Auguste Escoffier

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Georges Auguste Escoffier foi um dos maiores expoentes na cozinha francesa moderna e 
suas técnicas, apesar de baseadas em Antoine Carême, eram voltadas para simplificar e 
modernizar o estilo de preparo e ornamentação de Camêre. A carreira profissional de 
Escoffier se inicia bem cedo, aos 13 anos ele começa a trabalhar no Le Restaurant 
Français, pertencente ao seu tio, além de preparar comida, lá Escoffier lidou com outras 
funções importantes para a Cozinha como organização de serviço e escolha ou aquisição 
de ingredientes. Em 1965, ele passou a trabalhar no Le Petit Moulin, onde permaneceu até 
ser convocado como cozinheiro do exército, durante a Guerra Franco-Prussiana, sua 
experiência no exército o levou a estudar a técnica de enlatar comida. Após 8 anos, já havia 
chegado o final da guerra, quando Escoffier decide abrir seu próprio restaurante, ​Le Faisan 
d'Or se tornou renomado, tendo clientes da elite francesa e do resto do mundo indo apreciar 
seus pratos requintados e bom serviço.​Escoffier foi ainda o fundador da revista “L’Art 
Culinaire” em 1873, juntamente com alguns amigos​. 
Em 1884, Escoffier assume a cozinha do Grand Hotel, em Monte Carlo. Foi responsavel 
tambem pela cozinha do Hotel National, em Lucerna, onde conheceu César Ritz. Cesar e 
Escoffier formaram uma parceria e, em 1890, foram para o Savoy Hotel, em Londres, onde 
criou muitos pratos famosos como o Pêche Melba, em homenagem a Nellie Melba. Desde 
então, fundaram uma série de hotéis famosos, incluindo o Grand Hotel em Roma, e vários 
Hotéis Ritz mundo afora. 
Em 1899, foi aberto O Carlton, primeiro restaurante em que Escoffier introduziu a prática do 
menu à la carte. Aos 73 anos, ele se afastou das cozinhas temporariamente e, 
posteriormente, trabalhou em pequenos restaurantes e hotéis. Com 85, Escoffier decide se 
aposentar definitivamente com 62 anos de uma produtiva carreira profissional. 
Durante sua vida, Escoffier escreveu alguns livros. O Le Guide Culinaire é o mais citado, 
primeira obra dele em sua própria cozinha, desenvolveu receitas enquanto trabalhava no 
Savoy. Ao todo, Escoffier escreveu 9 livros, sendo eles: 
-Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (1886) 
-Le Guide Culinaire (1903) 
-Les Fleurs en Cire (nova edição, 1910) 
-Le Carnet d'Epicure (1911) 
-Le Livre des Menus (Livro de receitas) (1912) 
-L'Aide-memoire Culinaire (1919) 
-Le Riz (O Arroz) (1927) 
-La Morue (O Bacalhau) (1929) 
-Ma Cuisine (1934) 
-2000 French Recipes (1965)