TABELAS SOBRE ÍNDICE GLICÊMICO E MICRONUTRIENTES (funções)

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Larissa Melo 
 
TABELAS SOBRE ÍNDICE GLICÊMICO E MICRONUTRIENTES 
1 - Tabela/quadro com lista de alimentos conforme índice glicêmico (baixo, édio e alto 
índice); 
Alimento porção Baixo IG <50 Médio IG 50-70 Alto IG +70 
Aipim cozido 73 
Arroz cozido 69 
Aveia 59 
Batata-inglesa 60 
Farofa 70 
Feijão 40 
Feijão caldo 40 
Laranja 42 
Leite integral 27 
Maçã 38 
Mamão 56 
Pão francês 95 
Torrada 95 
Bolo de banana, 
feito com açúcar 
47 
Refrigerante de 
Cola 
 63 
Cuscuz 65 
Sorvete 70 
Banana, madura 62 
Uvas 59 
Melancia 72 
Espaguete, 
branco, cozido 
46 
Cenoura 35 
Batata cozida 82 
 
Referência Tabela 1 
DIAS, Viviane Monteiro et al . Influência do índice glicêmico da dieta sobre parâmetros 
antropométricos e bioquímicos em pacientes com diabetes tipo 1. Arq Bras Endocrinol 
Metab, São Paulo , v. 54, n. 9, p. 801-806, Dec. 2010 . Available from 
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
27302010000900005&lng=en&nrm=iso>. access 
on 15 Feb. 2021. http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302010000900005. 
Alimentos e seus índices glicêmicos e cargas glicêmicas. Diabetes. Disponível em: 
<https://saude.novartis.com.br/diabetes-tipo2/alimentos-e-seus-indices-glicemicos-e-
cargas-glicemicas/>. Acesso em: 15 Feb. 2021. 
 
http://dx.doi.org/10.1590/S0004-27302010000900005
 
Larissa Melo 
 
 
 
Larissa Melo 
2 - Tabela/quadro das Vitaminas (A, D, E, k, C, B1, B2, B3, B6, B9 e B12) e Minerais 
(Cálcio, Fósforo, Ferro, Zinco, Cobre, Cromo, Sódio, Potássio, Magnésio e Manganes) 
com as seguintes informações: funções; recomendações nutricionais; fontes alimentares; 
deficiência; excesso). 
Vi
t 
E 
Mi
n 
Função Recome
ndação 
nutricio
nal 
Fontes 
Alimentares 
Deficiência Excesso 
 
 
 
 
 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
 
A 
Pigmentos 
visuais; 
diferenciaçã
o celular; 
regulação 
genética 
M: 900 
RAE F: 
700 RAE 
Ex: 
5.000 UI 
vitamina 
A (rótulo 
do 
supleme
nto ou 
alimento
) =1.500 
RAE = 
1.500 
mcg de 
retinol 
Origem 
animal: fígado, 
gordura do 
leite e nos 
ovos; vegetais 
folhosos 
verde-escuros 
e em vegetais e 
frutas 
amareloalaranj
ados 
visão 
prejudicada pela 
perda dos 
pigmentos 
visuais (cegueira 
noturna), falhas 
nas suas funções 
sistêmicas, 
desenvolviment
o embrionário 
prejudicado ou 
espermatogênes
e, aborto 
espontâneo, 
anemia, 
imunocompetên
cia prejudicada 
Dor nos ossos e 
fragilidade 
Hidrocefalia e 
vômito 
(lactentes e 
crianças) 
Pele seca e 
fissurada Unhas 
quebradiças 
alopecia 
Gengivite 
Anorexia 
Irritabilidade 
Fadiga 
Hepatomegalia e 
função hepática 
anormal Ascite 
e hipertensão 
portal 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
D 
 
Homeostase 
Ca; 
metabolism
o ósseo 
H e M 
600 
UI/dia. 
Acima 
de 70 
anos, 
800 
UI/dia 
alimentos 
irradiados, um 
pouco na 
gordura do 
leite, fígado, 
gema do ovo, 
salmão, atum, 
sardinha. A luz 
do sol converte 
7-
dehidrocolester
ol para 
colecalciferol. 
(sol de 10 à 15 
min 3x por 
semana) 
raquitismo em 
crianças e como 
osteomalácia em 
adultos. 
pode precipitar e 
agravar a 
osteoporose e 
fraturas em 
adultos e está 
associada ao 
aumento do 
risco de 
cânceres 
comuns, 
doenças 
autoimunes, 
hipertensão e 
doenças 
infecciosas 
Hipercalcemia 
Hiperfosfatemia 
calcificação dos 
tecidos moles 
(calcinose), 
incluindo rim, 
pulmões, 
coração e até 
mesmo a 
membrana 
timpânica do 
ouvido, o que 
pode resultar em 
surdez 
V 
I 
T 
Membrana 
antioxidante 
M: 15 α-
TE F: 15 
α-TE 
Germe de 
trigo, óleos 
vegetais, 
os alvos da 
deficiência são 
os sistemas 
mineralização 
óssea 
prejudicada, 
 
Larissa Melo 
A 
M 
I 
N 
A 
 
 E 
 
vegetais de 
folhas verdes, 
gordura do 
leite, gema de 
ovo, nozes. 
neuromuscular, 
vascular e 
reprodutor 
manifestase 
clinicamente 
com perda de 
reflexos 
tendíneos 
profundos, 
prejuízo da 
sensação de 
posição e 
vibratória, 
alterações no 
equilíbrio e 
coordenação, 
fraqueza 
muscular e 
distúrbios 
visuais 
armazenamento 
hepático de 
vitamina A 
prejudicado e 
coagulação 
sanguínea 
prejudicada 
 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
 K 
 
Coágulo 
sanguíneo; 
Metabolism
o Ca 
M: 120 
mcg F: 
90 mcg 
AI 
Fígado, óleo 
de soja, outros 
óleos vegetais, 
vegetais de 
folhas verdes, 
farelo de trigo 
Sintetizado 
pelas bactérias 
do sistema 
intestinal. 
hemorragia, que, 
em casos graves, 
pode causar 
anemia fatal 
A condição 
fundamental é a 
hipoprotrombine
mia, 
caracterizada 
pelo tempo de 
coagulação 
prolongado 
incidência 
aumentada de 
fraturas de 
quadril em 
idosos 
a menadiona 
pode ser tóxica; 
as doses 
excessivas 
produziram 
anemia 
hemolítica em 
ratos e icterícia 
severa em 
lactentes 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
 C 
 
Redutor em 
hidroxilaçõe
s na 
biossíntese 
de colágeno 
e carnitina e 
no 
metabolism
o de 
medicament
os e 
esteroides 
H: 90 mg 
M: 75 
mg 
Acerola, frutas 
cítricas, 
tomate, melão, 
pimentas, 
verduras, 
repolho cru, 
goiaba, 
morangos, 
abacaxi, 
batata, kiwi. 
Escorbuto 
cicatrização 
prejudicada das 
feridas, edema, 
hemorragias e 
fraqueza nos 
ossos, 
cartilagem, 
dentes e tecidos 
conjuntivos 
distúrbios GI e 
diarreia 
altas doses da 
vitamina 
aumentarem o 
risco de 
formação de 
cálculos renais 
de oxalato 
 
Larissa Melo 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
 B 
1 
Coenzima 
para 
descarboxila
ções dos 
cetoácidos 2 
e das 
transcetoliza
ções 
1,1-
1,2mg 
Grãos 
integrais, 
carnes( em 
especial porco 
e fígado), 
cereais 
enriquecidos, 
oleaginosas, 
legumes, 
batatas. 
Beribéri 
(neuropatia 
periférica, 
insuficiência 
cardíaca), 
síndrome de 
Wernicke-
Korsakoff 
Neuropatias, 
disfunções 
cerebrais e 
cardiovasculares
, encefalopatia 
de Wernicke, 
doenças em que 
podem evoluis 
para 
alucinações, 
distúrbios de 
memória em 
curto prazo e 
confabulação 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B 
2 
Coenzima 
nas reações 
redox dos 
ácidos 
graxos e no 
ciclo de 
TCA 
1,1 – 1,3 
mg 
Leite, queijos, 
fígado, carnes, 
ovos, cereais 
enriquecidos 
Queilose, 
estomatite 
angular, 
vascularização 
corneal. 
Não apresenta 
toxidade 
observável, 
possivelmente 
porque a 
solubilidade e a 
capacidade de 
absorção no 
trato 
gastrointestinal 
são limitadas 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B 
3 
Reações de 
oxidação e 
redução; 
metabolism
o celular e 
de 
carboidratos
. 
14-16mg Fígado, carne 
vermelha, 
peixe, aves, 
legumes, pães 
e cereais de 
grãos integrais 
ou 
enriquecidos 
Pelagra 
(dermatite. 
Glossite, 
disfunção do 
sistema nervoso 
central e do trato 
gastrintestinal). 
Icterícia, 
desconforto 
abdominal, 
visão borrada, 
piora da 
hiperglicemia e 
precipitação de 
gota 
preexistente. 
V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B 
6 
Metabolism
o do 
nitrogênio; 
biossíntese 
de ácido 
nucleico; 
metabolism
o de ácidos 
graxos 
lipídios e 
aminoácidos
. 
1,3mg Vísceras 
(fígado etc), 
cereais 
integrais, 
peixe, 
legumes. 
Convulsões 
anemias, 
neuropatias, 
dermatite 
seborreiaca. 
Pode danificar 
os nervos 
(neuropatia), 
causando dor e 
dormência nos 
pés e nas pernas 
V 
I 
Maturação 
dos 
400mcg Verduras 
folhosas 
Anemia 
megaloblástica, 
Pode influenciar 
o metabolismo 
 
Larissa Melo 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B 
9 
eritrócitos; 
síntese de 
purinas, 
primidinas e 
metionina; 
desenvolvim
ento do 
sistema 
nervoso 
fetal 
frescas, frutas, 
vísceras 
(fígado etc), 
pães e cereais 
enriquecidos 
defeitos do tubo 
neural do 
nascimento, 
confusão 
das vitaminas 
B6 e B2 e 
potencializar os 
efeitos da 
deficiência de 
vitamina B12V 
I 
T 
A 
M 
I 
N 
A 
 
B 
12 
Maturação 
dos 
eritrócitos, 
função 
neural, 
síntese de 
DNA, 
síntese e 
reparo de 
mielina 
2,4mcg Carnes (em 
especial 
bovina, de 
porco e 
vísceras), aves, 
ovos, cereais 
enriquecidos, 
leite e 
laticínios, 
mariscos, 
ostras, cavala, 
salmão 
Anemia 
megagloblástica, 
déficits 
neurológios 
(confusão, 
parestesias, 
ataxia) 
Cofator 
essencial de 
enzimas 
envolvidas nas 
reações do 
metabolismo da 
homocisteína, 
um aminoácido, 
que em excesso 
no organismo 
causa problemas 
cardiovasculares
. 
C 
Á 
L 
C 
I 
O 
 
atua na 
formação e 
manutenção 
dos ossos e 
dentes 
necessário 
para a 
transmissão 
nervosa e 
regulação da 
função do 
músculo 
cardíaco. 
Dose de 
1.300 mg 
entre 9 e 
18 anos. 
Dose de 
1000 mg 
para 
adultos 
de 19- 50 
anos 
Dose de 
1.200 mg 
para 
mulheres 
de 51 
anos ou 
mais e p/ 
todos os 
adultos 
com 
mais de 
70 
 
Leite e 
produtos 
derivados, 
sardinhas, 
moluscos, 
ostras, couve 
de folhas, 
nabo, 
mostarda, tofu. 
A deficiência 
dietética em 
longo prazo 
provavelmente é 
um dos fatores 
responsáveis 
para o 
desenvolviment
o futuro da 
osteoporose 
Hipercalcemia 
Tal toxicidade 
pode levar à 
calcificação 
excessiva nos 
tecidos moles, 
especialmente 
os rins, e pode 
ser um risco 
para a vida. 
constipação 
F 
Ó 
S 
F 
O fósforo é 
um 
componente 
de todas as 
Dose de 
700 mg 
para 
Queijo, gema 
de ovo, leite, 
carne, aves, 
cereais de 
A inadequação 
dietética não é 
possível se a 
ingestão de 
contribuem para 
o aumento do 
turnover ósseo, 
que 
 
Larissa Melo 
O 
R 
O 
 
células, bem 
como dos 
metabólitos 
importantes, 
incluindo o 
DNA, o 
RNA, o 
ATP e os 
fosfolipídios
. O fósforo 
também é 
importante 
para a 
regulação de 
pH. 
adultos 
(RDA). 
grãos integrais 
e quase todos 
os outros 
alimentos. 
proteína e cálcio 
for adequada. 
potencialmente 
pode resultar em 
uma redução da 
massa e da 
densidade 
ósseas e até em 
fraturas por 
fragilidade, 
devido à 
reabsorção 
excessiva e ao 
afinamento das 
lâminas 
trabeculares em 
pontos do osso 
por todo o 
esqueleto. 
F 
E 
R 
R 
O 
éimportante 
na 
transferênci
a de 
oxigênio. 
Ele também 
está presente 
na 
transferênci
a de soro e 
em certas 
enzimas. 
Doses de 
8 mg 
para 
homens e 
de 18 mg 
para 
mulheres 
(após a 
menopau
sa, 8 mg) 
(RDA). 
Fígado, carne, 
gema de ovo, 
grãos integrais 
ou 
enriquecidos, 
vegetais 
verdeescuros, 
melaços 
escuros, 
camarão, 
ostras. 
A anemia 
ferropriva 
ocorre nas 
mulheres em 
idade fértil e em 
lactentes e 
crianças em 
idade pré-
escolar. A 
deficiência pode 
estar associada à 
perda incomum 
de sangue, 
parasitas ou má 
absorção. A 
anemia é o 
último estado da 
deficiência. 
A principal 
causa de 
sobrecarga de 
ferro é a 
hemocromatose 
hereditária 
Z 
I 
N 
C 
O 
é importante 
para o 
metabolism
o do ácido 
nucleico. 
 
Doses de 
11 mg 
para 
homens e 
de 8 mg 
para 
mulheres 
(RDA). 
Ostras, 
marisco, 
arenque, 
legumes, leite, 
farelo de trigo. 
A deficiência 
grave é 
acompanhada 
por atrofia 
tímica, 
linfopenia, 
redução de 
resposta 
proliferativa de 
linfócitos aos 
mitógenos, 
diminuição 
seletiva nas 
células T4 
auxiliares, 
a suplementação 
excessiva de 
zinco interfere 
na absorção de 
cobre 
Uma forma 
principal de 
toxicidade do 
zinco se 
desenvolve em 
doentes sujeitos 
a hemodiálise 
para a falha 
renal, com a 
contaminação de 
 
Larissa Melo 
atividade celular 
de NK 
diminuída, 
anergia e 
atividade 
hormonal tímica 
deficiente 
fluidos de 
diálise a partir 
do plástico 
adesivo usado 
nas bobinas ou a 
partir dos tubos 
galvanizados 
C 
O 
B 
R 
E 
 
O cobre é 
um 
constituinte 
das enzimas, 
da 
ceruloplasm
ina e da 
eritrocupreí
na no 
sangue. Ele 
pode ser 
uma parte 
integrante 
do DNA ou 
do RNA 
Doses de 
900 mcg 
para 
homens e 
mulheres 
(RDA). 
Fígado, 
marisco, grãos 
integrais, 
cerejas, 
legumes, rim, 
aves, ostras, 
chocolate, 
nozes 
A doença de 
Menkes é um 
distúrbio 
genético que 
resulta na 
deficiência de 
cobre. 
A toxicidade do 
cobre a partir do 
consumo de 
alimentos é 
considerada 
impossível. A 
suplementação 
excessiva ou os 
sais de cobre 
usados na 
agricultura 
podem levar à 
cirrose hepática 
e à 
anormalidade na 
formação de 
eritrócitos. 
C 
R 
O 
M 
O 
 
O cromo 
está 
associado ao 
metabolism
o da glicose. 
Doses de 
35 mcg 
para 
homens e 
de 25 
mcg para 
mulheres 
(AI). 
Óleo de milho, 
moluscos, 
cereais de 
grãos integrais, 
levedura da 
cerveja, 
carnes, águas 
potáveis (a 
quantidade 
varia). 
A deficiência é 
encontrada em 
pessoas com má 
nutrição e pode 
ser um fator na 
diabetes e na 
doença 
cardiovascular 
em adultos mais 
velhos. 
A toxicidade do 
cromo a partir 
do alimento não 
foi relatada. 
S 
Ó 
D 
I 
O 
 
mantém o 
volume dos 
fluidos 
extracelular
es e, 
consequente
mente, a 
função 
normal das 
células 
1,5g/dia 
adulto 
alimentos 
processados 
com adição de 
sal (cloreto de 
sódio)/benzoat
o/fosfato; 
carnes 
salgadas; 
amêndoas, 
castanhas e 
amendoins 
torrados com 
adição de sal; 
embutidos; 
manteigas e 
margarinas; sal 
hiponatremia hipertensão; 
aumento do 
risco de doenças 
cardiovasculares 
e acidente 
vascular 
cerebral (AVC) 
 
Larissa Melo 
de adição em 
preparações ou 
à mesa (o 
sódio 
representa 
aproximadame
nte 40% do 
peso do sal) 
P 
O 
T 
Á 
S 
S 
I 
O 
 
mantém o 
volume de 
fluidos intra 
e 
extracelular
es e, 
consequente
mente, a 
função 
celular 
normal; atua 
moderando 
o aumento 
abrupto da 
pressão 
sanguínea 
em resposta 
à ingestão 
excessiva de 
sódio; 
diminui 
marcadores 
de 
renovação 
óssea e 
recorrência 
de cálculos 
renais 
4,7g/dia 
para 
adultos 
frutas e 
vegetais, 
ervilhas secas, 
laticínios, 
carnes e 
oleaginosas 
A deficiência de 
potássio 
(hipocalemia/hip
opotassemia) 
prejudica a 
função 
neuromuscular, 
tendo como 
sinais clínicos 
fadiga, mialgia e 
fraqueza 
muscular 
(especialmente 
nos membros 
inferiores), 
labilidade 
emocional, 
fraqueza 
muscular 
progressiva, 
hipoventilação, 
íleo paralítico, 
hiporreflexia, 
paralisia, 
alterações no 
eletrocardiogra
ma, taquicardia 
com alterações 
na onda T 
não foram 
documentados 
efeitos adversos 
para alimentos 
isolados. 
Entretanto, o 
potássio de 
suplementos e 
de substitutos do 
sal pode causar 
hiperpotassemia 
e, 
possivelmente, 
morte súbita, se 
uma quantidade 
excessiva for 
consumida por 
indivíduos com 
insuficiência 
renal crônica ou 
diabetes 
M 
A 
G 
N 
É 
S 
I 
O 
 
estabiliza a 
estrutura do 
ATP nas 
reações 
enzimáticas 
dependentes 
de ATP 
O magnésio 
atua como 
um 
bloqueador 
fisiológico 
Doses de 
400- 420 
mg para 
homens e 
de 310-
320 mg 
para 
mulheres 
14-70 ou 
mais 
anos de 
idade 
(RDA) 
Cereais de 
grãos integrais, 
nozes, tofu, 
leite, vegetais 
verdes, 
legumes, 
chocolate 
s a deficiência 
condicionada 
frequentemente 
é desenvolvida e 
é normalmente 
associada a 
cirurgia, 
alcoolismo, má 
absorção, perda 
de fluidos 
corporais e 
determinadas 
doenças 
é pouco 
provável que o 
excesso, 
proveniente de 
fontes dietéticas 
e suplementos, 
resulte em 
toxicidade. 
 
Larissa Melo 
de canal de 
cálcio. 
hormonais e 
renais. 
M 
A 
N 
G 
A 
N 
Ê 
S 
 
O manganês 
é um 
constituinte 
dos sistemas 
enzimáticos 
essenciais e 
é rico nas 
mitocôndria
s das células 
hepáticas. 
Doses de 
2,3 mg 
para 
homens e 
de 1,8 
mg para 
mulheres 
(AI). 
Beterrabasverdes, 
mirtilos, grãos 
integrais, 
nozes, 
leguminosas, 
chá. 
É improvável 
que ocorra 
deficiência nos 
seres humanos. 
A toxicidade por 
manganês 
desenvolveu-se 
em mineradores, 
como resultado 
da absorção de 
manganês por 
meio do trato 
respiratório. O 
excesso, que se 
acumula no 
fígado e no 
sistema nervoso 
central, produz 
sintomas 
semelhantes aos 
da doença de 
Parkinson 
 
Referência da tabela 2 
Krause : alimentos, nutrição e dietoterapia / L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, 
Janice L. Raymond; [tradução Claudia Coana… et al.]. - Rio de Janeiro : Elsevier, 
2012; 145:286 
Avaliação nutricional : novas perspectivas / Luciana Rossi, Lúcia Caruso, Andrea Polo 
Galante. - 2. ed. - Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2015. 102:132 
MURBACH, V. R. P. et al. Vitamina B1: excesso e falta no organismo. Anais do 
Congresso Multidisciplinar da Faculdade de Apucarana. 2017. Disponível em: 
http://www.fap.com.br/anais/congresso-multidisciplinar-2017/poster/ciencias-
biologicas/0008.pdf. Acesso em 16 fev. 2021. 
MANUAL MSD. Toxicidade da niacina. 2019. Disponível em: 
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