Atividade UAN: Previsão de Compras de Carne

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1. Previsão de gêneros é parte essencial no processo de abastecimento de 
gêneros em um serviço de alimentação. Tal processo deve ser baseado em 
cardápio previamente planejado e no numero de refeições a serem servidas 
no serviço. A periodicidade do mesmo deve ser definida a partir do 
conhecimento da capacidade de estocagem, processo interno do departamento 
de compras, disponibilidade dos fornecedores para entregas, etc. Desta 
forma, analise as informações abaixo e elabore a previsão de compras 
semanal de carnes para um hospital X, montando a seguir o pedido a ser 
enviado ao departamento e compras. Cardápio de carnes: 
- 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira 
 
Almoço 
 
Peixe 
Ensopado 
 
Bife à 
Pizzaiolo 
 
Frango à 
Milanesa 
 
Strogonoff de 
Carne 
Carne Moída 
Ref / Bisteca 
Suína 
Grelhada 
Jantar Frango 
Assado 
Carne de 
Panela 
Rocambole 
de Carne 
Panqueca de 
Frango 
Bife de 
Panela 
Ceia Cachorro 
Quente 
Cachorro 
Quente 
Carne com 
Batatas 
Carne com 
Batatas 
Macarrão a 
Bolonhesa 
é Número de refeições: 
→ Almoço: 220 pacientes e 300 funcionários; 
→ Jantar: 200 pacientes 
→ Ceia: 100 funcionários 
 
 
- 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira 
 
 
 
Almoço 
 
 
Merluza 
140g x 520= 
72,8kg 
 
 
 Coxão Mole 
120g x 220= 
26,4kg 
150g x 300= 
45kg 
Total= 71,4kg 
 
 
Filé de frango 
à Milanesa 
115,2g x 520= 
60kg 
 
 
 
 
Patinho 
170g x 520= 
88,4kg 
 
 
 
Acém 
100g x 220 = 
32kg 
Carre 
220g x 300= 
66kg 
 
 
Jantar 
 
Coxa e 
Sobrecoxa 
200g x 200= 
40kg 
 
 
Acém 
140g x 200= 
28kg 
 
 
 
Acém 
80g x 200= 
16kg 
 
 
 
Recheio 
Panqueca 
38,4g x 200= 
7,6kg 
 
 
Coxão Duro 
150g x 200= 
30kg 
 
 
 
 
Ceia 
 
Salsicha 
100g x 100= 
10kg 
 
 
 
Salsicha 
100g x 100= 
10kg 
 
Acém 
140g x 100= 
14kg 
 
 
Acém 
140g x 100= 
14kg 
 
 
Acém 
40g x 100= 4kg 
 
 
 
é Pedido: 
→ Acém = 108kg 
→ Coxão Duro = 30kg 
→ Coxão Mole = 26,4kg 
→ Carré = 66kg 
→ Salsicha = 20kg 
→ Coxa e Sobrecoxa = 40kg 
→ Filé de Frango = 60kg 
→ Merluza = 72,8kg 
→ Patinho = 88,4kg 
 
 
2. Elabore a previsão de compras para os cardápios abaixo considerando 
que serão servidos 100 comensais. 
a) Atividade moderada 
→ Panqueca de Carne Moída 
→ Legumes na Manteiga 
→ AF 
→ Salada de Almeirão e Tomate Cereja 
→ Creme Duas Cores 
 
b) Atividade Pesada 
→ Vaca Atolada 
→ Abobrinha Refogada 
→ AF 
→ Salada de Rúcula e Beterraba 
→ Melancia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BY @laura_RAMSDORF