Nutrição animal 2

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@Estherjansenn 
 
 
 
 
 
 
 
Nutrientes: 
Compostos químicos que compõem os alimentos e 
possuem função essencial à vida, já que estão intimamente 
relacionados com os processos metabólicos do organismo. 
 
 
 
 
O método de Weende foi proposto por Henneberg em 1864, na Estação Experimental de Weende, na 
Alemanha. Por esse método se tem a análise proximal do alimento, também conhecida como composição 
centesimal. Essa análise visa obter informações sobre os seguintes componentes dos alimentos: 
 
• Umidade ou matéria seca; 
• Cinza ou matéria mineral; 
• Proteína bruta; 
• Gordura ou extrato etéreo; 
• Extrato não nitrogenado; 
• Fibra bruta. 
 
Contudo, esse método não é satisfatório para se obter informação sobre os carboidratos, pois na fibra 
bruta (FB), parte dos componentes da parede celular, celulose e lignina, são solubilizadas. 
 
Então, um novo método de análise foi idealizado por Van Soest no final da década de 60, o qual permite 
melhorar o fracionamento dos diversos componentes da fração fibrosa do alimento a partir da utilização 
de soluções detergentes para solubilizar conteúdo celular e/ou hemicelulose, tendo como resíduo a fibra 
em detergente.
 
Dessa forma, os métodos de Weende e Van Soest fornecem informações importantes sobre a composição 
química de determinado alimento sendo essencial para tomada de decisão da melhor prática para atender as 
exigências nutricionais em cada fase do ciclo de vida dos animais.
 
Os alimentos se apresentam em base de matéria natural, ou seja, 
compostos por uma parte de água e a outra seca, a última nomeada de 
matéria seca. 
 
 
 
 
 
Torna o parâmetro de comparação entre alimentos mais 
correto - o teor de água irá variar bastante entre os 
diferentes alimentos. 
PROPRIEDADES E FUNÇÕES 
 
É um constituinte ativo e estrutural e não meramente um solvente das substâncias 
presentes no corpo. 
 É o componente corporal com maior taxa de reciclagem 
 Compreende cerca de 70% da carcaça desengordurada dos animais adultos, variando 
pouco dos mamíferos 
Veículo dos nutrientes na digestão, absorção, transporte para as células e excreção. 
 É o dispersante ideal, devido ao seu poder ionizante, o que facilita as reações tissulares. 
 Por causa do deu alto calor específico, é capaz de absorver o calor produzido nas reações, 
dissipando-as para a pele, pulmões e luz intestinal. 
O calor latente de evaporação (540 cal/g) exerce importante papel na regulação da 
temperatura corporal. 
 A alta tensão superficial auxilia na coesão das células e a manutenção das articulações. 
 É o material com maior constante dielétrica (80) e é razão de ser a água um solvente 
universal. 
 Na solubilização, há formação de hidratos, o que facilita as reações químicas por dispor os 
íons em contato mais íntimo uns com os outros. 
 As propriedades de solvente, dispersante e dielétrica são ajudadas pela baixa viscosidade - 
menor que qualquer outro líquido comum, o que permite a sua passagem, e a das 
substâncias nela dissolvidas, pelos mais finos capilares do organismo, sem muito atrito e, 
portanto, baixa exigência do coração. 
 As reações enzimáticas que ocorrem na digestão e metabolismo, em grande parte, 
implicam em adição (hidrólise) ou de subtração de moléculas de água ao substrato. 
Secreção de hormônios, enzimas e outras substâncias bioquímicas. 
 Manutenção da pressão osmótica intracelular. 
 Equilíbrio acidobásico: homeostase orgânica 
É constituinte principal de líquidos orgânicos particulares: sinóvia, fluido aquoso, 
cefalorraquidiano, perilinfa e amniótico, onde exerce ação lubrificante e de proteção.
 
Forma direta: 
Proteína: determinação do nitrogênio total, com conversão para o teor de 
proteína, cujo valor é multiplicado por 6,25; 
Cinzas (matéria mineral): incineração da matéria orgânica em mufla a 
aproximadamente 600°C. 
 
Forma indireta: 
 
 Extrativo não nitrogenado: fração de carboidratos de mais fácil digestão. 
Determinação: 100 – (umidade + proteína bruta + extrato etéreo + fibra bruta + cinzas). 
Um alimento será dividido em diversas frações, sendo observado, por exemplo, no caso 
do milho: 
▪ Umidade: 12,89%. 
 ▪ Proteína bruta: 8,26% (composta pelos aminoácidos). 
▪ Extrato etéreo: 3,61% (composto pelos ácidos graxos) 
. ▪ Fibra bruta: 1,73% 
. ▪ FDN: 11,75%. 
▪ FDA: 3,54%. 
▪ Amido: 62,48%. 
▪ Matéria Mineral: 1,27% (composta pelos minerais). 
ENN = 100 – (12,89 + 8,26 + 3,61 + 1,73 + 1,27) 
 ENN = 100 – 27,76 = 72,24 
Matéria seca (MS) é a porção que sobra de qualquer alimento após a retirada de toda a sua umidade. 
Normalmente, representa-se a matéria seca em porcentagem e varia muito de alimento para alimento. 
Por exemplo, o milho em grão seco, normalmente utilizado nas rações, tem cerca de 90% de matéria 
seca, pois para cada 100 gramas de milho, cerca de 10 g é umidade e 90 g é matéria seca. Já uma silagem 
de milho tem teor de matéria seca menor, cerca de 30%, para cada 100 gramas, aproximadamente, 70 g 
é umidade e 30, matéria seca. 
A determinação da matéria seca é feita em laboratórios ou no próprio empreendimento rural. Ela consiste 
em pesar uma determinada quantidade de alimento: 
• (passo 1) colocá-lo para secar em uma estufa, forno ou micro-ondas 
• (passo 2) e então pesá-lo novamente (passo 3) 
 A diferença entre o peso antes e o peso depois da secagem é devida à perda da umidade. O que 
sobrou após a secagem é a matéria seca, expressa em porcentagem, dividindo o valor do peso 
depois da secagem pelo valor do peso anterior à secagem. A determinação da porcentagem de 
matéria seca em laboratório utiliza balanças de precisão e estufas com temperatura controlada, 
isso permite uma análise acurada. Em fazenda, apesar da análise não ser tão acurada quanto 
em laboratório, ela é feita para auxiliar no manejo da pastagem, nos ajustes de dietas de 
confinamento, na produção e fornecimento de alimentos volumosos etc. 
 
 
 
 
 
 
 
Extrato Etéreo (EE) 
O Extrato Etéreo (EE) ou gordura bruta compreende a fração do alimento que é insolúvel em 
água, mas solúvel em solventes orgânicos. (ex. éter). São mais conhecidos como as "gorduras" 
de uma ração, tendo a mesma função dos carboidratos: fornece energia para todas as 
atividades metabólicas dos organismos que a consomem. 
 
 
 
 
 
Proteína bruta 
A proteína bruta é calculada após a medição do teor de nitrogênio de um alimento. 
Como cada aminoácido - o bloco de construção usado para fabricar proteínas - contém 
nitrogênio, olhar para o conteúdo total de nitrogênio de um alimento fornece algumas 
informações sobre seu conteúdo proteico. 
 
 
Fibra bruta é determinada por análises de laboratório e é composta principalmente de lignina, que é 
encontrado nos tecidos de plantas e celulose --- basicamente esqueleto de uma planta. 
 
 
 
Matéria mineral 
 
Extrativo não nitrogenado 
 
 
 
Água (organismo animal) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Regulação da temperatura corporal; 
Transporte de nutrientes e metabólitos; 
Participação nas reações químicas: proteína, 
lipídeos e carboidratos; 
Veículo para excreção de compostos nitrogenados 
(ureia e ácido úrico); 
Homeostase mineral; turgidez celular; integrante 
de líquidos orgânicos que possuem ação 
lubrificante e de proteção; 
 
RELAÇÃO TEMPERATURA AMBIENTE E INGESTÃO DA 
ÁGUA: 
 
O aumento da temperatura ambiente leva a um 
incremento no consumo de água. As perdas de 
calor corporal pelos suínos e aves é um processo 
dificultoso, já que estes não possuem glândulas 
sudoríparas. Em clima quente há a necessidade 
de auxiliar a perda de calor destes animais 
através de ambientes adequados e água fresca. 
Com o aumento da temperatura estes animais 
podem dobrar o consumo de água. 
Formas de obtenção e perda de água 
Os animais obtêm bebendo-a. 
• Além de ser um solvente universal, a água 
transportanutrientes e mantém a temperatura 
tecidual. 
• Devolvem a água através do suor e da urina. 
 
▪ Consumo voluntário pode ser afetado por diferentes 
fatores: 
✓ Como a ingestão de alimentos, teor de proteína e 
cloreto de sódio nas dietas, tipo de alimento, taxa de 
atividade, condições ambientais, temperatura da 
água disponibilizada aos animais, a espécie e a raça, 
bem como a qualidade da água. 
Fatores que influenciam o consumo de água: 
Animal: 
✓ Tipo e tamanho 
✓ Peso 
✓ Idade 
✓ Genética 
Zootécnicos: 
✓ Tipo de dieta 
✓ Ingestão de matéria seca 
✓ Ingestão de sal 
✓ Taxa de ganho de peso 
✓ Produção de leite 
Ambientais: 
✓ Umidade 
✓ Temperatura 
✓ Velocidade do vento 
 
 
 
 
 
 
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Proteína bruta: 
 Segundo nutriente mais abundante no organismo- 
conjunto de aminoácidos ligados através de ligações 
peptídicas. 
 
 
 
COMPOSTOS ORGÂNICOS 
PROTEÍNAS 
✓ Catalizadora(enzimas): Tripsina, maltase e 
lipase. 
✓ Contrátil (actina e miose) 
✓ Defesa(anticorpos) 
✓ Hormonal (prolactina, insulina e glucagon) 
✓ Transporte (Hemoglobina e mioglobina) 
✓ Estrutural (citoesqueleto) 
✓ Adesão entre células 
✓ Energética 
 
Aminoácidos são substâncias orgânicas que apresentam 
em sua constituição dois grupos funcionais diferentes: 
uma carboxila (referente aos ácidos carboxílicos) e um 
amino (referente à amina). 
Essenciais: imprescindíveis na dieta, o organismo 
não é capaz de sintetizar. 
São aqueles que não produzimos, sendo necessária a 
ingestão de determinados alimentos. São eles: triptofano, 
valina, fenilalanina, treonina, lisina, isoleucina, leucina, 
histidina e metionina. A maioria deles nós encontramos 
em alimentos de origem animal: carne, leite, ovos etc. 
Não essenciais: o organismo sintetiza a partir 
dos demais. 
✓ Alanina 
✓ Arginina 
✓ Asparagina 
✓ Ácido aspártico 
✓ Cisteína 
✓ Ácido glutâmico 
✓ Glutamina 
✓ Glicina 
✓ Prolina 
✓ Serina 
✓ Tirosina 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Principais fontes energéticas das dietas, pois 
produzem cerca de 2,25 vezes mais energia que 
as proteínas e os carboidratos, além disso, 
possuem elevada palatabilidade. 
 
Unidades funcionais dos lipídios: 
ácidos graxos: 
Ácidos graxos são substâncias orgânicas 
encontradas em temperatura ambiente nas fases 
sólida e líquida e semissólida. Pertencem ao 
grupo dos ácidos carboxílicos, compostos que 
apresentam a carboxila, carbono ligado a um 
oxigênio e a uma hidroxila. 
Ácidos graxos essenciais: 
Õmega-3 (ácido linolênico) e ômega-6 (ácido 
linoleico). 
O ácido graxo ômega-3 é encontrado 
principalmente nos peixes e óleos de peixe. 
Por outro lado, as melhores fontes alimentares 
de ácido graxo ômega-6 são os óleos vegetais 
(girassol, milho, soja, algodão). 
Saturados: São ácidos graxos que apresentam 
apenas ligações simples entre os carbonos de suas 
cadeias. 
 
EX: Ácido butírico 
É também chamado de ácido butanoico, pois 
apresenta quatro átomos de carbono em sua 
estrutura. 
 
Ex: Ácido palmítico 
É também chamado de ácido hexadecanoico, pois 
apresenta dezesseis átomos de carbono em sua 
estrutura. 
 
 
EX: Ácido esteárico 
É também chamado de ácido octadecanoico, 
pois apresenta dezoito átomos de carbono em 
sua estrutura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Insaturados: 
São ácidos graxos que apresentam uma ou várias 
ligações pi entre os carbonos de suas estruturas. 
EXEMPLOS: 
- Ácidos graxos monoinsaturados 
São os ácidos graxos que apresentam apenas 
uma ligação pi entre os átomos de carbono. 
Ácido oleico 
É também chamado de ácido octadec-9,13-dienoico, 
pois apresenta dezoito átomos de carbono e uma 
ligação dupla no carbono 9 de sua estrutura. 
 
Ácido araquidônico 
É também chamado de ácido eicosa-5,8,11,14-
tetraenoico, pois apresenta vinte átomos de 
carbono e quatro ligações duplas (localizadas 
nos carbonos 5,8,11 e 14) de sua estrutura. 
 
 
a) Fontes de ácidos graxos saturados 
Os ácidos graxos saturados podem ser obtidos 
por meio do consumo de chocolates diversos, 
carne vermelha (bovina, suína etc.), ovos, leite 
integral e derivados, gordura animal etc. 
b) Fontes de ácidos graxos monoinsaturados 
Os ácidos graxos monoinsaturados podem ser 
obtidos por meio do consumo de óleos (obtidos a 
partir de amendoim, oliva, canola etc.) ou de 
nozes e abacate. 
c) Fontes de ácidos graxos poli-insaturados 
Os ácidos graxos poli-insaturados podem ser 
obtidos por meio do consumo de óleos extraídos 
de vegetais (milho, girassol, soja, castanhas, 
amêndoas etc.), peixes etc. 
 
Mamíferos de forma geral possuem 
capacidade de sintetizar ácido 
araquidônico, EPA e DHA a partir dos seus 
precursores, sendo os felinos uma exceção, 
que por apresentarem uma deficiência 
enzimática necessitam destes ácidos 
formados em sua dieta. 
 
EPA E EDH 
EPA e DHA são os ácidos graxos poli-insaturados 
ômega 3 de cadeia longa e são encontrados 
naturalmente em fontes marinhas, incluindo peixes de 
águas frias (anchova, salmão, atum, cavala, arenque), 
mariscos e algas marinhas, as quais são a fonte 
original, na cadeia alimentar, desse tipo de gordura. 
 
Níveis de garantia 
 
Art. 13. Os alimentos para animais de 
companhia devem apresentar em seus 
rótulos ou embalagens, no mínimo, as 
seguintes garantias: 
I - Umidade (máximo); 
II - Proteína bruta (mínimo); 
III - extrato etéreo (mínimo); 
IV - Matéria fibrosa (máximo); 
V - Matéria mineral (máximo); 
VI - Cálcio (máximo) e Cálcio (mínimo); 
VII - Fósforo (mínimo). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Presentes em elevada concentração nos vegetais - 
75% de seu peso total, em animais sua reserva é 
bastante escassa, estando presente na forma de 
glicogênio. 
 
 
 
 
 
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▪ Principal função nos animais monogástricos a formação do 
bolo fecal, motilidade intestinal, saúde intestinal, dentre 
outras. 
 
Enzimas 
▪ Animais: são capazes apenas de atacar as ligações do 
tipo alfa, (amilose e amilopectina) e no glicogênio; 
As enzimas são proteínas que catalisam reações químicas 
as quais ocorrem em seres vivos. 
 
 
 
▪ Celulose, hemicelulose, gomas e pectina possuem 
ligações do tipo beta, ou seja, não são capazes de serem 
degradadas pelas enzimas animais, e com isso não sofrem 
processo de digestão. 
 ▪ Microrganismos presentes no trato gastrintestinal dos 
animais possuem capacidade de degradar estas ligações do 
tipo beta, formando compostos que podem ser 
aproveitados pelos animais. 
Enzimas envolvidas na digestão de Proteínas 
✓ TRIPSINA Carbonila: lisina ou arginina 
✓ PEPSINA (estômago) Aminoácidos Aromáticos: 
Fenilalanina, triptofano, tirosina. 
✓ As outras enzimas liberadas no intestino delgado 
são ativadas pela ação da tripsina, que hidrolisa 
parte destes enzimogênios, tornando-os ativos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Arquitetura das proteínas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vitaminas e proteínas 
▪ As vitaminas (hidrossolúveis e lipossolúveis) e os minerais (microminerais e 
macrominerais) também são essenciais para a manutenção da vida dos seres vivos. 
 
 
 
 
As moléculas de proteína podem ser 
formadas por dezenas, centenas ou milhares 
de moléculas de aminoácidos, ligadas em 
sequência. Um aminoácido é uma molécula 
orgânica formada por átomos de carbono, 
hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre 
(em alguns casos), unidos entre si de maneira 
característica. A ligação entre dois 
aminoácidos é chamada de ligação 
peptídica (grupo amina de um aminoácido 
com o grupo carboxila de outro). 
o Estrutura primária: sequência linear de 
aminoácidos de uma cadeia polipeptídica, 
com importânciafundamental para a função 
que a proteína irá desempenhar. 
o Estrutura secundária: quando os 
polipeptídios apresentam um enrolamento 
helicoidal (comparável a de um fio de 
telefone). É causada pela atração de certos 
átomos de aminoácidos próximos. 
o Estrutura terciária: quando a estrutura 
polipeptídica helicoidal se dobra sobre si 
mesma. É causada pela atração e repulsão 
entre os aminoácidos do polipeptídio e entre 
esses com a água circundante. 
o Estrutura quaternária: algumas proteínas 
podem ser formadas por duas mais cadeias 
polipeptídicas unidas, o que constitui uma 
estrutura quaternária. Ex: insulina (duas 
cadeias interligadas) e hemoglobina (4 
cadeias interligadas). 
 
Vitaminas são substâncias orgânicas necessárias em 
pequena quantidade e que o organismo não 
consegue produzir. Portanto, a principal fonte natural 
de vitaminas será a alimentação. Muitas vitaminas 
são muito importantes para reações enzimáticas, pois 
na ausência de determinada vitamina não 
há formação da enzima ativa, alterando o 
metabolismo celular. 
Com que frequência nós devemos ofertar vitaminas? 
As vitaminas podem ser classificadas de acordo com 
sua solubilidade: 
As vitaminas hidrossolúveis (substâncias polares) 
dissolvem-se na água e são armazenadas em 
quantidades pequenas no corpo. Por isso devem ser 
ingeridas diariamente. Ex: vitaminas B1, B2, B12, C 
etc. 
As vitaminas lipossolúveis (substâncias apolares) 
dissolvem-se em lipídios, são armazenadas no tecido 
adiposo e não precisam ser ingeridas diariamente. Ex: 
vitaminas A, D, E e K.