EXERCICIOS BROMATOLOGIA

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08/04/2021 Estácio: Alunos
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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia?
BROMATOLOGIA
Lupa Calc.
 
 
SDE4456_A1_202001179861_V1 
 
Aluno: PRISCILA DURAZZO Matr.: 202001179861
Disc.: BROMATOLOGIA 2021.1 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada,
destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas, destinada a fornecer ao organismo
humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Nenhuma das alternativas anteriores.
Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a
fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção
e desenvolvimento.¿
 
 
 
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada,
destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
 
 
 
 
2.
D) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem dos
alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem
estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o
profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e não pesquisas
contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das
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Como podemos definir a Bromatologia?
Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?
análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está
próprio para o consumo.
A) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos alimentos e
todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode
verificar se o alimento está próprio para o consumo.
C) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as
substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode
verificar se o alimento está próprio para o consumo.
E) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as
substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode
verificar se o alimento está próprio para o consumo.
 
 
 
Explicação:
Questão Correta E
 
É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que estuda os
alimentos) estuda a composição dos alimentos e dos seus
contaminantes também através de análises laboratoriais, sendo assim
verificando se o alimento está próprio para consumo.
 
 
 
 
 
3.
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química.
 A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos.
Nenhuma das alternativas anteriores
 
 
 
Explicação:
A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos) +
lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos,
considerando a sua composição química, física e biológica.
 
 
 
 
4.
E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva.
C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura.
A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais
Processados.
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Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os
fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial?
Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne.
B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos
minimamente processados.
 
 
 
Explicação:
Questão Correta C
O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e
Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados,
Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não-
alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 
 
 
 
 
5.
American Associationof Cereal Chemists(AACC)
Analytical Chemistry.
American OilChemists¿ Society(AOCS) 
Official Analytical Chemists International (AOAC) 
Standart Methods for the Examinationof Dairy Products 
 
 
 
Explicação:
Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser credenciados e seguidos por uma
legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem apresentar
resultados similares e seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção periódica quanto à
calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu corpo técnicopor meio de treinamento
periódico.
Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes:
OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais completo, o qual contém
praticamente todo tipo de análise (química, físico-química, microscópica) que se deseja realizar nos mais variados
tipos de alimentos.
American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de cereais e seus subprodutos.
American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos, gorduras e seus subprodutos.
StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise de leite e seus subprodutos.
StandartMethods for ExaminationofWaterandWastewater ¿ compêndio específico de análise de água e resíduos
aquosos.
 
 
 
 
6.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
 
 
 
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
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Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro
do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo
padrão de identidade e qualidade?
A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses campos
é a Indústria, neste setor a finalidadeda bromatologia é:
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
Obter dados para o planejamento dietético.
Garantir o consumo de alimentos seguros.
Gerar banco de dados e validações de processos.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
 
 
 
 
7.
D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
 
 
 
Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no
artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela
efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua
entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua
conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade.
 
 
 
 
 
8.
Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados,
embalagens e vida de prateleira.
Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem apenas alimentos de origem vegetal, matérias-primas,
produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
Evitar controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados,
embalagens e vida de prateleira.
Zelar pela precariedade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados,
embalagens e vida de prateleira.
Fazer o controle de qualidade de processos que envolvem águas e resíduos agroindustriais , esgota , embalagens e
vida de prateleira deprodutos químicos.
 
 
 
Explicação:
Na indústrias, a Bromatologia está presente no controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-
primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
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08/04/2021 Estácio: Alunos
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Exercício inciado em 08/04/2021 10:15:55.