As Características Organolépticas dos alimentos

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5 – Alguns aspectos a ser avaliados no recebimento de alimentos.
RESUMO 
Elaborado por Luci Margarete Schuck
1 – Leite e derivados – Observar se as embalagens não estão estufadas ou de algum modo alteradas. Líquido deve apresentar cor branca leitosa, odor e sabor característicos.
Alguns queijos possuem uma crosta mal formada, consistência macia, sem estofamento de embalagens.
Requeijão – massa mole ou pastosa, cor branco creme e homogêneo, sabor adocicado, ligeiramente ácido e levemente salgado.
Ricota Fresca – crosta rugosa, consistência firme e sabor suave.
Mussarela – crosta firme ou não formada, consistência semidura, rígida, sabor levemente salgada.
2 – Hortifrútis – É importante observar tamanho cor, aroma e grau de maturação característica de cada espécie. Devem estar frescos, íntegros, sem traços de descoloração, isentos de aroma, sabores estranhos. Ausência de danos físicos ou mecânicos. Sem marcas de insetos, moluscos ou larvas. A triagem deve ser feita retirando as folhas velhas, frutos verdes e deteriorados. Os ovos devem estar com a casca íntegra, limpos e armazenados em caixas plásticas.
3 – As carnes – Bovina – Sem formação de cristais de gelo, água dentro da embalagem e sem sinal de recongelamento. Consistência firme, não amolecida, nem pegajosa. Cor vermelho vivo, sem escurecimentos ou manchas esverdeadas.
Suína – deve ser recebida de preferência congelada. Sem formação de cristais de gelo, água dentro da embalagem e sinais de recongelamento. Consistência firme, não amolecida, nem pegajosa. Odor e cor característica “rosada”. Sem escurecimentos ou manchas esverdeadas.
Aves - Sem formação de cristais de gelo, água dentro da embalagem e sem sinal de recongelamento. Consistência firme, não amolecida, nem pegajosa. Cor amarelo rosado, sem escurecimentos ou manchas esverdeadas.
Peixes - Sem formação de cristais de gelo, água dentro da embalagem e sem sinal de recongelamento. Consistência firme, não amolecida, nem pegajosa. Cor (branca ou rosada), sem escurecimentos ou manchas esverdeadas. 
Peixe inteiro – a carne deve estar presa á espinha, ventre desinchado, escamas bem aderidas e brilhantes, guelras úmidas e intactas, olhos brilhantes e salientes.
Camarão – não deve haver formação de cristais de gelo, água dentro da embalagem e sinal de recongelamento. Corpo curvo, não deixando escapar facilmente as pernas e cefalotórax. Carapaça transparente deixando visualizar a coloração dos músculos, aderente ao corpo.