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Manual de
Josemberg
da Silva Baptista
para estudantes de nutrição
Josemberg da Silva Baptista
com ilustrações de Fernando Musso
e contribuições de Juliana Hott de Fúcio Lizardo,
Ricardo Eustáquio da Silva e Rogério Albuquerque Azeredo
Vitória, 2020
Editora Universitária – Edufes
Filiada à Associação Brasileira 
das Editoras Universitárias (Abeu)
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Marcos de Alarcão, Maria Augusta
Postinghel, Maria de Lourdes Zampier
Preparação de texto 
Fernanda Scopel
Revisão técnica e artística
Ricardo Eustáquio da Silva
Projeto gráfico e diagramação
Samira Bolonha Gomes
Capa 
Willi Piske Jr.
Revisão de texto
Jussara Rodrigues
Ilustrações
Fernando Musso
Dados Internacionais de Catalogação-na-publicação (CIP) 
(Biblioteca Central da Universidade Federal do Espírito Santo, ES, Brasil)
Baptista, Josemberg da Silva, 1984-
B222m Manual de anatomia humana para estudantes de nutrição 
[recurso eletrônico] / Josemberg da Silva Baptista ; ilustrações de 
Fernando Musso. - Dados eletrônicos. - Vitória, ES : EDUFES, 
2020.
266 p. : il.
Inclui bibliografia.
ISBN: 978-65-88077-09-2
Modo de acesso: <http://repositorio.ufes.br/handle/10/774>
1. Anatomia humana. 2. Nutrição. 3. Morfologia. I. Musso, 
Fernando. II. Título.
CDU: 611 
Elaborado por Adriana Traspadini – CRB-6 ES-000827/O
Este trabalho atende às determinações do Repositório Institucional do Sistema 
Integrado de Bibliotecas da Ufes e está licenciado sob a Licença Creative Commons 
Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional.
Para ver uma cópia desta licença, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Esta obra foi composta com
as famílias tipográficas Bitter e Crimson Text.
http://repositorio.ufes.br/handle/10/774
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Para minha amada esposa, 
Eloah da Silva Prado.
Aos meus queridos alunos.
AGRADECIMENTOS
À Dra. Eloah da Silva Prado, amada esposa e nutricionista, por ter me inspirado com 
a sua belíssima profissão a produzir algo dedicado a esta, de forma a unir os nossos 
campos profissionais.
Aos queridos amigos e professores do Departamento de Morfologia da Universi-
dade Federal do Espírito Santo (Ufes), Dra. Juliana Hott de Fúcio Lizardo, Dr. Ricardo 
Eustáquio da Silva e Dr. Rogério Albuquerque Azeredo, por terem abraçado cari-
nhosamente e com prontidão o desafio de produzir conteúdo para compor esta obra.
Ao grande mestre professor Fernando Musso, pela revisão técnica e pela total 
confecção das ilustrações que enriqueceram sobremaneira esta obra.
Mais uma vez, ao dedicado amigo Dr. Ricardo Eustáquio da Silva, pela revi-
são técnica, artística e visual em mais este trabalho.
À professora Dra. Flávia de Oliveira, da Universidade Federal de São Paulo, 
por engrandecer esta obra com um entusiástico prefácio.
Às dedicadas monitoras da disciplina de Anatomia Humana para o curso de 
Nutrição da Ufes, que me assessoraram inicialmente na produção deste texto: Mariana 
Conceição Moraes Paraíso, Lorraine Pires Avancini e Thailiny Ricati Lazzarini.
À Dra. Míriam do Carmo Rodrigues Barbosa, professora do Departamento de 
Educação Integrada em Saúde, à Dra. Eloah da Silva Prado e à Dra. Luana da Silva 
Baptista Arpini, por aceitarem revisar tão criteriosamente este manual quanto às 
aplicações clínicas no campo da nutrição. 
SUMÁRIO
Prefácio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Flávia de Oliveira
Apresentação Como utilizar o Manual? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Capítulo I Introdução ao estudo da anatomia humana . . . . . . . . . . . . . . 13
Capítulo II Sistemas esquelético e articular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Capítulo III Sistemas muscular e tegumentar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Em coautoria com Ricardo Eustáquio da Silva
Capítulo IV Sistemas circulatório e linfático: generalidades e coração . . . . . 68
Capítulo V Sistemas circulatório e linfático: vasos e órgãos linfáticos . . . . . 82
Capítulo VI Sistema respiratório . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Capítulo VII Sistema digestório: parte supradiafragmática . . . . . . . . . . 118
Capítulo VIII Sistema digestório: parte infradiafragmática . . . . . . . . . . 145
SUMÁRIO
Capítulo IX Sistemas urinário e genital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Em coautoria com Juliana Hott de Fúcio Lizardo
Capítulo X Sistema nervoso: generalidades e parte central . . . . . . . . . . 199
Capítulo XI Sistema nervoso: parte periférica . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Capítulo XII Olfato e gustação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Em coautoria com Rogério Albuquerque Azeredo
Capítulo XIII Sistema endócrino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
9Manual de anatomia humana para estudantes de nutrição
PREFÁCIO
A obra Manual de anatomia humana para estudantes de nutrição, do professor Josem-
berg da Silva Baptista, é apresentada não como mais um livro didático, mas como 
uma ferramenta pedagógica de ensino e aprendizagem para uso dos professores em 
conjunto com os estudantes. Além dos textos sobre as generalidades dos sistemas 
abordados na anatomia humana, oferece aos leitores quadros de destaque e suges-
tões de exercícios teóricos e práticos. Os quadros distribuídos ao longo do livro ofe-
recem apontamentos, analogias, curiosidades ou correlações clínicas que instigam o 
interesse pelo assunto. Tal abordagem didática oferta detalhes que somente a expe-
riência do cotidiano de sala de aula poderia trazer. Já os exercícios proporcionam 
aos discentes o direcionamento sobre os aspectos mais relevantes a serem prioriza-
dos sobre o assunto tanto na parte teórica quanto na parte prática. 
Deve-se ressaltar também que o excelente trabalho artístico constituído de 
desenhos originais de um professor de grande prática didática – Fernando Musso – 
enriquece ainda mais a obra. Por exemplo, a figura de uma simples secção transversa 
da perna traz detalhes anatômicos importantíssimos relacionados à organização dos 
estratos da pele, componentes anatômicos do músculo esquelético e principais carac-
terísticas das artérias e veias; a ilustração sobre as generalidades do sistema circu-
latório destaca o aspecto morfofuncional de todos os componentes desse sistema, 
preservando detalhes como a presença de válvulas, anastomoses e diferentes cali-
bres dos vasos; e as ilustrações sobre a divisão autônoma do sistema nervoso tradu-
zem a compilação de experiência, didática e profundo conhecimento do ilustrador 
em consonância com o autor.
10Prefácio · Manual de anatomia humana para estudantes de nutrição
A abordagem dos assuntos para o curso de nutrição se dá de forma