AOL 3 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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09/02/2021 Comentários
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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Jueny Trajano de Mendonca
Pergunta 1 -- /1
O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta.
O processo consiste na retirada total de água da fruta.
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens fechadas.
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C.
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta.
Resposta corretaO processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
Pergunta 2 -- /1
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa INCORRETA.
9/10
Nota final
Enviado: 09/02/21 18:24 (UTC-3)
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Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam maiores 
possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento acondicionado.
Resposta correta
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do 
alimento.
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras.
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às reais condições do 
alimento imediatamente antes do consumo.
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados.
Pergunta 3 -- /1
Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais minimamente 
processados?
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o que acontece no 
preparo de geleias.
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente 
armazenados a vácuo.
Resposta correta
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) 
visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado 
fresco.
São vegetais que passam pelo processo de desidratação.
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente 
congelados.
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Pergunta 4 -- /1
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases, a umidade e a 
luminosidade.
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não representa impacto ambiental.
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a partir de aditivos 
sintéticos de alto custo.
Resposta correta
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de 
sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases e de umidade.
Pergunta 5 -- /1
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função relacionada ao 
serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras:
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e comunicação.
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Resposta corretaContenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
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Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Pergunta 6 -- /1
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para alimentos.
Incorreta:
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga faixa de temperatura 
de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta faixa de temperatura 
de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de plastificantes, são de difícil 
processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
Resposta correta
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa 
de temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de plastificantes, são de fácil 
processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.
Pergunta 7 -- /1
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que foram usadas na sua 
preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, assinale a alternativa INCORRETA.
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A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e acidez.
Resposta correta
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a 
mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que irá afetar a 
produção das geleias.
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração.
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a geleificação, pode ser 
adicionada pectina.
Pergunta 8 -- /1
O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a alternativa que 
justifica essa afirmação:
O vidro tem alta resistência à luminosidade.
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade.
O vidro tem baixo peso.
O vidro tem alta resistência ao impacto.
Resposta corretaO vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
Pergunta 9 -- /1
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Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa:
Embalagem com atmosfera modificada.
Embalagem com absorvedores de umidade.
Embalagem com absorvedores de etileno.
Embalagem com absorvedores de oxigênio.
Resposta corretaEmbalagem com absorvedores de amido.
Pergunta 10 -- /1
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas:
Resposta correta
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, 
apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo 
aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas 
que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a 
colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são aquelas obtidas em 
todas as estações do ano.
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um 
marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as 
frutas climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa 
respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas não tropicais.
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são aquelas obtidas em 
todas as estações do ano.