Atividade tecnica de alimentos

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Curso de Nutrição
Tecnologia de Alimentos
 
Quais são as vantagens da utilização do processo de defumação para conservar alimentos?
Proteção contra microrganismos e sabor agradável
Explique em que aspectos os métodos de conservação através do calor, podem ser mais eficaz que a conservação pelo frio?
Pelo fato de eliminar os microrganismos no alimento é possível prolongar a vida útil do alimento podendo assim ficar mais tempo na prateleira, diminuindo o risco de alteração microbiológica, aroma e sabor.
O que são aditivos e porque eles são utilizados pela indústria de alimentação?
São substâncias não nutritivas, intencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de melhorar sua qualidade sensorial, tempo de prateleira, desde que não comprometa seu valor nutritivo. É utilizado pela indústria de alimentação com fins de tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou sensoriais, sempre que sejam utilizados aditivos autorizados em concentrações tais que sua ingestão diária não supere os valores da Ingesta Diária Aceitável (IDA) recomendada e atenda às exigências de pureza estabelecidas pela FAO/OMS.
Discuta sobre o pontos positivos e negativos da irradiação de alimentos?
Como ponto negativo usado em doses altas, a irradiação promove a quebra do grupo sulfidrila de aminoácidos sulfurados nas proteínas causando alterações no aroma e sabor dos alimentos. A comida exposta ao método não se torna radioativa, mas pode apresentar sutis mudanças químicas.
Os benefícios são eliminação de substâncias indesejáveis, aumenta o período de conservação de alguns alimentos e atrasa o amadurecimento de algumas frutas e vegetais, reduzindo a taxa de desperdício.
Por que a salga e a solução de açúcar contribuem para aumentar a vida útil dos alimentos?
O açúcar, como o sal, age por osmose, desidratando as células. Para reduzir a atividade de água em alimentos, aumentasse a concentração de solutos na fase aquosa do alimento, tanto pela remoção de água quanto pela adição de solutos. Como exemplo a salga e adição de açúcar como soluto, diminuindo a atividade e agua fazendo com que o alimento dure mais.
 Quais são os benefícios da fermentação de alimentos?
A fermentação potencializa a qualidade nutritiva dos ingredientes, acrescenta uma série de enzimas digestivas, bactérias benéficas e vitaminas, alimentos fermentados tem função pré e probiótica.