RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA VI - EFEITOS DA INJÚRIA PELO FRIO (CHILLING INJURY) EM FRUTOS

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO TOCANTINS- CAMPUS GRACIOSA 
CURSO DE ENGENHARIA AGRONÔMICA 
 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA VI - EFEITOS DA INJÚRIA PELO FRIO 
(“CHILLING INJURY”) EM FRUTOS 
 
 
1. IDENTIFICAÇÃO 
Período: 7º 
Disciplina: Fruticultura 
Docente: Evelynne Urzêdo Leão 
Acadêmico: Karoline Almeida e Cássio Gonçalves 
 
2. OBJETIVOS 
Apresentar os principais sintomas da injúria pelo frio em Banana. 
 
3. JUSTIFICATIVA E IMPORTÂNCIA 
O armazenamento sob baixas temperaturas tem sido considerado o método mais 
eficiente para a preservação das qualidades da maioria dos produtos hortifrutícolas, 
devido aos seus efeitos na redução da respiração, transpiração, produção de etileno, 
amadurecimento, senescência e desenvolvimento de podridões. Entretanto, um de 
seus principais problemas é provocar desordens fisiológicas, conhecidas como 
“danos por frio”, chilling. 
Como a banana é uma fruta de alto valor comercial, a necessidade de estudar os 
danos que o frio causa na cultura é de extrema importância. 
 
4. METODOLOGIA 
 
A primeira etapa consistiu na seleção de bananas “de vez” como mostra a figura *. 
Foram separados três lotes com uma banana em cada. Tais lotes foram submetidos 
aos seguintes tratamentos (Figura *): 
Amostra 1- Essa amostra foi armazenada em condição ambiente (bancada da 
cozinha); 
Amostra 2- Armazenada no refrigerador (geladeira) à 10ºC; 
Amostra3- Acondicionada em saco plástico e armazenada no refrigerador à 10ºC. 
 
Depois de um período de armazenamento de quatro e sete dias foi comparado os 
tratamento, observando os atributos de qualidade, em relação ao aparecimento dos 
sintomas de injúria pelo frio. 
 
 
 
5. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES CONDUZIDAS 
 
No dia 2 de abril foi selecionada três lotes com uma banana em cada (Figura *), a 
Amostra 1 ficou em temperatura ambiente, Amostra 2 em condição de refrigeração, 
e Amostra 3 em condição de refrigeração, mas com a fruta ensacada. Após quatro 
dias, foram observadas as seguintes características: a amostra 1 estava madura, com 
manchas marrons, devido ao calor intenso do ambiente, e as amostras 1 e 2 que 
estavam na geladeira, estavam maduras, mas sem as manchas escuras nas cascas. 
Não houve diferença significativa entre as amostra 1 e 2. Após sete dias de análise, 
a amostra 1 apresentou estádio avançado de maturação, com várias manchas escuras. 
E as amostras 1 e 2 apresentaram uma leve coloração marrom. A amostra 2 se 
mostrou mais conservadas em relação as outras amostras. Em relação a polpa, a 
amostra 1 apresentou coloração marrom em toda extensão da polpa, e sem firmeza, 
e as amostras 1 e 2 apresentaram coloração clara, uniforme, e com firmeza adequada. 
Portanto, pode se afirmar que não houve danos por frio, as frutas estavam em 
condições ideias de conservação e tempo. A alta temperatura do ambiente que 
causou danos na amostra 1, resultando no amadurecimento acelerado. 
 
a) Quais os prejuízos que a injúria pelo frio pode trazer para as frutas em termos 
comerciais? 
As frutas tropicais apresentam baixa tolerância a refrigeração, apresentando 
sintomas como o escurecimento da casca, baixa taxa de conversão de amido em 
açúcares, perda de sabor, aroma e brilho. Nos frutos de banana afetados pelo 
"chilling", o processo de maturação é prejudicado, onde a polpa amolece, a casca 
amarelece de forma não uniforme ou ainda continua verde (oxidação do tanino) e 
leva a um odor característico de fermentação. A maturação da banana é um aspecto 
muito importante quando se trata de comercialização, ela que vai determinar a vida 
útil de prateleira. 
 b) Quais são as diferenças entre injúria pelo frio e a injúria pelo congelamento? 
O que difere são as temperaturas que ocorrem os danos e a formação de cristais de 
gelo. O dano pelo frio ocorre acima da temperatura de congelamento (0ºC), e não 
ocorre a formação de cristais de gelo, fazendo com que não ocorra sintomas tão 
graves. E o dano pelo congelamento ocorro abaixo de 0ºC, e ocorre a formação de 
cristais de gelo, desintegrando as células. 
 c) Cite algumas respostas que os tecidos vegetais apresentam em função do dano 
pelo frio. 
Os sintomas visíveis característicos de dano por frio incluem o colapso ou 
degenerescência de polpa (internal breakdown), a formação de depressões 
superficiais (pitting), a incapacidade de desenvolvimento de coloração uniforme, o 
incremento da respiração e da produção de etileno, o aumento da suscetibilidade ao 
 
ataque microbiano, o escurecimento enzimático e as mudanças da coloração da 
polpa. Essas alterações das membranas celulares podem promover o contato entre 
enzimas e substratos, provocando alterações sensoriais, como mau cheiro, 
descoloração e perda de firmeza, devido à atividade das enzimas hidrolases da 
parede celular. 
d) Comentar alternativas de controlar ou atenuar a desordem pelo frio em frutos. 
O método básico de controle das injúrias pelo frio é o armazenamento dos frutos em 
temperaturas adequadas, ou seja, acima da temperatura mínima de segurança (TMS). 
A TMS para frutas tropicais é de 13ºC. Porém, esse procedimento pode não ser 
eficaz em casos de longos períodos de armazenamento. Utilizar técnicas de 
condicionamento térmico, aquecimento intermitente, atmosfera modificada e 
controlada e, aplicação de reguladores vegetais e produtos químicos. Essas técnicas 
reduzem os distúrbios por meio do retardamento do desenvolvimento dos sintomas 
e/ou pelo aumento da tolerância do produto ao frio. Sendo que o Condicionamento 
térmico, consiste em submeter o produto, por curto período, à temperatura moderada 
ou alta; em alguns casos, à temperatura baixa, antes de armazená-lo sob refrigeração; 
Aquecimento intermitente, consiste na interrupção do armazenamento refrigerado 
por um ou mais períodos, quando os frutos são expostos a temperaturas mais altas, 
retornando depois ao frio; Atmosfera controlada ou modificada, o baixo teor de 
oxigênio pode estimular a síntese de poliaminas e, dessa forma, criar uma proteção 
às membranas celulares. 
 
6. FOTOS DA CONDUÇÃO DA ATIVIDADE 
 
 
Figura 1. Frutas selecionadas para o experimento. 
 
 
Figura 2. Amostra 1, Amostra 2 e Amostra 3 no início do experimento. 
 
Figura 3. Amostras após quatro dias na geladeira. 
 
Figura 4. Amostras após sete dias na geladeira. 
 
 
Figura 5. Condições das polpas após sete dias na geladeira. 
 
 
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
 KLUGE, R. A.; AGUILA, J. S. Técnicas já disponíveis reduzem danos causados por 
frio. Revista Visão Agrícola Nº 7. Junho,2007. 
 
 LICHTEMBERG, L.A.; MALBURG, J.L.; HINZ, R.H. Suscetibilidade varietal de 
frutos de bananeira ao frio. Revista Brasileira de Fruticultura. v.23, n.2, Jaboticabal-
SP, Dez.2001. 
 
Cantwell, M. What is the difference between freezing and chilling injury? UC 
Postharvest Technology Center. Disponível em: < 
http://postharvest.ucdavis.edu/Ask_the_Produce_Docs/?uid=102&ds=836 > Acesso 
em: 10 de abril. 
 
Cantwell, M. e T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for 
Maintaining Postharvest Quality. Disponível em: 
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_
Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds= Acesso em: 10 de abril. 
RINALDI, M. M. et al. Conservação Pós-colheita de Banana Nanicão e Prata. 
Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2010. 
 
 
 
 
http://postharvest.ucdavis.edu/Ask_the_Produce_Docs/?uid=102&ds=836
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds