AVA BROMATOLOGIA

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21/04/2021 Estácio: Alunos
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Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são
amostras complexas e que podem ocorrer interações entre os componentes
alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a
análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico
é essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos,
assinale a alternativa incorreta:
Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os
analitos que estiverem em concentrações superiores a 10 % (em relação
ao conteúdo total do produto) podem ser determinados utilizando-se as
metodologias clássicas de análise.
 Em relação à quantidade relativa do componente analisado, os analitos
que estiverem em concentrações a nível de traços podem ser facilmente
quantificados por métodos gravimétricos e volumétricos.
Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do
componente que está sendo determinado, não importando ao analista o
quantitativo de massa ou concentração de um componente na amostra
analisada.
Alimentos que possuem composição química complexa geralmente
necessitam de etapas de extração e de separação para que seus
componentes sejam analisados.
Os recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor
são fatores que devem ser considerados na escolha de um método
analítico.
Acerto: 0,2 / 0,2
As fraudes em leite são práticas históricas, acontecem desde a antiguidade e
podem ocorrer até os dias de hoje. Devido ao seu metabolismo, os micro-
organismos podem facilmente deteriorar o leite. Para impedir que isso aconteça,
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 Questão9
 Questão10
QUESTÃO: