Bioquímica dos alimentos

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1. 
2. Pergunta 1
/0,1
Dentre as propriedades físicas da água estão seus estados físicos (gasoso, líquido e sólido). O nome do processo pelo qual a água passa do estado líquido para o sólido e o inverso (sólido para líquido) recebe o nome de, respectivamente:  
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1. 
Fusão e evaporação;  
2. 
Solidificação e evaporação;  
3. 
Evaporação e fusão;  
4. 
Solidificação e fusão;  
Resposta correta
5. 
Fusão e fusão.    
3. 
4. 
5. Pergunta 2
/0,1
As vitaminas são micronutrientes que desempenham funções importantes para a manutenção da nossa saúde. Elas são divididas em dois grupos. São eles:  
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1. 
Monossacarídeos e Dissacarídeos; 
2. 
Minerais e lipídios;  
3. 
Proteínas e Lipídios;  
 
4. 
Hidrossolúveis e Lipossolúveis.  
Resposta correta
5. 
Óleos e gorduras; 
6. 
7. 
8. /0,1
Mesmo sabendo que muitas recomendações envolvem reduzir o consumo de óleos e gorduras, esses nutrientes desempenham funções importantes no nosso organismo. Dentre elas está a produção de alguns hormônios. Um exemplo desse hormônio seria:  
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1. 
Testoterona; 
Resposta correta
2. 
Tiroxina; 
3. 
Vitamina D; 
4. 
Insulina; 
5. 
Glucagon;    
9. 
Pergunta 4
/0,1
Os carboidratos também são conhecidos como __________________ e tem uma estrutura química básica formada por átomos de carbono (C), _____________________ e oxigênio (O).  
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1. 
Óleos e gorduras, hidrogênio; 
2. 
Hidratos de carbono, flúor; 
3. 
Hidratos de carbono, cálcio; 
4. 
Óleos e gorduras, cálcio.     
5. 
Hidratos de carbono, hidrogênio; 
Pergunta 5
/0,1
“A água é conhecida como solvente universal por conseguir diluir vários solutos. Substâncias que não são dissolvidas pela água são denominadas ________________. Ou seja, fobia de água”. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:  
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1. 
atividade de água; 
2. 
hidrofílica; 
3. 
solutos;    
4. 
ligações de hidrogênio; 
5. 
hidrofóbicas; 
1. 
2. Pergunta 6
/0,1
É correto afirmar sobre a prática do profissional Nutricionista: 
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1. 
Só pode atender em postos de saúde de órgãos públicos; 
2. 
Dependendo da área que atua pode atender indivíduos ou coletividades, em consultórios particulares, clínicas e postos de saúde de órgão públicos, bem como em locais de produção de refeições.  
Resposta correta
3. 
Só pode atuar em locais que produzem refeições; 
4. 
Só pode atuar na área de docência.     
5. 
Só pode fazer atendimentos individuais; 
3. 
4. 
5. Pergunta 7
/0,1
São funções da água (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):  
( )Formar a estrutura de músculos; 
( )Participar do transporte de substâncias pelo corpo; 
( )Atuar como regulador térmico 
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1. 
V – F - F 
2. 
F – V – V.    
Resposta correta
3. Incorreta: 
V – V - V 
4. 
F – F – V 
 
5. 
F – F - F 
6. 
Pergunta 8
/0,1
A água recebe o termo de solvente universal, porque tem a capacidade de dissolver vários solutos. No entanto, alguns estudiosos julgam esse termo errôneo, visto que existem substâncias que a água não dissolve. Assinale a alternativa que tem um exemplo de substância não solúvel na água: 
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1. 
Sal de cozinha (NaCl); 
2. 
Cloro;
3. 
 Flúor; 
4. 
Açúcar; 
5. 
Óleos.
1. 
2. Pergunta 9
/0,1
NÃO é um exemplo de função dos minerais:  
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1. 
Respiração celular; 
2. 
Formação de ossos e dentes; 
3. 
Passagem do impulso nervoso; 
4. 
Formar a estrutura de órgãos;  
Resposta correta
5. 
Troca e passagem de substâncias pelas membranas celulares.    
3. 
4. Pergunta 10
/0,1
Dada a grande utilização de água na indústria, é importante que essa água usada para todos esses fins seja tratada e potável. Por isso, o Ministério da Saúde estabelece um padrão microbiológico para que a qualidade da água seja avaliada. Dentre os parâmetros que ele usa, podemos citar (assinale a alternativa correta): 
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1. 
Sais minerais; 
2. 
Flúor; 
 
3. 
Magnésio; 
 
4. 
Coliformes totais;  
Resposta correta
5. Incorreta: 
Cloro.