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Curso de Qualificação em Confeitaria – UC1 Planejamento da Produção em Confeitaria – 2020 
ATIVIDADE AVALIATIVA – LISTA DE COMPRAS 
Unidade Operacional: SENAI 
Curso: Qualificação Profissional em Confeitaria Modalidade: EaD 
Unidade(s) Curricular(es): Planejamento de Produção na Confeitaria 
 
Contexto: Henrique é aluno do curso de Confeitaria no SENAI, está gostando muito do curso e se 
identificando cada vez mais com esta área. Percebendo isso, sua irmã Ana Cecília o convidou para 
organizar a festa de aniversário de seu filho, que está completando seu primeiro aninho. A festa será num 
domingo à tarde e a decoração será feita pela própria Ana Cecília, que está solicitando auxílio de Henrique 
para economizar nos custos da festa. Tendo em vista que serão aproximadamente 30 adultos e 20 crianças, 
como convidados, Henrique resolveu solicitar ajuda de seu professor para planejar a produção da festa. 
 
Problema 1: Henrique deverá fazer a lista de compras para o cardápio apresentado pela irmã, que inclui 2 
opções de salgados (coxinha e enroladinho de frios); 1 de doce (brigadeiro); 1 bolo de morango e 
brigadeiro; e 3 bebidas não alcoólicas, sendo refrigerante, suco e água (Cheque o quadro abaixo e as 
Fichas técnicas para saber quanto de cada item será necessário por pessoa e quanto de cada ingrediente 
será necessário comprar). 
 
Fator de Conversão 
Item 
Quantidade por 
Adulto 
Quantidade por 
Criança 
Água (L) 0,1 0,05 
Refrigerante (L) 0,5 0,2 
Suco (mL) 0,1 0,05 
Brigadeiro (Unidades) 5 3 
Coxinhas (Unidades) 15 10 
Enroladinho (Unidades) 10 7,5 
Bolo (kg) 0,1 0,1 
 
Atividade 1: Você auxiliará Henrique na elaboração da lista de compras. Sua responsabilidade é de 
elaborar a lista contendo os ingredientes necessários para a coxinha, o enroladinho de frios, o brigadeiro e o 
bolo de brigadeiro com morango, suas quantidades para o número de convidados, os equipamentos e 
utensílios que serão utilizados, além dos materiais de limpeza necessários para a higienização da área de 
trabalho, equipamentos e utensílios, e Equipamentos de Proteção Individuais. Esta lista será feita utilizando 
a tabela Lista de compras para a festa. 
 
Lista de compras para a festa 
Descrição (lista de compras) Quantidade Equipamentos e utensílios 
Exemplo: Brigadeiro - Leite condensado 1 kg Panela, colher 
 Chocolate em pó 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Curso de Qualificação em Confeitaria – UC1 Planejamento da Produção em Confeitaria – 2020