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Aprendendo FICHA TÉCNICA DE PREPARO 3

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FICHA TÉCNICA DE PREPARO 3
CATEGORIA: PRATO PRINCIPAL
1. Para festa de Páscoa, uma família resolveu fazer a receita de FRICASSÊ DE CAMARÃO, pois a maioria dos familiares gostavam desta preparação. Sabendo que para realizar a refeição do jantar de Natal existem 150 pessoas, monte a Ficha Técnica de Preparo desta preparação, sabendo das informações abaixo:
 (
PB
 (PESO DE COMPRA) 
= 
PL 
(PESO DO ALIMENTO COZIDO – APÓS COCÇÃO)
 
X FC / 
Fç
PB (PESO DE COMPRA) = PL (PESO DO ALIMENTO LIMPO CRU) X FC
P
)-Ingredientes per capita líquido (PL = PESO DE CONSUMO) = PESO DO ALIMENTO APÓS COCÇÃO:
120g camarão limpo / R$ 12,0/Kg / FC 2,5 / Fç 0,87
1g alho picado / R$ 20,00/Kg / FC 1,1 
80g de milho verde / R$ 7,00 / lata 240g - / FC = 1
30g de creme de leite light / R$ 2,1/lata com 200g - / FC = 1
 (
PREÇO DO PER CAPITA
 (PB)
 
1000g
 ------ preço do KG
Nosso per capita 
(PB)
------ X
)40g de requeijão light / R$ 4,90/copo 180g - / FC = 1
SAL: 5% DO PESO DA PORÇÃO / FC = 1 / Fç = 1 / Kg: R$ 2,00
1. Qual o peso bruto dos ingredientes?
2. Qual o peso da porção final (com sal) da preparação?
3. Qual o custo per capita e total da preparação?