Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

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quinta, 15 abr 2021, 14:59
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Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
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Questão 1
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Texto da questão
Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação devemos:
Escolha uma opção:
a. Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
b. Adotar práticas sustentáveis.
c. Contratar um brigadista.
d. Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.
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Sua resposta está correta.
As Boas Práticas de Manipulação são as diretivas que norteiam a produção e manipulação segura dos alimentos para o consumo. Por isso, para produzir alimentos seguros é necessário segui-las.
Questão 2
Correto
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Texto da questão
O que significa um alimento seguro?
Escolha uma opção:
a. É o mesmo que um alimento orgânico.
b. É o alimento que não causa dano ao consumidor. 
c. É o alimento preparado com água da rede pública.
d. É o alimento saboroso e nutritivo.
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Sua resposta está correta.
Alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substância nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde. Portanto, alimento seguro é o que não causa danos ao consumidor.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Escolha uma opção:
a. Materiais, biológicos e físicos.
b. Físicos, vivos e biológicos.
c. Físicos, químicos e biológicos. 
d. Tóxicos, físicos e químicos.
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Sua resposta está correta.
Os perigos são agentes, substâncias ou materiais, de ordem biológica, química ou física que possam causar danos ao consumidor.
Questão 4
Incorreto
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Texto da questão
Microrganismos são:
Escolha uma opção:
a. Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal-estar no consumidor.
b. Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes, parasitas, baratas e ratos.
c. Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver a olho nu.
d. São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos. 
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Sua resposta está incorreta.
Microrganismos são organismos vivos tão pequenos, que precisamos do auxílio de um microscópio para conseguir enxerga-los
Questão 5
Correto
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Texto da questão
O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um fragmento de osso. Marque a opção correta nesta situação.
Escolha uma opção:
a. É normal, pois o bolinho era de frango.
b. Este é um perigo físico e não deve estar no alimento. 
c. Este é um perigo biológico, pois vem do frango.
d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.
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Sua resposta está correta.
Perigos físicos são materiais estranhos indesejáveis que, por falhas na manipulação e preparo, podem ser encontrados nos alimentos, podendo ser repulsivos ou causar ferimentos, como, por exemplo, ossos
Questão 6
Correto
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Texto da questão
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarreia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
Escolha uma opção:
a. Químico, pois todo frango tem hormônio.
b. Físico, pois algo do sanduíche machucou o João.
c. Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela. 
d. Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico.
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Sua resposta está correta.
Perigos biológicos são organismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar doenças, como, por exemplo, as bactérias, vírus, fungos e parasitas. Estes microrganismos são as principais causas de doenças associadas ao consumo de alimentos.
Questão 7
Incorreto
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Texto da questão
Marque a opção verdadeira:
Escolha uma opção:
a. Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
b. Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência.
c. Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães. 
d. Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
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Sua resposta está incorreta.
Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se nos alimentos sem modificar sua aparência, seu sabor e/ou seu cheiro.
Questão 8
Correto
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Texto da questão
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
Escolha uma opção:
a. temperaturas acima de 60°C.
b. temperaturas abaixo de 5°C.
c. temperaturas próximas a 36,5°C
d. temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C 
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Sua resposta está correta.
Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60°C, conhecida como zona do perigo.
Questão 9
Incorreto
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Texto da questão
O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
Escolha uma opção:
a. os microrganismos param de multiplicar.
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados. 
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente.
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Sua resposta está incorreta.
No refrigerador a 5°C, os microrganismos reduzem a sua velocidade de multiplicação. Assim, quanto menor a temperatura, mais lentamente ocorre a multiplicação.
Questão 10
Incorreto
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Texto da questão
O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
Escolha uma opção:
a. os microrganismos param de multiplicar.
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente. 
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Sua resposta está incorreta.
No congelador, abaixo de -18°C, os microrganismos param de se multiplicar, como se ficassem congelados.
Marque a opção correta:
Escolha uma opção:
a. É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a preparação da salada para não atrasar a hora de servir.
b. O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o preparo de verduras e legumes, pois como a carne não tem contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e legumes. 
c. É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter separação dos ambientes que essas operações são realizadas.
d. Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e podem ser preparados juntamente.
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Sua resposta está incorreta.
No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes atividades, como separar a área de preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a bancada de preparo de sobremesas da bancada de recepção de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação:
Escolha uma opção:
a. Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização. 
b. Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais.
c. Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na qualidade do ar.
d. Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias.
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Sua resposta está correta.
Tanto as áreas internas como as áreas externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, pois podem servir de abrigo para pragas e dificultam a higienização do ambiente.
Questão 3
Incorreto
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Texto da questão
Indique a frase verdadeira sobre a ventilação:
Escolha uma opção:
a. Na área de preparo dos alimentos não devem existir janelas e tubulações.
b. A porta da área de manipulação deve ser mantida aberta para garantir boa ventilação. 
c. No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobreos alimentos.
d. Durante o preparo, as janelas existentes na área devem ser fechadas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, por meio de ventiladores e janelas mal posicionadas, porque os microrganismos se multiplicam rapidamente em locais quentes e abafados.
Questão 4
Correto
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Texto da questão
Utensílios e superfícies feitos com aço inoxidável e polietileno são:
Escolha uma opção:
a. pouco resistentes a sucessivas lavagens.
b. muito utilizados pela facilidade de higienização. 
c. muito porosos.
d. quebradiços, podendo deixar fragmentos no alimento.
Feedback
Sua resposta está correta.
Os utensílios feitos com aço inox e polietileno são muito utilizados nos serviços por serem mais resistentes e de fácil higienização.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Qual o cuidado que devemos ter na conservação de um utensílio?
Escolha uma opção:
a. trocar mensalmente.
b. trocar a cada dois dias.
c. conservar em prateleiras altas.
d. observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso e limpeza. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os utensílios com ranhuras e outras imperfeições não são recomendáveis para o uso porque dificultam a higienização e favorecem o acúmulo de líquidos, sujeiras e restos de alimentos, possibilitando que os microrganismos se multipliquem rapidamente. Por isso, ao entrar em contato com os alimentos, podem contamina-los.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Qual o principal problema no uso de utensílios com ranhuras e outras imperfeições?
Escolha uma opção:
a. deixam um cheiro desagradável no alimento.
b. desgastam o corte da faca.
c. acumulam sujeira que podem contaminar o alimento. 
d. alteram o sabor do alimento.
Feedback
Sua resposta está correta.
Cada utensílio/equipamento precisa de cuidados específicos, por isso é importante observar as recomendações do fabricante sobre a melhor forma de uso a fim de garantir sua conservação e evitar a contaminação dos alimentos por fragmentos ou resíduos tóxicos.
Questão 7
Incorreto
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Texto da questão
Cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos manipuladores:
Escolha uma opção:
a. Usar sempre o sanitário dos clientes.
b. Comunique ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais de higiene.
c. Deixe suas roupas pessoais ventilando, penduradas no vestiário.
d. Mantenha a porta aberta para ajudar na ventilação. 
Feedback
Sua resposta está incorreta.
É importante sempre comunicar o responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações sanitárias (como no caso de lixeiras e descargas quebradas) ou ausência de materiais de higiene (sabonete, papel higiênico e gel antisséptico) para que não haja risco de contaminações.
Questão 8
Incorreto
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Texto da questão
Sobre a água usada no preparo do alimento, é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. Deve ser sempre utilizada água potável.
b. Higienizar o reservatório uma vez ao ano. 
c. Abrir o reservatório periodicamente para ventilar.
d. Os aspectos relacionados à água não interferem na qualidade dos alimentos.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
Para o preparo de um alimento seguro, a água utilizada deve ser potável, ou seja, livre de substâncias tóxicas e com características físico-químicas e microbiológicas conforme os limites estabelecidos pelo Ministério da Saúde.
Questão 9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Sobre cuidados com a geladeira, assinale a alternativa ERRADA:
Escolha uma opção:
a. As borrachas da porta precisam estar em boas condições para garantir o fechamento correto.
b. Abra a porta o mínimo possível, para evitar variações de temperatura no interior da geladeira. 
c. É importante usar um termômetro e avaliar se geladeira está mantendo os alimentos na temperatura correta.
d. As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por questões higiênicas.
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Sua resposta está incorreta.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Selecione a opção correta sobre os utensílios (como bacias, tábuas e colheres) feitos de madeira nos serviços de alimentação:
Escolha uma opção:
a. Como o custo da madeira é alto, deve-se evitar seu uso.
b. A madeira é de fácil limpeza e, por isso, utensílios feitos de madeira são ideais para os serviços de alimentação.
c. Deve-se evitar apenas o uso de utensílios feitos de madeira que deixam cheiro nos alimentos.
d. Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos, de difícil higienização e pode abrigar microrganismos. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Os utensílios de madeira não são indicados porque possuem superfície porosa, dificultando a ação dos produtos de higienização e favorecendo o crescimento microbiano.
Por que as lixeiras nas áreas de manipulação e nos sanitários devem ser fechadas sem acionamento manual?
Escolha uma opção:
a. Para agilizar o serviço.
b. Não é tão importante, pois normalmente não funcionam.
c. Para evitar que as mãos sejam contaminadas ao tocar nas lixeiras. 
d. Por que a mão pode estar suja e contaminar a lixeira.
Feedback
Sua resposta está correta.
As lixeiras devem ser acionadas sem contato manual para evitar que o manipulador contamine as mãos e transmita microrganismos aos alimentos.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Como deve ser a retirada do lixo?
Escolha uma opção:
a. Preferencialmente, deve ser feita por um funcionário específico, devidamente uniformizado. 
b. Qualquer funcionário, desde que faça isso rapidamente.
c. O lixo só deve ser removido ao final do dia, quando for realizada a limpeza do local.
d. O ideal é manter o lixo na área de alimentação, para evitar o entra e sai durante a manipulação.
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Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação nos intervalos das atividades ou turnos de trabalho, a fim de evitar a circulação de material contaminado durante o preparo dos alimentos. É preferível que haja um funcionário específico que cuide da remoção do lixo.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Considerando os riscos à saúde, qual é o problema de deixar a lixeira cheia de um dia para outro?
Escolha uma opção:
a. Não vejo problema algum.
b. Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de microrganismos. 
c. Incomodar as pessoas que trabalham no local.
d. Pode deixar cheiro forte na cozinha.
Feedback
Sua resposta está correta.
A limpeza periódica das lixeiras é importante para evitar focos de contaminação, insetos, animais e o crescimento de microrganismos.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Sobre a retirada do lixo, é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. Deve-se utilizar sacos bem fechados e estocar em área externa e separada da área de manipulação. 
b.   Deve-se deixar o lixo perto da porta da cozinha para não demorar muito nessa atividade.
c. O funcionário que retira o lixo não deve ter cuidado especial, pois o resíduo é de alimento.
d. O único cuidado necessário do manipulador que faz essa atividade é lavar a mão antes de voltar à área de preparo.
Feedback
Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação em sacos bem fechados e estocados em áreas externas e isoladas.
Questão 5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
Somente são permitidos animais domésticos.
b. Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos manipuladores.
c. Para evita-los, devemos aplicar venenos semanalmente. 
d. Um cuidado importante é manter o ambiente limpo para que pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
As pragase vetores são atraídos pelo acúmulo de lixo, restos de alimento e água. Assim, é essencial manter uma higienização adequada dos locais de manipulação, remover o lixo frequentemente e armazenar os alimentos em embalagens fechadas.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Qual das opções abaixo representa uma prática inadequada, que pode favorecer a atração das pragas e vetores para dentro do serviço de alimentação?
Escolha uma opção:
a.  Manter a área de armazenamento limpa e organizada.
b. Acumular lixo e restos de alimento, retirando-os apenas ao final do dia. 
c.  Manter as portas fechadas.
d. Utilizar telas em todas as janelas.
Feedback
Sua resposta está correta.
Não esvaziar as lixeiras frequentemente, acumulando assim restos de alimentos, lixo e água.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Como as pragas e vetores conseguem entrar nas áreas de manipulação?
Escolha uma opção:
a. Eles não são atraídos para as áreas de manipulação, apenas para o local de armazenamento de alimentos.
b. Pelas janelas que devem ser mantidas fechadas mesmo quando se usa telas milimétricas.
c.  Por meio de portas abertas, janelas sem telas e ralos desprotegidos. 
d. Principalmente pelo acesso dos clientes.
Feedback
Sua resposta está correta.
As pragas e vetores podem ter acesso à área de manipulação através das portas, janelas, ralos, sistema de exaustão e espaços externos que ficam abertos e não possuem telas milimétricas.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Onde as pragas e vetores buscam abrigo nos serviços de alimentação?
Escolha uma opção:
a. Principalmente nas áreas externas, pois raramente entram na cozinha.
b.  Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas. 
c. As pragas apenas passam pela área interna do serviço, mas não se abrigam nesses locais.
d.   Dentro do freezer, pois preferem baixas temperaturas.
Feedback
Sua resposta está correta.
Para evitar o abrigo de pragas e vetores, deve-se manter os ambientes de trabalho limpos e sem objetos em desuso. Além disso, é importante manter o estoque sempre organizado.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Preciso realizar um controle de pragas usando produtos químicos no meu estabelecimento. O que devo fazer?
Escolha uma opção:
a. Chamar amigos ou conhecidos que entendam do assunto.
b.  Contratar uma empresa qualquer.
c.  Produtos químicos podem ser aplicados por qualquer um, basta ler o modo de usar.
d.  Contratar uma empresa especializada e licenciada pelos órgãos competentes. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Produtos químicos são altamente tóxicos e quando utilizados por pessoas não especializadas, podem contaminar os alimentos e ainda prejudicar a saúde dos funcionários. Por isso, é imprescindível contratar uma empresa que seja especializada e licenciada pelos órgãos competentes para realizar este serviço.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Quais comportamentos abaixo ajudam a evitar pragas no local de trabalho?
Escolha uma opção:
a. Tirar o lixo ao final do dia.
b. Deixar lixeiras bem abertas para ventilar.
c. Manter o local limpo, com janelas e portas bem abertas.
d. Manter o local limpo, com ralos tampados, lixo ensacado e janelas com tela. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Para evitar pragas e vetores no local de manipulação de alimentos, é necessário manter o local adequadamente higienizado. Para isso, os lixos devem estar corretamente ensacados, as portas e janelas devem estar fechadas e com tela e os ralos devidamente tampados.
Você precisa higienizar um moedor de carne. Abaixo estão descritas as fases dessa higienização. Selecione a opção que traz a ordem correta desse processo:
1 - Lave bem com água e detergente
2 - Deixe secar
3 - Desmonte o moedor
4 - Deixe de molho em produto desinfetante, conforme indicação do fabricante
5 - Remova os resíduos
6 - Faça o enxague removendo todo o produto desinfetante
7 - Faça o enxague removendo todo o detergente
Escolha uma opção:
a.
 3, 5, 1, 7, 4, 6 e 2. 
b.  1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7.
c. 3, 4, 5, 2, 1, 7 e 6.
d. 5, 3, 1, 2, 4, 7 e 6.
Feedback
Sua resposta está correta.
Para higienizar os equipamentos, caso seja possível, desmonte-os antes da lavagem para permitir a completa remoção das sujidades. Em seguida, remova os resíduos com escovas ou esponjas e depois lave-o com detergente e água. É importante enxaguar bem o equipamento após essa etapa para evitar que fiquem resíduos do produto. Após a limpeza, o utensílio deve ser submerso no produto apropriado de acordo com tempo estipulado pelo fabricante. Em seguida, deve ser enxaguado corretamente e guardado em local limpo e protegido.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Utilize produtos para higienização com cheiro agradável.
b.  Nunca guarde produtos de limpeza junto com os alimentos. 
c. Utilize produtos para higienização feitos em casa, pois são mais naturais.
d. Quando acabar a água sanitária, lave bem a embalagem e aproveite para guardar outros líquidos.
Feedback
Sua resposta está correta.
Os produtos químicos como desinfetantes e detergentes possuem substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos. Por isso, nunca guarde produtos de limpeza junto com alimentos.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Utilize o desinfetante sem diluir, assim o efeito é maior.
b. Misture detergente e desinfetante no mesmo balde, pois assim você reduz o tempo de higienização.
c. Quem manipula alimentos não precisa entender sobre procedimentos de higienização.
d. Obedeça sempre as instruções do fabricante do produto de higienização. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Utilizar os produtos puros, mais concentrados ou mesmo misturados acreditando que o efeito será melhor é um erro que pode resultar em contaminação química dos alimentos, desgaste dos equipamentos e utensílios, desperdícios e agravos à saúde de quem está aplicando o produto. Por isso, obedeça sempre às instruções recomendadas pelo fabricante sobre o modo de uso dos produtos.
Questão 4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Durante os horários de alta produção, procure manter o ambiente de trabalho o mais limpo possível e ao final do turno ou expediente faça uma higienização completa.
b. Quando usar o mesmo equipamento diariamente, a higienização pode ser feita uma vez por semana, assim economiza-se água.
c. Não adianta fazer planejamento e cronograma das rotinas de higienização, pois isso depende das refeições preparadas. 
d. Quando higienizar as geladeiras e freezers não precisa anotar em planilha, apenas informe ao responsável para que guarde na memória a data.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
O local de trabalho deve ser higienizado entre as atividades a fim de manter o ambiente limpo ao longo do dia. Porém, no final do expediente, deve ser feita a organização e uma higienização mais completa.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Há determinados equipamentos que requerem uma higienização mais completa, em intervalos maiores. Você é o responsável por essa atividade, como faria para não se esquecer de executar a higienização dentro do prazo necessário?
Escolha uma opção:
a. Como minha memória é boa, não preciso de lembrete.
b. Colaria uma etiqueta, mesmo correndo o risco de que ela cai com a limpeza diária.
c. Anotaria em planilha, guardada em local visível e protegido para não se perder ou ser danificada com as limpezas. 
d. Avisaria um colega e o responsável para ajudarem a me recordar.
Feedback
Sua resposta está correta.
Para manter a higienização dos equipamentos que requerem intervalos maiores atualizada, deve ser definido um cronograma de planejamento destas rotinas. Por isso, deve-se anotar a datade execução da limpeza. Assim, uma planilha seria a maneira mais prática e segura de manter esses dados.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Tenha cuidado para que os utensílios de higienização não sejam fonte de contaminação no ambiente de manipulação, por isso, use materiais diferenciados. 
b. Para economizar, use os mesmo panos, baldes, rodos e esponjas em todos locais de trabalho, isto é, dos sanitários às áreas de manipulação.
c. Somente troque as esponjas e fibras após estarem soltando fragmentos.
d. Como utilizamos panos e esponjas nos procedimentos de higienização, não é necessário higienizá-los.
Feedback
Sua resposta está correta.
Superfícies higienizadas podem ser recontaminadas por meio do uso de material inapropriado. Por isso, os materiais utilizados nas áreas de manipulação devem ser distintos daqueles utilizados nas demais áreas.
Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Você é responsável pela higienização dos sanitários. Marque a opção correta:
Escolha uma opção:
a. Não precisa ser capacitado para os procedimentos de higienização dos sanitários, pois isso é muito simples.
b. É importante o uso de uniformes diferenciados.
c.   O uso de luvas é dispensável. 
d. Use produtos químicos bem fortes e sem diluição.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
Para a higienização das instalações sanitárias, locais onde há grande foco de microrganismos prejudiciais à saúde, é essencial o uso de uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Deixei cair no chão o talher que usava para mexer a panela. O que devo fazer?
Escolha uma opção:
a.  Jogar fora o talher.
b.  Limpar com papel toalha antes de utilizá-lo de novo.
c. Passar rapidamente em água corrente antes de utilizá-lo de novo.
d.  Lavar com água e detergente antes de utilizá-lo de novo. 
Feedback
Sua resposta está correta.
Questão 9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Depois de lavados, alguns utensílios são colocados imersos em solução com água sanitária ou são tratados com álcool gel. Qual a função dessa etapa?
Escolha uma opção:
a. Deixar os utensílios mais cheirosos. 
b. Tirar o excesso de gordura.
c. Deixar os utensílios brilhantes e passar confiança ao cliente.
d. Eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a lavagem.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
O processo de imersão e enxágue dos utensílios em produtos apropriados é denominado desinfecção. Ele é responsável por eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a limpeza.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Assinale a alternativa correta sobre a higienização de caixas isotérmicas:
Escolha uma opção:
a. Somente precisam ser lavadas se entrarem em contato direto com os alimentos.
b. Devem ser lavadas com água e vinagre.
c. Devem ser lavadas apenas com água.
d. Devem ser lavadas com água e detergente e desinfectadas com produto químico apropriado. 
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Sua resposta está correta.
Para a higienização dos utensílios e equipamentos, são necessários dois passos principais: a limpeza com água e detergente; e a desinfecção, feita com produtos químicos apropriados.
Você trabalha no balcão de atendimento de uma lanchonete. Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Você não é manipulador de alimentos, mas deve lavar as mãos.
b. Você é manipulador de alimentos e deve cumprir todas as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
c.  Você não precisa cumprir com as Boas Práticas de Manipulação, pois não trabalha na cozinha.
d. Você não é manipulador de alimentos, mas deve usar avental e touca.
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Sua resposta está correta.
O manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Isso inclui cozinheiros, atendentes e até mesmo quem limpa o local de trabalho. Por isso, todos devem seguir as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Quanto ao seu uniforme para trabalhar em um serviço de manipulação, marque a alternativa correta.
Escolha uma opção:
a. Trabalhe descalço para não trazer a sujeira da rua.
b.  Quando usar luva, não é necessário lavar as mãos.
c. Peça orientações ao responsável quanto às formas de limpeza e, quando necessário, solicite outra peça de uniforme. 
d. Para ganhar tempo durante os intervalos de descanso, não é preciso tirar o uniforme, mesmo que seja um local fora do serviço.
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Sua resposta está correta.
O uniforme é fornecido pelo serviço de alimentação, mas é responsabilidade do manipulador mantê-lo conservado e limpo. Por isso, verifique com o responsável como deve ser feita a lavagem do uniforme e solicite outra peça caso a sua esteja desgastada.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
O que você deve fazer ao chegar ao trabalho no serviço de alimentação?
Escolha uma opção:
a. Guarde seus objetos pessoais no armário indicado e coloque o uniforme completo. 
b. Entre imediatamente na área de produção para informar ao responsável que chegou e somente depois coloque o uniforme.
c.  Leve seu telefone celular e relógio no bolso do uniforme, pois são importantes durante o trabalho.
d. Pode-se usar sua roupa, desde que seja protegida por um avental.
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Sua resposta está correta.
Guarde seus objetos pessoais (como celular, chaves, mochilas e etc) no local indicado, pois eles podem ser focos de contaminação para os alimentos. Em seguida, coloque o uniforme completo.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Quanto ao uso de adornos pessoais no serviço de alimentação, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
Podem ser utilizados, desde que sejam de ouro ou prata.
b. Não devem ser utilizados, pois acumulam sujeira, dificultam a higiene pessoal, podem cair no alimento ou causar acidentes de trabalho. 
c. Podem ser utilizados, mas há necessidade de deixar de molho em água sanitária diariamente.
d. Não devem ser utilizados, pois as pessoas podem perder e não há indenização.
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Sua resposta está correta.
Não devem ser utilizados adornos pessoais no serviço de alimentação para evitar que os mesmos caiam nos alimentos, causem contaminação e/ou provoquem acidentes de trabalho.
Questão 5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Existem hábitos que devem ser evitados durante a manipulação de alimentos. São eles:
Escolha uma opção:
a.
Provar o tempero dos alimentos. 
b.  Mexer em dinheiro, fumar, cantar, assoviar e falar desnecessariamente.
c. Pedir orientação ao responsável.
d. Preencher planilhas com registros das temperaturas do balcão de exposição.
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Sua resposta está incorreta.
O manipulador não deve fumar, cantar, assoviar ou falar desnecessariamente quando quando estiver manipulando os alimentos, pois há uma grande quantidade de microrganismos patogênicos na boca, no nariz e nos ouvidos. Mexer em dinheiro também deve ser evitado, pois favorece a contaminação dos alimentos.
Questão 6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Sobre a higienização das mãos, marque a alternativa correta.
Escolha uma opção:
a. Utilize um sabonete com cheiro agradável, para impressionar os clientes.
b. É importante higienizar as mãos ao chegar ao trabalho e antes de manipular e depois de usar o banheiro ou manipular alimentos crus.
c. Higienizar os punhos e antebraços é um exagero, pois não entram em contato direto com os alimentos.
d. É necessário o uso de álcool gel após a lavagem das mãos, e pode ser o mesmo utilizado na limpeza dos utensílios. 
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Sua resposta está incorreta.
Os manipuladores devem higienizar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitáriose sempre que se fizer necessário.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Você chegou na padaria as 7h da manhã, duas horas depois que começou a preparar o pão, sentiu fortes dores na barriga e teve diarreia. O que fazer?
Escolha uma opção:
a. Continuar trabalhando, pois esse é um assunto pessoal.
b. Ir embora urgentemente, sem comunicar o responsável para evitar conversar na área de preparo do alimento.
c. Lavar a mão depois de ir ao banheiro e continuar sua atividade.
d. Comunicar imediatamente o responsável. 
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Sua resposta está correta.
Quando o manipulador apresentar qualquer alteração em sua saúde (com diarreia, vômitos, gripes, cortes e outros) deve comunicar imediatamente o responsável para que o mesmo avalie a necessidade de afastá-lo temporariamente de sua função.
Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Marque a questão correta.
Escolha uma opção:
a. Os cartazes fixados nas paredes dos serviços de alimentação são apenas para orientação de novos funcionários. 
b. Em caso de dúvida é melhor não perguntar para o responsável, para não demonstrar desconhecimento.
c. Participe de todas as capacitações que o serviço de alimentação oferecer, assim você estará se qualificando.
d. O manipulador não deve consultar os cartazes e documentos de orientação quando estiver com dúvidas, pois sua obrigação é saber tudo de cor.
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Sua resposta está incorreta.
Aproveite todas as capacitações ofertadas pelos serviços de alimentação para se qualificar, reavaliar suas práticas e tirar dúvidas.
Questão 9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Quem são os visitantes nos serviços de alimentação?
Escolha uma opção:
a. O pessoal que trabalha no caixa e na distribuição de alimentos.
b. Fornecedores, clientes e fiscais.
c. O proprietário do serviço de alimentação e sua esposa.
d. Trabalhadores terceirizados que são responsáveis pela higienização no serviço de alimentação. 
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Sua resposta está incorreta.
Os visitantes são pessoas externas ao estabelecimento que podem ter interesse ou necessidade de entrar nas áreas internas. Estão inclusos clientes, fiscais, consultores e fornecedores.
Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Quando um cliente visita o estabelecimento, é correto afirmar que:
Escolha uma opção:
a. Ele pode usar sua roupa pessoal, sem qualquer proteção, pois lei o deixa entrar no estabelecimento. 
b. Ele pode tocar nos alimentos, desde que lave suas mãos.
c.  Ele deve usar roupa específica e lavar as mãos, mas não pode tocar nos alimentos.
d. Ele pode ajudar no preparo, desde que esteja com uniforme e tenha lavado as mãos.
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Sua resposta está incorreta.
Os visitantes, assim como os manipuladores, devem retirar objetos pessoais que possam contaminar os alimentos, lavar as mãos, proteger os cabelos com toucas ou redes e usar avental por cima da roupa. Porém, não podem tocar nos alimentos, utensílios e nem equipamentos da manipulação.
	quinta, 15 abr 2021, 15:28
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	Finalizada
	Concluída em
	quinta, 15 abr 2021, 15:29
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Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Você está recebendo carne de um fornecedor. O que deve avaliar?
Escolha uma opção:
a. Se as embalagens estão em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura e as condições de transporte do fornecedor.
b. Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados. 
c. Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo.
d. Se está no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o correto.
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Sua resposta está incorreta.
Durante o recebimento de produtos é necessário observar se embalagens estão em bom estado (sem amassados, estufados, vazamentos e outros), se estão dentro do prazo de validade (sem alterações de odor, aparência, cor e textura), se a temperatura está de acordo com o rótulo e as condições de transporte.
Questão 2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Durante uma entrega de fécula de mandioca em seu estabelecimento, você percebeu um forte cheiro de produto de limpeza, como sabão em pó ou alvejante. O que fazer?
Escolha uma opção:
a.
Não receba o produto e devolva ao fornecedor.
b. Experimente o produto e se não tiver alteração pode ser usado normalmente.
c. Utilize normalmente a fécula de mandioca, pois o odor é eliminado com o aquecimento. 
d. Deixe a fécula de mandioca ventilando antes de usar.
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Sua resposta está incorreta.
Os produtos que não estejam de acordo com as avaliações de embalagem, prazo de validade, temperatura e condições de transporte devem ser rejeitados e devolvidos ao fornecedor.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Marque a opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens.
Escolha uma opção:
a. Adquira produtos de estabelecimentos limpos, organizados e com alvará sanitário. O entregador deve seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
b. Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de forma identificada.
c.
Se o alimento recebido estiver fora da temperatura especificada, leve-o diretamente para o equipamento de frio. 
d. O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservados e não podem transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos.
Feedback
Sua resposta está correta.
O alimento que não estiver de acordo com a temperatura especificada no rótulo pode estar danificado e, portanto, deve ser rejeitado e devolvido ao fornecedor.
Questão 4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Você está guardando os alimentos comprados em um supermercado. Qual o cuidado que se deve ter?
Escolha uma opção:
a.
começar pelos alimentos não perecíveis, como arroz e feijão;
b.
olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos refrigerados;
c.
olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos congelados e depois os refrigerados;
d. não observar as recomendações do fabricante que só valem para supermercados. 
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Sua resposta está incorreta.
É importante observar o rótulo dos produtos para saber quais são as condições ideais de armazenagem. Após isso, os alimentos devem ser guardados na seguinte ordem: refrigerados, congelados e não perecíveis.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Porque devemos primeiro guardar os alimentos que precisam de refrigeração e depois os conservados sob congelamento?
Escolha uma opção:
a. Pois os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana. 
b. Pois normalmente são produtos mais caros.
c. Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido.
d. Pode ser os congelados antes dos refrigerados.
Feedback
Sua resposta está correta.
Enquanto a refrigeração retarda a multiplicação dos microrganismos, o congelamento interrompe esse processo. Quando um alimento refrigerado é exposto à temperatura ambiente, a multiplicação pode voltar a acontecer. Por isso, os alimentos que precisam de refrigeração devem ser armazenados anteriormente aos congelados.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
O que não é permitido no ambiente em que armazenamos alimentos?
Escolha uma opção:
a. Estantes ou prateleiras afastadas da parede para permitir a limpeza do ambiente.
b. Produtos sem o rótulo original, mesmo se tiver etiquetas indicando o nome, a data de abertura e o prazo de validade.
c. Os alimentos devem ser guardados muito próximos, para evitar que animais circulem entre eles. 
d. Alimentos guardados sob estrados para evitar contato direto com o chão.
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Sua resposta está correta.Quando armazenados, os produtos devem estar afastados das paredes, tetos e entre eles, permitindo adequada ventilação e higienização, além de evitar o abrigo de vetores e pragas.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
O que é a contaminação cruzada?
Escolha uma opção:
a. É a multiplicação rápida de microrganismos nos alimentos.
b.
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado anteriormente. 
c. É a contaminação dos alimentos pelos vetores e pragas.
d. É a contaminação de um alimento com perigos biológicos, físicos e químicos.
Feedback
Sua resposta está correta.
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro que não estava contaminado anteriormente pelo contato direto (alimento com alimento), pelo contato com a mãos do manipulador (contaminadas) ou pelo contato com utensílios e superfícies (contaminadas).
Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Você está preparando almôndega (fazendo manualmente as “bolinhas”) e outro funcionário lhe pediu que alcançasse os tomates higienizados. Que atitude você deve adotar?
Escolha uma opção:
a. Passar rapidamente os tomates, pois este é o horário de grande produção.
b. Passar os tomates e lavar as mãos antes de voltar a manipular as almôndegas. 
c. Higienizar as mãos antes de tocar nos tomates e antes de voltar a manipular as almôndegas.
d. Limpar as mãos no pano ou no avental antes de alcançar os tomates.
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Sua resposta está incorreta.
Após o contato com alimentos crus, as mãos precisam ser higienizadas, pois podem carregar microrganismos e contaminar os alimentos prontos.
Questão 9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Por descuido, você colocou o frango assado sobre uma tábua não higienizada, onde anteriormente foi manipulado o mesmo frango, ainda cru. O que isso significa?
Escolha uma opção:
a. Uma contaminação química. 
b.
Uma contaminação cruzada indireta, ou seja, pela tábua utilizada.
c. Não houve contaminação cruzada do frango assado, pois a prática envolveu os mesmos alimentos, apenas em fase de preparo diferentes.
d. Uma contaminação física direta.
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Sua resposta está incorreta.
Utensílios (facas, colheres e afins) e superfícies (bancadas, tábuas e outros) são responsáveis por contaminações cruzadas indiretas quando são utilizados para a manipulação de alimentos crus e não são substituídos ou higienizados para a manipulação de alimentos prontos.
Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Sobre cuidados com a geladeira, assinale a alternativa ERRADA:
Escolha uma opção:
a. As borrachas da porta precisam estar em boas condições para garantir o fechamento correto.
b. Abra a porta o mínimo possível, para evitar variações de temperatura no interior da geladeira.
c. É importante usar um termômetro e avaliar se geladeira está mantendo os alimentos na temperatura correta. 
d. As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por questões higiênicas.
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Sua resposta está incorreta.
	quinta, 15 abr 2021, 15:30
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	quinta, 15 abr 2021, 15:31
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	5,00/13,00
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	5,77 de um máximo de 15,00(38%)
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Questão 1
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Remover marcação
Texto da questão
Quando você tiver dúvida sobre determinado procedimento, onde deve procurar as informações?
Escolha uma opção:
a. Por meio de buscas na internet.
b.  No Manual de Boas Práticas de Manipulação, nos Procedimentos Operacionais Padronizados e junto ao Responsável pelo serviço. 
c. Deve perguntar para os outros funcionários.
d. Deve comprar algum livro que trate do assunto.
Feedback
Sua resposta está correta.
No Manual de Boas Práticas de Manipulação, por ser um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho e a forma correta de fazê-lo; nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), porque descrevem passo-a-passo como executar as tarefas nos estabelecimentos; e com o Responsável pelo serviço.
Questão 2
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Remover marcação
Texto da questão
Marque a opção correta. Os principais documentos que auxiliam no processo de implementação das Boas Práticas de Manipulação são:
Escolha uma opção:
a.
Os rótulos dos alimentos.
b. As fichas técnicas de preparação dos alimentos.
c.  Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados. 
d. Planilhas e atestados que comprovam a capacitação dos manipuladores.
Feedback
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação e os Procedimentos Operacionais Padronizados, porque descrevem a forma correta de implementar as Boas Práticas.
Questão 3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 2,00
Remover marcação
Texto da questão
Qual a opção correta sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação?
Escolha uma opção:
a. É um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo.
b.  O estabelecimento pode utilizar o documento de outro local, pois todos os Manuais são iguais.
c.  Não precisa ser atualizado, pois as tarefas não mudam. 
d. O Manual deve ficar bem guardado na sala do proprietário e não deve ser fornecido aos funcionários.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação deve ser utilizado para esclarecer dúvidas sobre as rotinas e processos, pois é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente o seu documento. Com o Manual de Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você trabalha demonstra como está cumprindo a legislação sanitária.
Questão 4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 2,00
Remover marcação
Texto da questão
Qual procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC nº 216/2004?
Escolha uma opção:
a. Higienização do Reservatório.
b. Higiene e Saúde dos manipuladores.
c. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas. 
d. Uso do sal e açúcar nas preparações.
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Sua resposta está incorreta.
Os POPs necessários são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.
Questão 5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 2,00
Remover marcação
Texto da questão
De que se tratam os registros que devem ser realizados nas Boas Práticas de Manipulação (BPM)?
Escolha uma opção:
a. São as planilhas nas quais devemos anotar as informações sobre os controles realizados nas BPM.
b. São os números dos alimentos regularizados na Anvisa. 
c. São as anotações do proprietário sobre o lucro do serviço.
d. São as notas fiscais de compra dos produtos.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
Os registros são as planilhas onde são anotadas as informações sobre os controles realizados nas Boas Práticas de Manipulação.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. É um documento útil apenas durante a fiscalização da Vigilância Sanitária.
b. É um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas de Manipulação. 
c. A legislação sanitária brasileira exige o Manual apenas para restaurantes.
d. Sua elaboração deve ser feita somente por consultores.
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Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas. As Boas Práticas de Manipulação (BPM) são a chave para a produção de alimentos seguros. Mas não basta adotar os cuidados e procedimentos adequados, é fundamental que tudo o que se faz esteja escrito, para não ser esquecido.
Estes documentos devem estar disponíveis e auxiliam no cumprimento das regras. São eles: Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos. O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento exclusivo do serviço dealimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo. Por isso, podemos consulta-lo no dia‐a‐dia para esclarecer as dúvidas das rotinas e dos processos.
Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente o seu documento. Com o Manual de Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você trabalha demonstra como está cumprindo a legislação sanitária.
Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
São semelhantes a uma “receita de bolo”, ou seja, devem esclarecer como devem ser feitos determinados procedimentos sobre os aspectos administrativos e financeiros do serviço de alimentação. 
b. Devem descrever procedimentos, mas não precisa informar o responsável por realizá-los, pois essa informação pode ser alterada com certa frequência.
c. Devem ficar acessíveis aos funcionários e ser descrito de forma clara.
d. Devem descrever os procedimentos, mas não a frequência, pois isso dependente da vontade do proprietário.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
Algumas operações do Manual de BPM requerem maior detalhamento e, para isso, é recomendável a elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados, comumente conhecidos pela sigla POP.
O POP é um documento que descreve passo--‐a--‐passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que seguimos rigorosamente, para que tudo vá bem. Ele também indica quem é o responsável, o que precisamos para executar a tarefa e sua frequência.
Assim como o Manual de BPM, os funcionários devem ter livre acesso aos POPs e o responsável pelo estabelecimento deve aprovar, colocar a data e assinar. Os POPs necessários são: Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores.
Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Quanto às planilhas de registro, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a. As planilhas são importantes para se ter um histórico das Boas Práticas de Manipulação e auxiliar a corrigir falhas do serviço.
b. As planilhas existem para anotação das informações observadas em determinado momento, mas podem ser eliminadas assim que outra planilha for preenchida. 
c.  As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância sanitária pode ter acesso.
d. As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos novos, que ainda estão em fase de implementação de seus procedimentos.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
Os registros são as planilhas onde anotamos as informações sobre os controles realizados nas BPM. Estas planilhas apresentam um histórico que ajuda o estabelecimento a melhorar suas rotinas e a corrigir falhas.
As planilhas de controle são de extrema importância; devem ser cuidadosamente preenchidas, assinadas e guardadas no local indicado.
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