aula 3-Rotulagem de Alergênicos

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SEMANA DA 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS 
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Aula 3 
A declaração de alergênicos. 
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 Artigo publicado no Brazilian Journal of Food Technology em 201 onde 
eles avaliaram a declaração de alergênicos em 139 rótulos de produtos com 
chocolate. 
 O estudo dividiu os produtos em 8 categorias: chocolate 
diet/light/zero, chocolate a base de soja, bombons e tabletes, confeitos, 
wafer entre outros como vocês podem ver na tabela a seguir. Nesta mesma 
tabela é possível avaliar como é alto o percentual de chocolates que não 
declaram os alergênicos no rótulo. 
 A não declaração de ingredientes alergênicos como leite, soja e 
castanhas chegou a 40% em chocolates a base de soja, ou seja, que 
claramente tem um alergênico, 33% nos confeitos e chocolates light, diet e 
zero e ainda 22% em barras importadas e 10% em barras compostas. Isso é 
muito grave e expõe a falta de conhecimento dos profissionais perante a 
legislação e também a falta de adesão das empresas quanto aos critérios 
legais. 
 
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 Se o produto é um alimento alergênico ou possui algum deles na 
composição deve ser declarado ALÉRGICOS: CONTÉM e o nome do 
alimento, por exemplo, se eu for rotular um amendoim torrado ou 
então uma pasta de amendoim, a forma de declarar o alergênico será 
ALÉRGICOS: CONTÉM AMENDOIM. 
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ALIMENTOS 
ALERGÊNICOS 
ALÉRGICOS: 
 CONTÉM AMENDOIM 
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 O mesmo vale para a presença de derivados desses alergênicos, como 
por exemplo o uso de óleo de soja como parte dos ingredientes de um 
salgadinho. Deve ser declarado ALERGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA. 
 Tudo isso sempre em caixa alta, negrito e logo após ou abaixo da lista 
de ingredientes. Com fonte de no mínimo 2mm e nunca inferior ao 
tamanho da fonte utilizada na lista de ingredientes. 
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DERIVADOS DE 
ALIMENTOS 
ALERGÊNICOS 
ALÉRGICOS: 
CONTÉM DERIVADOS DE 
AMENDOIM 
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 Mas não são só os alimentos alergênicos presentes intencionalmente 
no seu produto que devem ser declarados, se mesmo depois do seu 
Programa de Controle de Alergênicos ainda existir a contaminação cruzada 
com alimentos alergênicos, isso precisa ser declarado também, porém, não 
exatamente da mesma forma. 
 A declaração da contaminação cruzada deve ser feita através da 
expressão: ALÉRGICOS PODE CONTER e o nome do alimento, como por 
exemplo, ALÉRGICOS: PODE CONTER AMENDOIM. 
E aqui tem um detalhe importante: para indicar contaminação cruzada, nós 
não devemos especificar se é derivado. 
 
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CONTAMINAÇÃO 
CRUZADA POR 
ALIMENTOS ALEGÊNICOS 
ALÉRGICOS: PODE CONTER 
AMENDOIM 
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NO 
PLURAL 
Além disso, as palavras alérgicos e derivados devem estar sempre no plural. 
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