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19/04/2021 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2 Eliminar parte de carga microbiana presente no alimento. Facilitar o envase dos vegetais na embalagem. Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta. Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos vegetais. Inativar as enzimas presentes nos vegetais. Respondido em 19/04/2021 20:53:43 Compare com a sua resposta: Adição dos sais de cura: nitrato e nitrito de sódio e de potássio. Acerto: 0,1 / 0,1 Analise as afirmativas abaixo a respeito dos princípios do APPCC e assinale a INCORRETA: Listar todos os perigos potenciais associados com cada etapa, conduzir a análise de perigos e estabelecer as medidas de controle dos perigos identificados. Estabelecimento de procedimento de verificação Todas as alternativas estão incorretas. Ações corretivas para perda do controle dos limites estabelecidos para o PCC Determinação dos pontos críticos de controle (PCC). Respondido em 19/04/2021 20:57:42 Compare com a sua resposta: Processo de congelação rápida, diferente da congelação convencional por nela se manterem fixos, temperatura e tempo, aplicados durante seu processo e o grau de temperatura em que posteriormente, deve ser conservado o produto; A rapidez do processo forma cristais pequeníssimos e numerosos que não afetam a estrutura das fibras; Utiliza temperaturas de impacto: entre (-40 e -50 ºC), por aproximadamente 30 minutos e depois são mantidos a -18 ºC; Acerto: 0,1 / 0,1 A aplicação de ferramentas internacionais, como BPF e APPCC, é extremamente importante na busca pela qualidade dos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo: I - Ferramentas da qualidade são utilizadas para promover a ausência de defeitos nos produtos e satisfazer o cliente. II - Apesar do alto custo de implementação BPF e APPC devem ser utilizados na cadeia produtiva dos alimentos. III - Antes da implementação das BPF e do APPCC não é preciso que o estabelecimento tenha implantado as instruções de trabalho e procedimentos operacionais padronizados (POP´s). É correto apenas o que se afirma em: I II e III III I e III II Respondido em 19/04/2021 22:16:55 Compare com a sua resposta: A pasteurização pode ter sido realizada numa temperatura ou tempo inadequado, ou ainda, pode ter acontecido algum tipo de contaminação cruzada durante o processo. Um melhor método de utilização do calor para um melhor controle das condiçoes higiênico-sanitárias do produto é a Esterilização, já que este método utiliza temperaturas acima de 100°C, eliminando uma maior quantidade de microrganismos presentes nos alimentos. Questão2 Questão3 19/04/2021 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2 Acerto: 0,1 / 0,1 A pasteurização rápida é um método de conservação de alimentos que preserva suas características nutricionais e sensoriais. São exemplos de alimentos usualmente pasteurizados, exceto: Frutas in natura Cerveja Suco de laranja Creme de leite Ovos líquidos Respondido em 19/04/2021 22:17:43 Compare com a sua resposta: Adição dos sais de cura: nitrato e nitrito de sódio e de potássio. Acerto: 0,1 / 0,1 O processamento de frutas e hortaliças é o conjunto de ações voltadas para a transformação dessas matérias-primas em produtos industrializados, com qualidade, condições de consumo e vida útil prolongada. Dentre suas diversas importâncias está o (a): Inutilidade de produtos perecíveis Aproveitamento de produtos duráveis Produção de hortaliças cristalizadas Aproveitamento de produtos não sazonais Diversidade de produtos aos consumidores Questão4 Questão5
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