Fisiologia da Gustação

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Mariana Rocha Cruz – UNIFESO- TURMA 102 @maridejaleco 
 
 
 
 •Acredita-se que a gustação é a combinação de cinco 
qualidades 
1- Doce 
2- Azedo (ácido): Desencadeado pela presença de 
H+. As células pré-sinápticas tipo III, o H+ atua em 
canais iônicos das células pré-sinápticas. A 
despolarização mediada pelo H+ resulta na 
liberação de serotonina por exocitose, e a 
serotonina vai excitar o neurônio sensorial 
primário. 
3- Salgado: Pela presença de Na+ 
4- Amargo: O sabor amargo pode ser reconhecido 
pelo corpo como aviso de possível presença de 
componentes tóxicos. Por isso que para alguns 
sabores amargos nossa primeira reação é 
cuspir. 
5- Umami: gosto associado ao aminoácido glutamato 
e alguns nucleotídeos 
 
-Os sabores doce, amargo e umami estão associados à 
ativação de receptores acoplados à proteína G em suas 
superfícies apicais; As células receptoras gustatórias 
tipo II respondem a esses sabores; 
-Sabor doce e umami estão associados ao receptor T1R 
e o amargo T2R (que tem 30 variantes); 
-As células receptoras do tipo II ativam uma proteína G 
especial, chamada de gustducina, que ativa várias vias de 
transdução de sinal. 
 
 
Essas vias liberam Ca2+ de estoques intracelulares, esses 
canais de Ca2+ iniciam a liberação de ATP das células do 
tipo II. Esse ATP vai atuar como um sinal parácrino em n. 
sensoriais e c. pré-sinápticas vizinhas. 
-A transdução do salgado e azedo é por meio de canais 
iônicos 
•Vias gustatórias: 
-Os receptores gustatórios estão localizados nos botões 
gustatórios, que ficam na superfície da língua; 
-O botão gustatório é composto de 50-150 células 
receptoras gustatórias (CRGs), junto com células de 
sustentação e células basais regenerativas; 
-Os botões gustatórios possuem 4 tipos celulares: I- 
células de sustentação do tipo glial, II- células receptoras, 
III- pré-sinápticas (células receptoras gustatórias) e 
células basais. 
 
-Além disso, os receptores gustatórios também estão 
espalhados na cavidade oral, como o palato. 
•Como acontece: 
1- Para a que a substancia gustante seja detectada 
ela precisa se dissolver na saliva e no muco da 
boca; 
Mariana Rocha Cruz – UNIFESO- TURMA 102 @maridejaleco 
 
Gustação 
 
 
Mariana Rocha Cruz – UNIFESO- TURMA 102 @maridejaleco 
 
2- Os ligantes gustativos vão interagir com uma 
proteína localizada na membrana apical 
(receptora ou canal) da célula receptora 
gustatória; 
3- Essa interação do ligante com a proteína de 
membrana inicia uma cascata de transdução de 
sinal; 
4- Liberação de um mensageiro químico pela célula 
receptora gustativa; 
5- Esses sinais químicos ativam neurônios sensoriais 
primários (neurônios gustatórios), no qual seus 
axônios seguem nos NC VII, IX e X para o bulbo, 
onde fazem sinapse. Esses sinais também podem 
iniciar respostas comportamentais e 
antecipatórias, que ativam o sistema digestório 
6- A informação vai ao córtex gustatório através 
do tálamo