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08/04/2021 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/5 Teste de Conhecimento avalie sua aprendizagem De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento? Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia? BROMATOLOGIA Lupa Calc. SDE4456_A1_202001179861_V1 Aluno: PRISCILA DURAZZO Matr.: 202001179861 Disc.: BROMATOLOGIA 2021.1 - F (G) / EX Prezado (a) Aluno(a), Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha. Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS. 1. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿ Nenhuma das alternativas anteriores. Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿ Explicação: De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma: ¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿ 2. D) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e não pesquisas contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das javascript:voltar(); javascript:voltar(); javascript:diminui(); javascript:aumenta(); javascript:calculadora_on(); 08/04/2021 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/5 Como podemos definir a Bromatologia? Quais alimentos estão sob a competência do MAPA? análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. A) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. C) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. E) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo. Explicação: Questão Correta E É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que estuda os alimentos) estuda a composição dos alimentos e dos seus contaminantes também através de análises laboratoriais, sendo assim verificando se o alimento está próprio para consumo. 3. A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica. A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química. A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos. Nenhuma das alternativas anteriores Explicação: A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos) + lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica. 4. E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva. C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura. A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais Processados. 08/04/2021 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/5 Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial? Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar: D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne. B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos minimamente processados. Explicação: Questão Correta C O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados, Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não- alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 5. American Associationof Cereal Chemists(AACC) Analytical Chemistry. American OilChemists¿ Society(AOCS) Official Analytical Chemists International (AOAC) Standart Methods for the Examinationof Dairy Products Explicação: Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser credenciados e seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem apresentar resultados similares e seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção periódica quanto à calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu corpo técnicopor meio de treinamento periódico. Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes: OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais completo, o qual contém praticamente todo tipo de análise (química, físico-química, microscópica) que se deseja realizar nos mais variados tipos de alimentos. American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de cereais e seus subprodutos. American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos, gorduras e seus subprodutos. StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise de leite e seus subprodutos. StandartMethods for ExaminationofWaterandWastewater ¿ compêndio específico de análise de água e resíduos aquosos. 6. Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade. Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos. Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado. Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto. Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço Explicação: A Bromatologia tem como objetivos: Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado. Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos. 08/04/2021 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/5 Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade? A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses campos é a Indústria, neste setor a finalidadeda bromatologia é: Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto. Estabelecer a composição nutricional nos rótulos. Obter dados para o planejamento dietético. Garantir o consumo de alimentos seguros. Gerar banco de dados e validações de processos. Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade. Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto. 7. D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004 B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976 E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998 C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977 Explicação: Questão Correta C Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade. 8. Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem apenas alimentos de origem vegetal, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Evitar controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Zelar pela precariedade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Fazer o controle de qualidade de processos que envolvem águas e resíduos agroindustriais , esgota , embalagens e vida de prateleira deprodutos químicos. Explicação: Na indústrias, a Bromatologia está presente no controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias- primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira. Não Respondida Não Gravada Gravada javascript:abre_colabore('34901','221436356','4470363361'); 08/04/2021 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5 Exercício inciado em 08/04/2021 10:15:55.
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