AOL4-BIOQUIMICA-ALIMENTOS-2021

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Pergunta 1 -- /1
A formação do complexo proteico do ____________ garante características muito importantes do pão. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
glúten; 
oxigênio; 
hidrogênio; 
 
amido. 
nitrogênio; 
Pergunta 2 -- /1
10/10
Nota final
Enviado: 10/04/21 10:40 (BRT)
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A _____________________, é o componente em maior quantidade nas frutas e hortaliças, sendo seguida 
pelos ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Água, minerais; 
Água, lipídios. 
Água, carboidratos; 
Água, vitaminas; 
Água, proteínas; 
Pergunta 3 -- /1
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos: 
 semi-sólidos; 
pastoso; 
secos. 
sólidos; 
líquidos; 
Pergunta 4 -- /1
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Os _____________________ são conservantes muito utilizados na carne e seus derivados por impedir o 
crescimento da Clostridium botulinium. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
sais de benzoato; 
Ácidos acéticos; 
dióxidos; 
sais de propionato; 
 
nitratos e nitritos. 
Pergunta 5 -- /1
Durante o processamento do grão de milho é feita uma separação de todas as suas partes. São elas: 
Pericarpo, endosperma e gérmen;
Pericarpo e endosperma; 
Gérmen e endosperma. 
 Endosperma, mesosperma; 
Pericarpo e gérmen; 
Pergunta 6 -- /1
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Sobre a produção do pão (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta): 
()A qualidade da farinha de trigo não tem nenhuma importância para o resultado final do pão; 
()O fermento biológico é um dos responsáveis pelo aumento do tamanho do pão; 
()O uso do soro de leite pode reduzir o custo final do pão. 
F – V – V. 
 V – V – V; 
 V – F – V;
F – F – V;
 F – V – F; 
Pergunta 7 -- /1
Um dos primeiros conservantes utilizados foi o ácido acético, mais conhecido como: 
Pigmento;
 Saborizador. 
Vinagre; 
Carbono;
 Ácido;
Pergunta 8 -- /1
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O principal objetivo dos conservantes nos alimentos é: 
Desidratar; 
Deixar mais saboroso; 
Amaciar; 
Desnaturar. 
Conservar; 
Pergunta 9 -- /1
A ________ é o processo de polir o arroz integral para derivar o arroz branco ou polido. Assinale a 
alternativa que preenche a lacuna corretamente: 
 limpeza; 
brunição;
resfriagem;
homogeinização. 
 separação; 
Pergunta 10 -- /1
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Essa característica é a capacidade de perceber o cheiro do alimento depois de levá-lo a boca. Estamos 
falando de: 
 
cor; 
odor; 
aroma; 
 
paladar. 
sabor;