família;
· Adequação ao orçamento;
· Colaborar na formação de hábitos saudáveis.
	·