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Ficha tecnica 2021.feijoada corrigida

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Nome da preparação: FEIJOADA NÚMERO: 14 CATEGORIA: PRATO BASE + PRATO PRINCIPAL
	Alimento 
	Unid 
(g/mL)
	Quant. 
per capita (PL)
PB = PL X FC ÷ Fç
30 = PL x 1 
 2,7
PL = 30 x 2,7 = 81
	IPC
FC
	
FÇ
	Quantidade (PB) 
	Custo R$ 
	
	
	
	
	
	per capita (PB)
PB TOTAL÷ 500 
	para: 500 
	per capita 
	Para: 
	FEIJÃO PRETO
	G
	81
	1
	2,7
	30G
	15 kg
	0,24
	120,0
	CHARQUE
	G
	14,4
	1
	0,9
	16
	08Kg
	0,43
	216,0
	PAIO
	G
	12,60
	1
	0,9
	14
	07 Kg
	0,21
	105,0
	CALABRESA
	G
	18
	1
	0,9
	20
	10 kg
	0,20
	100,0
	BACON
	G
	12,60
	1
	0,9
	14
	07 Kg
	0,18
	91,00
	ALHO
	G
	1,82
	1,1
	1
	2
	1 Kg
	0,03
	17,00
	CEBOLA
	G
	3,33
	1,2
	1
	4
	2Kg
	0,02
	10,0
	COENTRO
	G
	2,18
	1,1
	1
	2,4
	1,2Kg
	0,05
	26,40
	SAL
	G
	Pl = 146,93g
146,93 --- 100%
X ------ 5%
X = 146,93 x 5/100
7,34g
	1
	1
	7,34g
	3,67kg
	0,014
	7,0
	COMINHO
	G
	1
	1
	1
	1
	0,5 Kg
	0,02
	9,0
	TOTAL
	
	154,27
	-
	-
	-
	x
	y
	z
	ALIMENTO 
	QUANTIDADE
Per capita líquido 
	COMPOSIÇÃO QUÍMICA = PL
	
	
	Cal 
	Ptn (g)
	Carb 
	Lip 
	Fibra
	Vit C
	Fe
	Ca
	Sódio
	FEIJÃO PRETO
	81
	62,37
	3,65
	11,34
	0,41
	6,8
	0
	1,22
	23,49
	1,62
	CHARQUE
	14,4
	37,87
	5,24
	0
	1,71
	0
	0
	0,50
	2,16
	207,79
	PAIO
	12,60
	42,71
	2,45
	0
	3,57
	0
	0,09
	0,17
	1,64
	94,37
	CALABRESA
	18
	88,92
	4,08
	0
	7,92
	0
	0,13
	0,29
	3,96
	316,98
	BACON
	12,60
	68,17
	4,67
	0,18
	5,26
	0
	0
	0,18
	1,39
	291,06
	ALHO
	1,82
	2,05
	0,13
	0,43
	0
	0,08
	0
	0,01
	0,25
	0,09
	CEBOLA
	3,33
	1,30
	0,06
	0,30
	0
	0,07
	0,16
	0,01
	0,47
	0,03
	COENTRO
	1,2Kg
	6,74
	0,46
	1,05
	0,23
	0,81
	0,89
	1,78
	17,11
	0,39
	SAL
	7,34
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	798,86
	COMINHO
	0,5 Kg
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0