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AV 03 Dissertativa e objetiva

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Acadêmico: Edilaine Pinto da Silva (2979002)
Disciplina: Introdução à nutrição (17495)
Avaliação: Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:669074) ( peso.:4,00)
Prova: 29459528
1.	Segundo Vaz (2014), estudos mostraram que o ômega 3, além de proteger as doenças cardiovasculares, também evita a formação de coágulos sanguíneos na parede arterial, diminui a pressão sanguínea, ajuda a aumentar o HDL plasmático e reduzir o LDL, diminuir a quantidade de triglicérides, auxilia no mal de Alzheimer, entre outras funções. Sabendo da importância do ômega-3 na alimentação, descreva a relação ômega-3 e ômega-6, explicando como a Revolução Industrial afetou na alteração do perfil lipídico da humanidade.
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p.48-54, 2014. Quadrimestral. Disponível em: http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019. ( * Máximo 4000 caracteres )
Com a revolução, diminuiu o tempo das pessoas em relação a preparação dos alimentos, aumentando assim a ingestão de alimentos processados e comercializados através de restaurantes e os próprios refeitórios da fabricas. Com isso as ácidos graxos foram alterados de forma exponencial, através de suas preparações e o auto consumo de ômega 6 através de óleos alterados industrialmente diminuindo assim o consumo de ômega 3 encontrados nos cereais, vegetais e principalmente nos peixes.
2.	Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos são classificados em categorias de acordo com o seu grau de processamento. O tipo de processamento empregado na produção dos alimentos determina ou influencia: o sabor; os nutrientes presentes no alimento; com quais outros alimentos será consumido; quando, onde e com quem será consumido (modos de comer); a quantidade que será consumida; e o impacto social e ambiental. Sobre o exposto, explique o que são alimentos ultraprocessados e dê seis exemplos desses alimentos.
FONTE: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 29 maio 2020. ( * Máximo 4000 caracteres )
Como o nome diz são alimentos que passam por diversos processos químicos, em cada etapa desses processos ocorre a alteração de cores, sabores e texturas isso também se da pela variedade de ingredientes que em si já são processados ou quimicamente alterados. 
Ex: Sucos de caixas e em pó, salgadinhos, iogurtes, misturas para bolo, refrigerantes e energéticos. 
Acadêmico: Edilaine Pinto da Silva (2979002)
Disciplina: Introdução à nutrição (17495)
Avaliação: Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:669075) ( peso.:3,00)
Prova Objetiva: 29459564
1.	Em 1991, por meio da lei 8.234, a profissão de nutricionista foi regulamentada, as definições dadas pela lei estão em vigor. Conforme esta lei, há atividades privativas, ou seja, que devem somente ser realizadas por profissionais nutricionistas devidamente habilitados. Sobre as atividades privativas do nutricionista, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) São atividades privativas do nutricionistas coordenar cursos de nutrição, realizar auditoria em nutrição e dietética e fazer prescrição dietoterápica.
( ) São atividades privativas do nutricionistas coordenar cursos de nutrição, prescrever dietas hospitalares e orientar exercício físico quando no atendimento voltado à nutrição esportiva.
( ) São atividades privativas dos nutricionistas realizarem antropometria e orientação nutricional.
( ) São atividades privativas do nutricionistas realizarem avaliação nutricional em praticantes de atividade física, coordenar cursos de nutrição e realizar auditoria em nutrição e dietética.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/l8234.htm. Acesso em: 18 fev. 2020.
	a) V - F - V - F.
	b) F - F - V - V.
	c) V - F - F - F.
	d) F - V - V - V.
2.	Segundo Pereira (2013), durante a Idade Média houve uma maior preocupação com a aparência das iguarias do que com o seu gosto. A investigação cromática de que testemunham as receitas não resultava de uma qualquer fantasia, era nada mais que um reflexo do estatuto cultural ligado a cada uma das cores. Considerando as especiarias, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O cacau era consumido salgado pelos astecas.
( ) O milho foi levado da América Central para a Europa, onde passou a ser moído, originando o fubá.
( ) O açafrão é proveniente da Índia, assim como a batata.
( ) Nos séculos XV e XVI, a Índia era conhecida pelas suas especiarias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PEREIRA, Ana Maria. Hábitos Alimentares: Uma Reflexão Histórica. Nutrícias, Porto, n. 18, p. 18-20, set. 2013.
	a) V - F - F - V.
	b) V - V - F - V.
	c) F - F - V - F.
	d) F - V - F - F.
3.	Um dos maiores problemas de consumir alimentos ultraprocessados é que o sabor do alimento não está conectado aos nutrientes. Um bolo de castanha industrializado, que vem na caixinha, só tem sabor de castanha, mas não os nutrientes ligados àquele sabor. É como se o organismo estivesse sendo enganado. Com relação aos alimentos ultraprocessados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Tem alto poder calórico, mas com uma energia vazia. No processamento, perdem os nutrientes e mantêm as calorias.
( ) Tem sabor artificial exagerado, que exacerba os nossos sentidos e cria um padrão de gosto no organismo.
( ) São ricos em vitaminas, nutrientes e fibras, essenciais para o bom funcionamento do organismo humano.
( ) São a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada e saborosa.
( ) São fabricados pela indústria com adição de sal ou açúcar, adicionados aos alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	a) F - V - F - V - F.
	b) V - V - V - F - F.
	c) V - V - F - F - F.
	d) F - F - F - V - V.
4.	As vitaminas são um grupo de micronutrientes formados por moléculas químicas que podem ser bastante distintas entre si. Elas diferem até mesmo na sua solubilidade nos compartimentos orgânicos, uma vez que temos vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. As funções das vitaminas no organismo são distintas e sua carência ou excesso estão diretamente ligadas a diversas patologias. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A vitamina A é essencial para a manutenção e integridade dos tecidos e epitélios. Quando a vitamina A é ingerida em excesso, ela é excretada pela urina, pois é hidrossolúvel.
( ) A vitamina E é considerada um ótimo antioxidante, podendo ser obtida de óleos vegetais e sementes oleaginosas. É uma vitamina lipossolúvel e sua função é proteger as membranas celulares.
( ) As vitaminas do complexo B são amplamente encontradas em frutas, vegetais e hortaliças. Por serem lipossolúveis, devem ser consumidas com alimentos ricos em gordura poli-insaturadas.
( ) A vitamina C é um potente antioxidante, combatendo o excesso de radicais livres, atuando na produção e manutenção do colágeno e na absorção do ferro não heme.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	a) V - F - V - F.
	b) F - V - F - V.
	c) F - V - V - F.
	d) V - V - F - V.
5.	A graduação em Nutrição qualifica para atuar em todas as áreas da Nutrição, porém, sugere-se que você foque naquilo que mais gosta, fazendo posteriormente cursos de extensão e especialização naquilo que decidiu focar, se destacando no mercado. Considerando as áreas de atuação do Nutricionista, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A área de Nutrição em Alimentação Coletiva compreende somente as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), excluindo restaurantes comerciais.
( ) Na área de cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos é possívelatuar em consultoria e assessoria em nutrição e dietética.
( ) É vetado ao nutricionista exercer atividades de assistência nutricional domiciliar.
( ) O nutricionista que trabalha na área de Saúde Coletiva atua em políticas e programas institucionais, atenção básica em saúde e vigilância em saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	a) V - V - F - V.
	b) F - V - F - V.
	c) V - F - V - F.
	d) F - F - V - V.
6.	O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014).
Sobre o ômega 3 e 6, analise as sentenças a seguir:
I- Os óleos de origem vegetal, como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de ômega-3 e ômega-6. Já os peixes de águas frias são fontes somente de ômega-3.
II- Ômega-3 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado anti-inflamatório. Enquanto o ômega-6 é um ácido graxo saturado e é considerado inflamatório.
III- O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias, é considerado um lipídio "do bem", sendo indicado o seu consumo diariamente.
IV- O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a adição de óleos vegetais nos alimentos.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 2014. Disponível em: http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019.
	a) As sentenças I e IV estão corretas.
	b) As sentenças III e IV estão corretas.
	c) As sentenças I e II estão corretas.
	d) Somente a sentença I está correta.
7.	O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em categorias: in natura, minimamente processado, processado e ultraprocessado. Ele sugere à população que prefira os alimentos in natura e minimamente processados (comida de verdade). Sobre os alimentos in natura, assinale a alternativa CORRETA:
	a) Macarrão, queijo e palmito em conserva.
	b) Batata doce cozida, maçã e laranja.
	c) Pão, banana e suco de frutas.
	d) Arroz, feijão e carne seca.
8.	Na contramão do avanço no uso de agrotóxicos na agricultura convencional brasileira, a procura pelos alimentos orgânicos continua crescendo, especialmente entre aqueles que desejam adotar um estilo de vida mais saudável (LUZ, 2019). Diante do exposto, analise as sentenças a seguir:
I- Não há consenso científico sobre a segurança no uso de agrotóxicos para a saúde humana.
II- Os agrotóxicos são seguros, o que acontece é que os agricultores utilizam uma quantidade maior do que a indicada.
III- Os agrotóxicos são os responsáveis por garantirem a alta produção de alimentos, garantindo assim alimentos de qualidade a toda a população mundial.
IV- Alimento orgânico é todo aquele que não recebeu agrotóxico durante a sua produção.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: LUZ, Andrea da. Horta em casa: serviços de entrega de orgânicos estão mais acessíveis e personalizados. ND Mais. Florianópolis. 23 fev. 2019. Disponível em: https://ndonline.com.br/noticias/horta-em-casa-servicos-de-entrega-de-organicos-estao-mais-acessiveis-e-personalizados/. Acesso em: 26 fev. 2019.
	a) As sentenças III e IV estão corretas.
	b) As sentenças I, II e III estão corretas.
	c) As sentenças I e II estão corretas.
	d) Somente a sentença I está correta.
9.	"Uma receita bastante parecida com a que conhecemos hoje - à base de pedaços de carne, creme de leite, cebola e sal - já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500" (MUNDO ESTRANHO, 2018). O excerto se refere ao Estrogonofe, um prato conhecido mundialmente que tem como base a carne e o leite. Sobre a interação entre os nutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A vitamina K é melhor absorvida quando é consumido na mesma refeição leite e derivados, que são ricos em cálcio.
( ) A absorção do ferro da carne é prejudicada pelo cálcio do leite, por isso, a combinação do estrogonofe, apesar de saborosa, não é benéfica ao corpo humano.
( ) A absorção de ferro não heme, que é aquele presente em alimentos de origem vegetal, é facilitada quando ingerida na mesma refeição a vitamina C.
( ) Uma boa combinação é ingerir na mesma refeição carne e pimentão vermelho, visto que a vitamina C do pimentão vermelho auxilia na absorção do cálcio da carne.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: MUNDO ESTRANHO. Qual é a origem do estrogonofe? 2018. Disponível em: https://super.abril.com.br/mundo-estranho/qual-e-a-origem-do-estrogonofe/. Acesso em: 28 jan. 2019.
	a) F - V - V - F.
	b) V - F - F - V.
	c) V - V - F - V.
	d) F - F - V - V.
10.	O objetivo do código de ética e conduta do nutricionista é garantir que os princípios da Nutrição sejam respeitados e valorizados, e que a soberania e a segurança alimentar e nutricional sejam premissas na atuação dos nutricionistas (CFN, 2018). Sobre o Código de Ética, analise as afirmativas a seguir: 
I- A avaliação e o diagnóstico nutricional de indivíduos deve ser realizada presencialmente, enquanto a orientação nutricional e o acompanhamento podem ser realizados de forma não presencial. 
II. A prescrição de produtos dietéticos pode ser realizada, desde que sejam indicadas duas marcas diferentes de produto.
III- O profissional pode ensinar técnicas e cálculos específicos a seus pacientes, desde que seja para o controle ou tratamento de doenças com relação direta com a alimentação.
IV- Ao participar de promoções e sorteios de procedimentos e serviços com a intenção de divulgar a profissão, o profissional deverá receber o valor integral de seus honorários.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 599/2018. Aprova o código de ética e de conduta do nutricionista e dá outras providências. Disponível em: http://bit.ly/2VlJGvU. Acesso em: 11 fev. 2020.
	a) As sentenças II e IV estão corretas.
	b) Somente a sentença III está correta.
	c) As sentenças III e IV estão corretas.
	d) As sentenças I e II estão corretas.
11.	(ENADE, 2019) Segundo a Lei Orgânica n. 11.346/2006, a segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. Considerando as políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), avalie as afirmações a seguir.
I- A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos são abrangidas pela segurança alimentar e nutricional.
II- O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) possui como base a centralização das ações e a conjugação entre orçamento e gestão.
III- A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) tem papel fundamental na estratégia de desenvolvimento das políticas de SAN, principalmente no que se refere ao diagnóstico e vigilância da situação alimentar e nutricional e promoção da alimentação adequada e saudável, por exemplo.
É correto o que se afirma em:
FONTE: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2004-2006/2006/Lei/L11346.htm. Acesso em: 19 ago. 2019 (adaptado).
	a) II e III, apenas.
	b) I e III, apenas.
	c) II, apenas.
	d) I, II e III.
12.	(ENADE, 2019) O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à AlimentaçãoAdequada. O documento foi produzido para ser utilizado pelos brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições de ensino, entre outros. O guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares. Acerca do referido guia, é correto afirmar que:
FONTE: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 17 jul. 2019 (adaptado).
	a) Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
	b) Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
	c) Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos no sentido de se alcançá-lo.
	d) Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados.

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