AV. Tecnica Dietetica

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isciplina: SDE4617 - TÉCNICA DIETÉTICA 
	Período: 2021.1 - F (G) / AV
	Aluno: ELLA AREIAS DOS SANTOS
	Matrícula: 202001007679
	Data: 11/04/2021 18:41:07
	Turma: 9002
	
	 ATENÇÃO
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	 1a Questão (Ref.: 202004890958)
	Quais destes não pode ser considerado um objetivo do método de cocção?
		
	
	Diminuir a digestibilidade e os fatores nutricionais dos alimentos
	
	Aumentar a palatabilidade.
	
	Inibir o crescimento de microrganismos patogênicos
	
	Manter e melhorar o valor nutritivo dos alimentos
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	
	 2a Questão (Ref.: 202004586239)
	Assinale a alternativa correta:
		
	
	O condimento ou tempero é uma substância que é acrescentada a um alimento, para emprestar-lhe sabor, aroma, cor ou realçar o seu paladar.
	
	As ervas são substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos alimentos ou conferir um novo sabor às preparações.
	
	Os temperos são classificados em: Especiarias; picantes; salinos; ácidos dentre outros.
	
	As especiarias não se diferenciam dos condimentos ou das ervas aromáticas na medida em que seu sabor supera seu aroma.
	
	Os condimentos são plantas frescas ou secas e as especiarias são partes aromáticas como rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas.
	
	
	 3a Questão (Ref.: 202004891036)
	Calcule o fator de correção da seguinte situação: Você comprou 3000 g de batatas e após a limpeza e descascamento voê obteve 2800g. Qual o fator de correção obtido?
		
	
	2,7
	
	1,7
	
	3
	
	1,07
	
	2,0
	
	
	 4a Questão (Ref.: 202004891064)
	Quais dos cortes de aves apresenta menor teor de lipídeos?
		
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Sobrecoxa
	
	Peito
	
	Asa
	
	Coxa
	
	
	 5a Questão (Ref.: 202004891140)
	Como características do leite fresco a única que não podemos citar é:
		
	
	Cheiro : Suave característico.
	
	Gosto: ácido e adstringente 
	
	Nenhuma das alternativas acima
	
	Aspecto:  Líquido, homogêneo, limpo. Após algum tempo, forma uma camada de gordura na superfície.
	
	Cor : Branca, levemente amarelada.
	
	
	 6a Questão (Ref.: 202004891190)
	Ao testarmos o frescor dos ovos através da sua imersão em um recipente com água e cloreto de sódio. O ovo que estiver mais fresco (superfresco) irá:
		
	
	Flutuar completamente
	
	Mudar a coloração da casca
	
	Alterar a coloração da água .
	
	Afundar completamente
	
	Flutuar parcialmente
	
	
	 7a Questão (Ref.: 202004293662)
	As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Contem vitaminas do Complexo B, ferro, manganês, zinco, cobre e potássio. Sobre as leguminosas, é incorreto afirmar-se que:
		
	
	a. Lentilha, soja e ervilha são algumas espécies de leguminosas.
	
	a. Para a cocção de leguminosas secas, o método de ebulição é o mais demorado, de 2 a 3 horas.
	
	a. Elas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes do aminoácido lisina.
	
	a. O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco.
	
	a. Elas possuem minerais, como ferro, zinco e potássio, e vitaminas, principalmente as do complexo B.
	b. 
	
	 8a Questão (Ref.: 202004293649)
	Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:
		
	
	a. Colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.
	
	a. Fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.
 
	
	a. Acidificar a hortaliça.
	
	a. Adicionar enzimas para a retirada do calor.
	
	a. Manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.
	b. 
	
	 9a Questão (Ref.: 202004891263)
	A duração da apresentação de um trabalho é algo fundamental, a respeito da duração é correto afirmar que:
		
	
	A duração deve ser adequada ao tempo que se dispõe. Nunca ultrapasse demais ou termine muito antes do tempo estipulado. Isto aparenta falta de cuidado na apresentação. uam apresentação deve durar no máximo 50 minutos, pois esse é o tempo que conseguimos parar e prestar atenção naquilo que está sendo dito sem ter perda de atenção.
 
	
	Use o tempo que for necessário para a apresentação. Os interessados deverão permanecer até o fim
 
	
	Deve durar em média 25 minutos .
	
	Quanto mais duradouras melhor, apresentação que dura em média 2 horas são mais proveitosas e elegantes.
	
	Quanto mais rápido melhor é a apresentação, boas apresentações duram em média 5 minutos.
	
	
	 10a Questão (Ref.: 202004891283)
	Para elaboração de um cardápio é essencial observarmos as leis da alimentação, são elas:
		
	
	São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e sofisticação
	
	São quatro as leis da alimentação: quantidade, unidade, harmonia e adequação
	
	São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e admiração
	
	São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e adequação
	
	São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, ergonomia e adequação
Nota da Prova Técnica Dietética 
		TÉCNICA DIETÉTICA
	
	SDE4617 / Turma 9002 / EAD
	
	
		
	10 pts.