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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO DE FOLHOSOS

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1) Lave as mãos e a pia antes de
iniciar a higienização para evitar
a contaminação.
 
3) Deixe as folhas de molho em uma
bacia por 15 min. em uma solução
feita com 1 colher de sopa de água
sanitária para cada litro de água.
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO DE FOLHOSOS
SOLUÇÃO CLORADA: 10
ml (1 colher de sopa rasa)
de hipoclorito de sódio
(água sanitária) para 1
litro de água. 
A água sanitária deve conter
cloro ativo na preparação
mínima de 2 a 2,5%.
OBJETIVO:
MATERIAIS:
FREQUÊNCIA:
2) Corte a parte dura que fica na
base do pé de alface e separe as
folhas, descartando as mais
externas.
4) Enxágue bem a alface em
água corrente fria, observando
o aspecto de cada folha.
Sempre que
houver
preparações com
folhosos. 
Bacia, cronômetro
ou relógio de
parede, água e
solução clorada.
Definir critérios
de higienização
de folhosos.
Por: Jennifer Ianca Reis dos Santos