6 Macronutrientes - Carboidratos

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@letanutri 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
→ Formado por carbono, hidrogênio e 
oxigênio→ CHO 
→ Fornece energia, contendo um reservatório 
de glicose → glicogênio (músculo e fígado) 
→ 1g→4 kcal 
→ Dieta saudável é rica em CH. 
→ Devem apresentar 55-65% da dieta. 
→ Dieta rica em gorduras e proteínas está 
relacionada a maior risco para diversas 
doenças crônicas 
→ O carboidrato é o nutriente que mais 
contribui para o VET da dieta 
→ Fonte primária de energia para o organismo 
– glicose 
→ O catabolismo | quebra destes 
macronutrientes permite a liberação da 
energia química necessária para a formação 
do ATP que é combustível para as células 
do nosso corpo. 
 Classificação 
→ De acordo com a digestibilidade e o tamanho 
das moléculas 
 
Monossarídeo (frutose, glicose) 
Dissacarídeo (sacarose, lactose) 
Oligossacarídeo 
 Ou 
Simples 
Complexo 
 
 
 
 
 
 
 
 
Monossacarídeo 
→ Não sofre hidrolise 
→ 3-7 carbonos 
→ Glicose, galactose, frutose 
Monossacarídeo 
→ Não sofre hidrolise 
→ 3-7 carbonos 
→ Glicose, galactose, frutose 
Dissacarídeo 
→ 2 subunidades de monossacarídeos 
→ Sacarose, lactose e maltose 
 
 
Oligossacarídeo 
→ Açúcares 
→ Carboidratos solúveis, não digeríveis 
encontradas em grande variedade do reino 
vegetal 
→ 2 a 10 unidade de monossacarídeos 
→ Algumas enzimas do tgi quebram essas 
ligações (entre dissacarídeos) 
 
Polissacarídeo 
→ Mais de 10 monossacarídeos 
→ Polímeros naturais (repetições) 
→ Fibras 
→ Amido, dextrina, glicogênio, celulose 
 
 
 
 
 
 
Nutrição e dietética 
Macronutrientes - Carboidratos 
 
 
Indigerível pelo organismo 
e constituinte da fibra 
@letanutri 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Simples 
→ Pequenas unidades de açucares 
→ Fácil absorção e fácil digestão 
→ Consumir muito CHO simples pode 
aumentar a glicemia (devido a rápida 
absorção) 
 
Complexos 
→ Absorção e digestão mais lenta 
→ Favorece o controle da glicemia 
→ Polissacarídeos (ou seja: grandes) 
→ Não possuem enzimas suficientes para 
quebrar→ por não ter quebra enzimática, 
permanece mais tempo no estomago 
(quimo), fazendo com que não gere picos 
→ Glicêmicos 
 
 
 Fibras 
→ componentes estruturais das células 
vegetais 
→ indigeríveis pelas enzimas do tgi 
→ ↓fibras ↑vários tipos de câncer e doença 
cardiovascular 
→ A fibra não sofre nenhum processo de 
digestão, por mais que sofra processo 
mecânico e uma quebra ela não é absorvida. 
Está cientificamente comprovado que existe 
uma relação entre o baixo consumo de 
fibras e a alta incidência de alguns tipos de 
câncer e de doençascardiovasculares, sai sua 
importância na alimentação. 
→ Nem toda fibra solúvel é hipocolesterolêmica, 
nem toda fibra insolúvel interfere no trânsito 
intestinal – tais definições tendem a ser 
eliminadas (Joanne, et al, 2005) 
→ Ex.: a oligofrutose e a inulina (fibras solúveis) 
não tem efeito sobre a colesterolemia 
→ Ex.: a celulose isolada – fibra insolúvel – não 
auxilia no trânsito intestinal 
 
 Classificação 
→ De acordo com ação fisiológica que está 
relacionada com retenção de água 
Insolúveis 
Solúveis 
Insolúveis 
→ Aceleram o trânsito intestinal 
→ Retarda a absorção de glicose e lipídeos. 
Aumenta o volume das fezes (Aumentam 
o bolo fecal e estimulam o peristaltismo) 
→ Não interage com a água, não formam 
géis; 
→ As fibras insolúveis mais consumidas são: 
→ Celulose: casca de frutas, farelo de trigo, 
feijão, soja, ervilha, milho e verduras 
folhosas 
→ Hemicelulose tipo B: farelo de trigo, 
milho verde, abóbora, beterraba, 
mandioca, amendoim, aveia e cevada 
→ Lignina: farelo de trigo, cereais integrais 
e pães integrais. 
 
 
Solúveis 
→ Retardam o esvaziamento gástrico, trânsito 
e a absorção de glicose 
→ Reduz o colesterol 
→ Interage com a água formando géis em 
nosso intestino 
• Sensação de saciedade 
• Retardar a absorção da glicose 
• Redução do colesterol 
CHO não digeríveis 
@letanutri 
→ Solubilizando → forma gel que adere a 
parede do intestino, depois são 
fermentadas pelas bactérias da microbiota, 
liberando subprodutos e entrando na 
corrente sanguínea 
↓Colesterol 
↑Imunidade 
 Controle glicêmico 
→ Gomas (aveia, cevada, leguminosas) 
→ Pectina (maça, cítricos, cenoura) 
→ Alimentos integrais 
→ As fibras solúveis mais consumidas são: 
→ gomas (aveia, cevada, leguminosa): 
Pectina: encontrada na aveia, soja, 
lentilha, ervilha, cenoura, maçã e frutas 
cítricas 
→ Hemicelulose tipo A: encontrada no 
farelo de trigo, milho verde, abóbora 
beterraba, mandioca, amendoim, aveia e 
cevada. 
 
Recomendações do carboidrato 
 
 
 
 
 
*** SBAN = Sociedade Brasileira de 
Alimentação e nutrícia 
**WHO (OMS) – Organização Mundial da 
Saúde 
 
 Recomendações da fibra 
→ As recomendações de fibra podem ser 
expressas em: Geral → 30g de fibras por 
dia 
→ g/dia – De acordo com a idade (IOM, 
2002) 
→ g/1000Kcal – 10 a 13g/1000Kcal (Associação 
Dietética Americana, 2002) 
→ como meta de planejamento, a OMS 
recomenda consumo de > 25 g/dias de 
fibra total por meio dos alimentos.