1. ALIMENTOS NATURAIS, INDUSTRIALIZADOS E PREPARAÇÕES / DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

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Sabe-se que a concorrência atual leva ao desenvolvimento de novos produtos cada vez mais sofisticados ou, em outras palavras, com cada vez mais valor agregado. Em relação ao desenvolvimento de novos produtos avalie as assertivas e responda:
I – O mercado busca oferecer praticidade ao consumidor, como é o caso dos alimentos pré-preparados.
II – O consumidor busca atualmente alimentos com teor reduzido de açúcar, calorias e de sabor agradável, ou seja, para o consumidor a importância do sabor é igual à preocupação com a redução das calorias e do açúcar.
III – O consumidor busca atualmente por um estilo de vida mais saudável e, por isso, é possível destacar a procura por alimentos funcionais.
IV – O consumidor atualmente preocupa-se exclusivamente com a saúde e, portanto, não importa o valor da mercadoria, nem tão pouco a praticidade da preparação.
 
São verdadeiras as assertivas:
 
 
 
	A
	I e II
	B
	I e III
	C
	II e III
	D
	I, II e III
	E
	I, II, III e IV
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
	A concorrência dos dias atuais leva a um aumento do lançamento de novos produtos no mercado, produtos estes mais sofisticados e com maior valor agregado. Por outro lado, os consumidores estão cada vez mais exigentes. Os consumidores buscam por produtos:
I – reduzidos em calorias, açúcar, entretanto, com sabor.
II – que sejam saudáveis, com valor nutricional agregado e que sejam práticos para o consumo.
III – provenientes de empresas que se preocupam com a sustentabilidade
IV – que tenham um menor custo, independente dos ingredientes utilizados e, consequentemente do valor nutricional.
São verdadeiras as afirmações:
 
	A
	I e II
	B
	I e IV
	C
	I, II e III
	D
	I, II e IV
	E
	I, II, III e IV
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
	Segue abaixo texto publicado pela Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO). - Em seu conteúdo foram suprimidas com tarjas pretas as palavras a que se referem as definições contidas neste texto.
 
 
“Os alimentos .......................................são definidos como aqueles “obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza” e os alimentos ...............................são definidos como “alimentos in natura que, antes de serem adquiridos, foram submetidos a alterações mínimas”, podendo ter o aumento do prazo de validade do alimento, diminuição das etapas de preparação ou facilidade da sua digestão. Algumas técnicas podem diminuir a quantidade de nutrientes dos alimentos, mas em geral, os benefícios do processamento mínimo superam as desvantagens. Alterações mínimas significam: limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento, moagem e fermentação, mas sem adição de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias.
 
Assinale abaixo dentre as alternativas aquela que contém a palavra a que se refere a primeira definição.
	A
	Alimentos minimamente processados
 
 
 
	B
	in natura
 
 
 
	C
	Alimentos processados
 
 
 
	D
	Alimentos ultra processados
 
 
 
	E
	alimentos transgênicos
 
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	Através da Resolução n° 380 de 2005 o Conselho Federal dos Nutricionistas (CFN) passou a reconhecer a indústria de alimentos como uma área de atuação do nutricionista. Para o desenvolvimento de um produto alimentício são necessárias várias etapas, desde a concepção da idéia até o lançamento do produto no mercado. Assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma atribuição obrigatória do nutricionista na área de desenvolvimento de produtos alimentícios, de acordo com a resolução n° 380.
	A
	Participar da equipe multiprofissional responsável pelo desenvolvimento de produtos, avaliando o desempenho e a qualidade do produto, conseqüentes à aplicação de técnicas dietéticas, garantindo a manutenção de suas propriedades organolépticas e nutricionais.
	B
	Elaborar e encaminhar ao hierárquico superior ou autoridade competente, relatório sobre condições do setor sob sua responsabilidade, incompatíveis com o exercício da profissão ou prejudiciais ao indivíduo ou a coletividade, e, no caso da inércia destes, aos órgãos competentes e ao CRN da respectiva jurisdição.
	C
	Elaborar e testar receituário para avaliar o produto frente as suas possibilidades culinárias.
	D
	Colaborar na formação de profissionais da área de saúde, participando de programas de treinamento e capacitação, previstos em protocolos do setor, elaborados com a participação do nutricionista.
	E
	Participar do processo de controle de qualidade do produto, acompanhando a coleta de amostras e as análises físico-químicas e microbiológicas.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: E.
	São alimentos naturais:
	A
	Maçã, uva e ovo
	B
	Maçã, feijão e lasanha
	C
	Maçã, pudim e arroz
	D
	Arroz, feijão e tabule
	E
	Arroz, feijoada e vagem
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: A.
	São consideradas preparações:
	A
	Risoto, lasanha e alface
	B
	Risoto, suflê e alface
	C
	Risoto, feijoada e suflê
	D
	Feijoada, lentinha e batata recheada
	E
	Bife, feijoada e tomate
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
	Na etapa de desenvolvimento de novo produto alimentício, a melhor sequência de atividades a serem realizadas durante o projeto seria: 
	A
	Seleção de ideias, teste de consumidor, análise sensorial e teste de mercado. 
	B
	Geração de ideias, testes sensoriais, desenvolvimento do produto, teste de marketing.
	C
	Testes de viabilidade, geração de ideias, desenvolvimento do produto, teste de marketing.
	D
	Geração de ideias, testes de viabilidade, desenvolvimento do produto, teste de marketing.
	E
	Desenvolvimento do produto, teste de marketing, teste sensorial e análise viabilidade.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.