Cálculo de Aprovisionamento de Filé de Frango

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Considerando os dados apresentados, calcule e assinale a alternativa que indica corretamente a quantidade de filé de frango a ser aprovisionado, dentro do mês, uma determinada UAN:
Peso líquido (PL): 120g
Indicador de Parte Comestível (IPC): 1,3
Frequência no cardápio: 3 vezes
Margem de segurança: 10%
Quantidade excedente no estoque: 8 kg
Número de comensais: 600
 
(AUTORIZADO O USO DA CALCULADORA DO COMPUTADOR)
	A
	98 Kg
	B
	285 Kg
	C
	385 Kg
	D
	300 Kg
	E
	93 Kg
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
	O mundo atual tem enfrentado uma grave crise devido a grande elevação dos preços dos alimentos, sendo que esta elevação tem um impacto direto no valor das compras realizadas pelos restaurantes, de maneira que evitar o desperdício é de vital importância. Para utilizar os recursos de maneira eficiente é de vital importância um sistema de previsão, para auxiliar os responsáveis na tomada de decisões a respeito da quantidade de alimentos a serem compradas, para um determinado período de tempo. Sabendo que a previsão de compras é uma atividade que antecede o pedido de compras, na qual o profissional nutricionista, baseado em diversos fatores, deve estabelecer adequadamente a quantidade do produto a ser comprada. Mercadoria: Feijão
Número de comensais: 130 por período
Atendimento: almoço e jantar / exceto domingo e feriados
Mês: Novembro 2013 / 20 dias úteis (funcionamento)
Per capta do feijão cozido: 90g
IPC: 1,03
IC: 2,25
Custo: R$ 25,50/ pacote de 10 Kg
Determine a quantidade que será necessária a ser comprada de feijão para atender a demanda de 10 dias de funcionamento.
 
(AUTORIZADO O USO DA CALCULADORA DO COMPUTADOR)
	A
	107 kg de feijão para atender a demanda de 10 dias de funcionamento.
	B
	257 kg de feijão para atender a demanda de 10 dias de funcionamento.
	C
	514 kg de feijão para atender a demanda de 10 dias de funcionamento.
	D
	321 kg de feijão para atender a demanda de 10 dias de funcionamento.
	E
	1071 kg de feijão para atender a demanda de 10 dias de funcionamento.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: A.
	Sabendo que o objetivo de uma UAN é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente e com um custo acessível, estabeleça o custo da refeição considerando as informações:
Número total de comensais/dia: 280
Custo com matéria-prima per capta/dia: R$ 1,30
Custo com descartáveis per capta/dia: R$ 0,05
Custo com uniforme: R$ 2700,00 a cada 3 meses
Custo com mão-de-obra: R$ 6200,00 ao mês
Demais custos indiretos per capta/dia: R$ 0,10
	A
	R$ 4,68
	B
	R$ 2,28
	C
	R$ 3,28
	D
	R$ 3,38
	E
	R$ 5,50
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	Em um estudo realizado em um Restaurante Universitário, que serve 2300 refeições/dia, excluindo os fins de semana, constatou-se os seguintes valores conforme apresentado na tabela:
 
	Dia da coleta
	Quantidade (kg) da refeição distribuída
	Quantidade (kg) o resto
	Custo total do dia (R$)
	1°
	549,9
	86,8
	5.141,42
	2°
	754
	70,9
	3.835,39
	3°
	673,6
	85
	5.487,84
	4°
	611,1
	88,2
	3.265,22
 
considerando a fórmula: % de resto-ingesta = peso do resto x 100 / peso da refeição distribuída, assinale a alternativa correta:
	A
	Conforme valores apresentados verificou-se que no segundo dia da pesquisa houve uma maior porcentagem de resto, 16%, o que caracteriza um maior desperdício dentre os dias estudados.
	B
	Conforme valores apresentados verificou-se que no primeiro dia da pesquisa houve uma maior porcentagem de resto, 16%, o que caracteriza um maior desperdício dentre os dias estudados.
	C
	Conforme valores apresentados verificou-se que no primeiro dia da pesquisa houve uma maior porcentagem de resto, 21%, o que caracteriza um maior desperdício dentre os dias estudados.
	D
	Conforme valores apresentados verificou-se que no terceiro dia da pesquisa houve uma maior porcentagem de resto, 18%, o que caracteriza um maior desperdício dentre os dias estudados.
	E
	Conforme valores apresentados verificou-se que no primeiro dia da pesquisa houve uma menor porcentagem de resto, 16%, o que caracteriza um menor desperdício dentre os dias estudados.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	Para apurarmos e controlarmos o custos das refeições é essencial que a classifiquemos em diretos, indiretos, fixos e variáveis. Entendemos por custo direto aquele que:
 
	A
	Pode ser apropriado diretamente ao produto e é imputado mediante estimativa.
 
 
 
 
 
	B
	Pode ser apropriado diretamente ao produto e varia conforme a quantidade produzida.
 
 
 
 
 
	C
	Pode ser apropriado diretamente ao produto ou serviço e é facilmente identificado.
 
 
 
	D
	Não pode ser apropriado diretamente ao produto ou serviço e é imputado mediante rateio.
 
 
 
	E
	Não varia em função da produção do bem ou serviço e está dentro de uma faixa determinada de volume.
 
 
 
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
	Para facilitar a apuração do custo total na UAN, separam-se os custos em direto e indireto. São considerados como custos diretos:
	A
	Matéria-prima e material de limpeza
	B
	Matéria-prima e descartáveis
	C
	Matéria-prima, material de limpeza e descartáveis
	D
	Matéria-prima
	E
	Mão-de-obra, aluguel e material de limpeza
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
	Julgue os itens subsequentes, relativos à administração dos serviços de alimentação e assinale a alternativa correta.
	A
	A determinação das ações que cada funcionário deve executar em um determinado período de tempo é chamada de rotina de serviço.
	B
	Recomenda-se que as empresas de alimentação hospitalar trabalhem com o estoque no nível máximo, porque a população atendida é classificada como grupo de risco.
	C
	Na estimativa de custo em serviços de alimentação e nutrição, os salários, a depreciação dos equipamentos e os gêneros alimentícios são considerados custos variáveis.
	D
	No planejamento físico-funcional de uma UAN, deve-se prever um fluxo em que o lixo não saia da cozinha pelo mesmo local de entrada de matérias-primas.
	E
	Sobras e restos não têm relação com o custo da refeição.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
	Considerando 40% a diluição ideal de polpa de goiaba para o preparo de suco, que quantidade, em quilos, de polpa e açúcar, respectivamente, seria necessária para servir 200 mL de suco a 250 comensais?
	A
	10 e 5.
	B
	10 e 2,5.
	C
	10 e 10.
	D
	20 e 10.
	E
	20 e 5.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: E.
	Em um serviço de alimentação, é considerado como sobra limpa o alimento que foi
	A
	porcionado e rejeitado.
	B
	distribuído e não consumido.
	C
	preparado e não distribuído.
	D
	preparado e distribuído.
	E
	porcionado e distribuído.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.