Trabalho de UAN

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Por Trás do Balcão - Parte 2
0:27 - Cogumelos crus em contato com embalagem de margarina (Possível contaminação); - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
0:27 - Pote com cogumelos sem a correta vedação; - Art. 4.8.6 RDC nº216/04
0:52 - Colaborador manipulando cogumelos crus sem touca; -Art. 4.8.3 RDC nº216/04
0:59 - Baratas na cozinha (desinfestação?); - Art. 4.3.1 RDC nº216/04
1:39 - Panela com macarrão sem tampa em local inadequado; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
1:45 - Peixe no degelo de forma incorreta (direto em água suja de temperatura ambiente), favorecendo a contaminação do alimento por meio da água; - Art. 4.8.12 - 4.8.14 RDC nº216/04
3:05 - Colaborador limpa o prato com o dedo (quem garante que está limpo?) - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
3:11 - Funcionária está na cozinha sem touca higiênica e sem roupa clara; - Art. 3.1.2 RDC n°275/02
3:20 - Pote de maionese é utilizado como jarra; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
3:44 - Reaproveitamento inadequado de alimentos (reutiliza limão de copos); - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
4:20 - Reutilização de refrigerante Art. 4.8.3 RDC nº216/04
4:20 - Uniforme escuro; Art. 3.1.2 RDC n°275/02
4:50 - Reutilização de alimentos que sobraram de outros pratos; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
5:10 - Lavar as louças com água parada e reutilizada (tem de ser água corrente); - Art. 4.10.5 RDC nº216/04
5:30 - Reutilização de arroz que sobrou de outro prato; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
6:11 - Larvas encontradas dentro do croissant;
7:30 - O restante do lote dos croissants parecem não ter sido descartados;
8:15 - Diversos outros alimentos contaminados por organismos vivos; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
8:25 - Pães expostos em contato com moscas; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
8:35 - Quilos de embutidos e queijos em situação de descarte (produto vencido e descongelado); - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
8:53 - Peça de presunto aberto sem data de manipulação e sem a correta vedação; - Art. 4.8.6 RDC nº216/04
9:00 - Recipientes sujos, sem identificação, sem data de fabricação, sem data de manipulação; - Art. 4.8.6 RDC nº216/04
9:30 - Alimentos sem refrigeração e descongelados; - Art. 4.8.6 RDC nº216/04
9:34 - Equipamentos na cozinha sem condições de uso, sem limpeza e em contato com alimentos; - Art. 4.2.1 RDC nº216/04
9:40 - Massa de panqueca (sem identificação) sem condições de uso e na praça para utilização; - Art. 4.8.18 RDC nº216/04
10:01 - Queijo com bolor impróprio para consumo; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
10:09 - Peito de frango cru sem a correta vedação e descongelado; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
10:15 - Queijo com a embalagem estufada com data de validade próxima para expirar; -Art. 4.8.5 RDC nº216/04
10:27 - Temperatura do freezer inapropriada, fomentando proliferação microbiana; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04 / Art. 2.1.5 RDC n°275/02
10:43 - Frutas parcialmente utilizadas, sem data de manipulação e sem a correta vedação; - Art. 4.8.6 e 4.8.19 RDC nº216/04
11:11 - Produtos (linguiça) vencidos há mais de um mês; - Art. 4.8.1 RDC nº216/04
11:39 - Fiação exposta em área de manipulação de alimentos; - Art. 1.13.3 RDC n°275/02
11:50 - Venenos para ratos expostos em área de manipulação de alimentos;
12:10 - Produção de alimentos continua, mas com a cozinha em reforma; - Art. 4.8.3 RDC nº216/04
13:05 - Equipamentos em mau estado de conservação; - Art. 4.2.1 RDC nº216/04
17:00 - Preparações do self-service sem identificação (nome e ingredientes);
17:07 - Cerâmicas da cozinha em mal estado de conservação; - 
17:24 - Recipientes de produtos reutilizados e sujos, sem identificação e sem vedação; - Art. 4.2.1 e Art. 4.8.7 RDC nº216/04 
17:27 - Colaboradores da cozinha sem uniforme e com aventais escuros; - Art. 3.1.2 RDC n°275/02
17:31 - Equipamento em mal estado de conservação; - Art. 4.2.1 RDC nº216/04
17:49 - Louças lavadas de forma inapropriada; - 4.10.5 RDC nº216/04
18:18 - Colaboradores sem touca higiênica; - Art. 4.6.6 RDC nº216/04
19:17 - Colaborador com avental sujo e touca mal colocada; - Art. 3.1.2 RDC n°275/02
19:21 - Tábua para corte de alimentos encardida e sem condições de uso; - Art. 4.2.1 RDC nº216/04
19:21 - Lixeira cheia de sacos de lixo para descarte em contato com a área de manipulação de alimentos; - Art. 4.5.3 RDC nº216/04
19:28 - Reutilização de água para a lavagem de equipamentos;
19:28 - Piso e paredes com restos de comida; - Art. 4.2.1 RDC nº216/04 / Art. 1.10.7 e 1.4.1 RDC n°275/02
19:37 - Pia e ralos entupidos; - Art. 4.2.1 RDC nº216/04
19:44 - Pratos e talheres sendo lavados em água parada; - Art. 4.4.1 RDC nº216/04
19:51 - Fritadeira com restos de alimentos (em mal estado de conservação); - Art. 4.8.10 RDC nº216/04
19:53 - Colaborador com touca higiênica mal colocada; - Art. 4.6.6 RDC nº216/04
20:26 - Avental da colaboradora escuro; - Art. 3.1.2 RDC n°275/02
21:00 - Sacos de lixo em contato com recipientes com comida; - Art. 4.5.3 RDC nº216/04
21:06 - Sacos de lixo cheios demais (não pode ficar lotada antes de ser descartada); - Art. 1.10.11 RDC n°275/02 / Art. 87 IN N°16/17
21:06 - Não faz a correta separação dos lixos (orgânicos e recicláveis na mesma lixeira); - Art. 86 IN N°16/17
21:24 - Colaboradores não utilizam luvas e sem área para a lavagem das mãos na cozinha, nem cartazes de orientação para a higienização; - Art. 4.6.4 RDC nº216/04 / Art. 4.8.4 RDC nº216/04
Colaboradores que lavam os equipamentos com a mesma vestimenta dos demais - Art. 4.2.7 RDC nº216/04
O repórter entrou na cozinha sem cumprir os requisitos de higiene estabelecidos - Art. 4.6.8 RDC nº216/04
POR TRÁS DO BALCÃO PARTE 3
0:25 - Reaproveitamento inadequado de alimentos (alimento que foi ao bufê reaproveitado)- Art. 4.8.3 RDC nº216/04/ RDC 275/02
0:47 - Colaborador não utiliza luva, não lava a mão antes de manipular o alimento - Art. 4.6.4 RDC nº216/04 /4.10.2 RDC n°216/04 / Art. 4.8.4 RDC nº216/04
1:20 - Manipulador não faz uso de touca e luvas - Att. 4.10.2 RDC n°216/04 / Art. 4.6.6 RDC nº216/04
1:55 - Barata na cozinha - Art. 4.3.1 RDC nº216/04
2:04 - Janela aberta sem tela para impedir entrada de vetores e pragas e mal armanezamento de utensilios - Art. 4.1.4 RDC n°216/04