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AVALIANDO APRENDIZADO TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
Eliminar parte de carga microbiana presente no
alimento.
 Facilitar o envase dos vegetais na embalagem.
 Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta.
 Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos
vegetais.
 Inativar as enzimas presentes nos vegetais.
Respondido em 19/04/2021 20:53:43
Compare com a sua resposta: Adição dos sais de cura: nitrato e nitrito de sódio e de potássio.
Acerto: 0,1 / 0,1
Analise as afirmativas abaixo a respeito dos princípios do APPCC e assinale a INCORRETA:
Listar todos os perigos potenciais associados com cada etapa, conduzir a análise de perigos e estabelecer as
medidas de controle dos perigos identificados.
Estabelecimento de procedimento de verificação
 Todas as alternativas estão incorretas.
Ações corretivas para perda do controle dos limites estabelecidos para o PCC
Determinação dos pontos críticos de controle (PCC).
Respondido em 19/04/2021 20:57:42
Compare com a sua resposta: Processo de congelação rápida, diferente da congelação convencional por nela se
manterem fixos, temperatura e tempo, aplicados durante seu processo e o grau de temperatura em que
posteriormente, deve ser conservado o produto; A rapidez do processo forma cristais pequeníssimos e numerosos que
não afetam a estrutura das fibras; Utiliza temperaturas de impacto: entre (-40 e -50 ºC), por aproximadamente 30
minutos e depois são mantidos a -18 ºC;
Acerto: 0,1 / 0,1
A aplicação de ferramentas internacionais, como BPF e APPCC, é extremamente importante na busca pela
qualidade dos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo:
I - Ferramentas da qualidade são utilizadas para promover a ausência de defeitos nos produtos e satisfazer o
cliente.
II - Apesar do alto custo de implementação BPF e APPC devem ser utilizados na cadeia produtiva dos alimentos.
III - Antes da implementação das BPF e do APPCC não é preciso que o estabelecimento tenha implantado as
instruções de trabalho e procedimentos operacionais padronizados (POP´s).
É correto apenas o que se afirma em:
I
II e III
III
I e III
 II
Respondido em 19/04/2021 22:16:55
Compare com a sua resposta:
A pasteurização pode ter sido realizada numa temperatura ou tempo inadequado, ou ainda, pode ter acontecido
algum tipo de contaminação cruzada durante o processo. Um melhor método de utilização do calor para um
melhor controle das condiçoes higiênico-sanitárias do produto é a Esterilização, já que este método utiliza
temperaturas acima de 100°C, eliminando uma maior quantidade de microrganismos presentes nos alimentos.
 Questão2
 Questão3
19/04/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
Acerto: 0,1 / 0,1
A pasteurização rápida é um método de conservação de alimentos que preserva suas características nutricionais e
sensoriais. São exemplos de alimentos usualmente pasteurizados, exceto:
 Frutas in natura
Cerveja
Suco de laranja
Creme de leite
Ovos líquidos
Respondido em 19/04/2021 22:17:43
Compare com a sua resposta: Adição dos sais de cura: nitrato e nitrito de sódio e de potássio.
Acerto: 0,1 / 0,1
O processamento de frutas e hortaliças é o conjunto de ações voltadas para a transformação dessas matérias-primas
em produtos industrializados, com qualidade, condições de consumo e vida útil prolongada. Dentre suas diversas
importâncias está o (a):
Inutilidade de produtos perecíveis
Aproveitamento de produtos duráveis
Produção de hortaliças cristalizadas
Aproveitamento de produtos não sazonais
 Diversidade de produtos aos consumidores
 Questão4
 Questão5

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