Apostila_Lanches_naturais_no_pote

Prévia do material em texto

no pote
Lanches naturais
FERNANDA QUATROCCHI
LANCHES NATURAIS NO POTE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 2 -
Nível do curso
Iniciante
Pré-requisitos:
Curso livre
Este curso foi 
disponibilizado em:
23/07/2020
Última atualização 
de conteúdo:
29/07/2020
Equipe editorial
Gestão de conteúdo: 
Eliana Santos
Fotografia: 
Fernanda Quatrocchi 
e Pedro Silva
Revisão: 
Mariana Moura
Diagramação: 
Thaís Paiva
Acesse pelo App 
Assista a cursos ao vivo e acesse 
o catálogo de seu smartphone 
ou tablet.
Sobre o curso
Vender comida no pote é uma prática cada vez mais po-
pular no mercado. Você sabia que esse modelo também 
se encaixa em lanches naturais? Pensando no público que 
frequenta cafeterias, academias e escolas, que tal con-
quistar muitos clientes com opções práticas e saudáveis 
de alimentação? Para te ajudar nisso, a chef Fernanda 
Quatrocchi volta à eduK para te ensinar o preparo de 3 
tipos de lanches: o natural colorido com 3 tipos de patê 
(espinafre, beterraba e cenoura), o gratinado de peito de 
peru e o crocante de atum. Com essas bases, você poderá 
combinar muitos outros sabores. E mais: para incremen-
tar suas receitas, aprenda a preparar um creme de leite 
light caseiro! Agregue valor ao seu trabalho e conquiste 
novos clientes!
Expert
Fernanda Quatrocchi é for-
mada em Gastronomia. Ini-
ciou sua carreira atuando 
com renomados chefs de co-
zinha, tais como Olivier An-
quier e Sauro Scarabotta. Em 
seguida, abriu seu próprio 
ateliê, o FeGourmet. A chef 
também desenvolve e apre-
senta diferentes receitas em 
seu canal no YouTube, FeQ-
Faz, além de ministrar cursos 
e oficinas de gastronomia para o Sebrae, Sesc e dezenas 
de outros parceiros de diversos lugares do Brasil.
 Pesquisa
 Encontrou o que precisava? Clique aqui e conta
 o que achou da apostila! Leva só um minutinho!
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.eduk.edukandroidapp&hl=pt_BR
https://itunes.apple.com/br/app/eduk-cursos-online/id1223724933?mt=8
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdKTxj3fRtKXVQ-RcGY2DCtpFFSVPdHc5YyPbsScE6dYOwAzw/viewform?entry.1866839191=Lanches+naturais+no+pote
LANCHES NATURAIS NO POTE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 3 -
Sumário
MATERIAIS ............................................................................................................... 4
FORNECEDORES .................................................................................................... 4
RECEITA EXTRA: CREME DE LEITE LIGHT CASEIRO .................................... 4
LANCHE NATURAL COLORIDO NO POTE ...........................................................5
LANCHE NATURAL GRATINADO DE PEITO DE PERU COM PALMITO ...... 7
LANCHE NATURAL CROCANTE DE ATUM ...................................................... 8
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK ............................................... 9
LANCHES NATURAIS NO POTE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 4 -
Marmitinha de alumínio com tampa 
plástica ou cartão (135ml) 
Wyda
Pote quadrado para bolo com 
tampa (220 ml)
Loja Santo Antonio
Copo em formato de bolha para 
sobremesas com tampa (305 ml)
Loja Santo Antonio
• Liquidificador ou triturador;
• Forno;
• Bowls para ingredientes (recipientes, tigelas);
• Facas;
• Colheres;
Fornecedores
O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio 
possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lojas 
e marcas boas para as suas compras.
Materiais 
Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:
• Tábua para corte;
• Frigideira ou panela;
• Potinhos plásticos com tampa;
• Marmitinhas de alumínio de 135 ml com tampa 
(redondas ou retangulares).
Receita extra: creme de leite light caseiro 
RENDIMENTO • 400 g, aproximadamente
DURABILIDADE • 5 dias em refrigeração
INGREDIENTES
• 200 ml de água
• 16 g de leite em pó desnatado (2 
colheres de sopa)
• 200 g de ricota fresca
PREPARO
• No liquidificador, bata a água e o leite em pó.
• Junte aos poucos a ricota, até o conteúdo ficar cre-
moso.
• Armazene em refrigeração até o momento de usar.
https://wyda.com.br/
https://www.lojasantoantonio.com.br/pote-quadrado-para-bolo-transparente-com-tampa-220ml-com-10-un---plastilania--102576/p
https://www.lojasantoantonio.com.br/copo-bolha-para-sobremesas-305ml-com-tampa-com-10-un-103502/p
LANCHES NATURAIS NO POTE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 5 -
Lanche natural colorido no pote
RENDIMENTO • 7 unidades de 220 g, 
aproximadamente
DURABILIDADE • 3 dias em refrigeração 
ou 1 mês no congelador
INGREDIENTES
Base para patê
• 300 g de cream cheese
• 420 g de ricota esfarelada (2 xícaras)
• 60 g de iogurte natural (4 colheres de 
sopa)
• Sal a gosto
Patê de espinafre
• 110 g de espinafre cozido e espremido 
(½ xícara)
• ¼ da base para patê
Patê de beterraba
• 110 g de beterraba cozida (½ xícara)
• ¼ da base de patê
 Patê de cenoura
• 110 g de cenoura cozida (½ xícara)
• ¼ da base para patê
PREPARO DA BASE
• Triture todos os ingredientes e misture bem.
• Divida em 4 partes. 
• Reserve.
PREPARO DOS PATÊS
• Misture 1 das 4 partes de base de patê (separadas 
anteriormente) com o espinafre. 
• Em seguida, separadamente, misture a segunda parte 
de base com o patê de beterraba.
• Mais uma vez, separadamente, misture uma terceira 
porção de base com o patê de cenoura. 
• Reserve a quarta e última parte de base para patê neutra.
MONTAGEM DO LANCHE NO POTE
• Corte os pães em cubinhos.
• Para a montagem, disponha uma camada de patê de 
cenoura no potinho. 
• Em seguida, aplique uma camada de pão cortado.
• Cubra com uma camada de patê de espinafre.
• Aplique mais uma camada de pão cortado.
• Aplique a camada de patê de beterraba.
• Para finalizar, espalhe a base de patê neutra (a última 
parte).
• Decore com o gergelim.
LANCHES NATURAIS NO POTE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 6 -
MONTAGEM
• Durante a montagem, coloque e arrume os pães nas 
laterais do pote, para que fiquem visíveis. 
• A quantidade de patê a ser colocada no pote depen-
de do tipo de embalagem que você escolhe. Em mé-
dia, utilizamos a proporção de 70% de patê e 30% de 
pão. Exemplo: 154 g de patê para cada 66 g de pão. 
ENCOMENDAS
• Caso trabalhe com encomendas, é recomendado 
fazer a montagem 1 dia antes da entrega ou até 
mesmo no próprio dia, para que os lanches fiquem 
frescos. Mas, se preferir trabalhar com produtos 
congelados, basta retirá-los e colocá-los no refrige-
rador por 1 hora antes de entregar.
INGREDIENTES
 
Montagem 
• Fatias de pão de fôrma integral
• Gergelim para decorar — QB
• 1 receita de cada patê colorido 
(espinafre/beterraba/cenoura)
• ¼ da base para patê 
Dica da chef 
CONGELAMENTO E REAPROVEITAMENTO
• Caso queira congelar os patês, evite usar temperos frescos para a decoração, como salsa ou 
manjericão, pois depois de algumtempo, esses ingredientes murcham. Se o lanche for congelado, por 
exemplo, também fica com um aspecto ruim.
• É possível evitar desperdícios e reaproveitar as partes das folhas, legumes e hortaliças no preparo 
dos lanches. Folhas de cenoura e beterraba ou talos de salsa, brócolis ou couve, por exemplo, trazem 
sabor e uma linda cor para o preparo!
ANOTAÇÕES:
LANCHES NATURAIS NO POTE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 7 -
Lanche natural 
gratinado de peito 
de peru com palmito
RENDIMENTO • 4 unidades de 135 ml 
cada, aproximadamente
DURABILIDADE • 5 dias em refrigeração 
ou 1 mês no congelador
INGREDIENTES
Recheio
• 100 g de peito de peru light picado
• 50 g de tomate-cereja cortado ao meio 
(10 unidades)
• 50 g de cebola ou alho-poró em fatias 
(½ unidade)
• 50 g de palmito picado (½ xícara)
• 30 g de requeijão light (2 colheres de 
sopa)
• 30 g de creme de ricota (2 colheres de 
sopa)
• Sal e pimenta a gosto
Montagem
• 20 g de queijo parmesão para 
finalização (4 colheres de sopa)
• 4 fatias de pão de fôrma integral
• 1 receita do recheio de peito de peru
PREPARO DO RECHEIO
• Misture todos os ingredientes e reserve para a 
montagem.
MONTAGEM DO LANCHE NO POTE
• Corte o pão de fôrma em cubinhos e forre uma 
marmitinha de alumínio.
• Em seguida, aplique uma camada de recheio de 
peito de peru.
• Finalize aplicando o queijo parmesão.
• Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C, 
até dourar (cerca de 10 minutos).
Dica da chef 
• No caso de encomendas, é sempre melhor 
entregar os lanches refrigerados e sem 
gratinar. Então, o cliente faz a opção de gratinar ou 
não em sua casa.
• Para congelar corretamente, após a montagem, leve 
os lanches abertos para o refrigerador. Assim que 
congelarem, embale em caixas ou saquinhos.
• Quando for entregá-los, coloque as tampas com o 
lanche congelado. 
ANOTAÇÕES:
LANCHES NATURAIS NO POTE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 8 -
Lanche natural 
crocante de atum
RENDIMENTO • 4 unidades de 220 g cada
DURABILIDADE • 3 dias em refrigeração 
INGREDIENTES
Patê de atum
• 50 g de cebola picada (½ unidade)
• 185 g de atum sólido em água escorrido 
(1 lata)
• 75 g de azeitona verde picada (½ xícara)
• Salsa picada — QB
• Fio de azeite e sal — QB
Creme de cream cheese
• 225 g de cream cheese (1 xícara)
• 100 g de creme de leite light (½ xícara)
• Sal a gosto
• 2 g de orégano desidratado (1 colher 
de café)
Montagem
• 200 g de bolachas cream cracker 
integral (½ pacote) 
• 1 receita de patê de atum
• 1 receita de creme de cream cheese
PREPARO DO RECHEIO DE ATUM
• Misture a cebola, o atum, a azeitona, a salsa e o azeite.
• Tempere com o sal.
• Reserve para a montagem.
PREPARO DO CREME DE CREAM CHEESE
• Misture bem todos os ingredientes.
• Reserve para a montagem.
MONTAGEM DO LANCHE NO POTE
• Triture metade das bolachas. Quebre a outra metade 
em pedaços maiores.
• Em uma frigideira, coloque o fio de azeite. Junte as 
bolachas quebradas e tempere com sal e orégano. 
Mexa até dourar e ficar crocante.
• Em um pote, disponha uma camada do creme de 
cream cheese. Em seguida, aplique uma camada de re-
cheio de atum. Por cima, espalhe a bolacha triturada.
• Novamente, intercale as camadas (creme de cream 
cheese, recheio de atum e bolachas trituradas), até 
chegar ao topo do potinho, finalizando com a cama-
da de creme e, por cima dele, espalhando as bolachas 
douradas no azeite e crocantes.
• Armazene o lanche no refrigerador.
ANOTAÇÕES:
Dica da chef 
• Se preferir, sirva as bolachas separadas em 
saquinhos, para que não murchem.
LANCHES NATURAIS NO POTE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 9 -
INICIANTE
Cafeteria: receitas e negócio
Fernanda Quatrocchi
E se você fosse dona(o) de uma cafeteria? Veja 
como fazer o planejamento inicial do projeto, a 
escolha do local e a definição do público, a estrutura 
e como administrar a saúde financeira de uma 
cafeteria além do passo a passo das receitas que 
fazem mais sucesso e da montagem de combos e 
bandejas para datas especiais e promoções!
INICIANTE
Receitas práticas e saudáveis: 
lanches e doces
Anna Paula Castro
Inove o seu cardápio com opções fáceis, saborosas 
e funcionais: aprenda a preparar lanches salgados, 
como bolinha de batata sem lactose, torta de frango 
com batata-doce, pão de queijo de batata-doce e 
chia e ainda alguns docinhos, como nuts e bolinha de 
damasco. Além disso, veja dicas de como congelar, 
transportar e comercializar estes produtos!
INICIANTE
Lanches práticos de frigideira
Fernanda Quatrocchi
Quer aprender a preparar lanches deliciosos e práticos 
e ainda economizar no tempo e no gás de cozinha? 
A chef Fernanda Quatrocchi vai te mostrar como 
fazer tudo isso utilizando somente uma frigideira! 
São 3 receitas rápidas (sem abrir mão do sabor): um 
delicioso pão de queijo recheado, uma torta de frango 
com requeijão e um bolo de chocolate bem fofinho! 
INICIANTE
Lanches quentes e frios: técnicas 
de produção e comercialização
André Dealis
Com praticidade, aprenda a preparar lanches 
com bases e recheios quentes e frios à base de 
embutidos, legumes, queijos e carnes, tais como: 
natural de berinjela, de metro, de bacalhau, salmão, 
pães coloridos e, também, opções para as crianças. 
E mais: dicas de comercialização e embalagens! 
Para continuar seus estudos na eduK
Aprender novidades, tendências e receitas é sempre uma delícia! Para aprofundar o que apren-
deu neste curso, que tal conferir outros conteúdos recheados de dicas para lá de saborosas? 
Acesse as indicações a seguir, aprenda, pratique e viva da sua paixão!
https://beta.eduk.com.br/cursos/12703
https://beta.eduk.com.br/cursos/14808
https://beta.eduk.com.br/cursos/20978
https://beta.eduk.com.br/cursos/4422
LANCHES NATURAIS NO POTE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “LANCHES NATURAIS NO POTE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 10 -
Acesse, assista e participe do grupo 
de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em 
23/07/2020Lanches naturais no pote
CONHEÇA MAIS SOBRE A EDUK
A eduK é membro da Associação Brasileira de Ensino a Distância e certificada pela B Corp 
como uma empresa preocupada com o impacto social.
• 
Me ajuda
Tire suas dúvidas e 
receba dicas incríveis 
da nossa equipe!
Fica a dica
Faça sugestões de 
cursos e autores que 
você quer ver por aqui!
Pesquisa
Encontrou o que precisava?
Conta o que achou da apostila! 
Leva só um minutinho!
https://beta.eduk.com.br/
https://www.instagram.com/cursoseduk/
https://beta.eduk.com.br/
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/21853-lanches-naturais-no-pote
https://br.pinterest.com/cursoseduk/
https://www.facebook.com/eduK
https://www.youtube.com/user/cursoseduK
https://beta.eduk.com.br/empresa
https://meajuda.eduk.com.br/pt-BR/
http://ficaadica.eduk.com.br/
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdKTxj3fRtKXVQ-RcGY2DCtpFFSVPdHc5YyPbsScE6dYOwAzw/viewform?entry.1866839191=Lanches+naturais+no+pote
	Materiais 
	Fornecedores
	Receita extra: creme de leite light caseiro 
	Lanche natural colorido no pote
	Lanche natural gratinado de peito de peru com palmito
	Lanche natural crocante de atum
	Para continuarseus estudos na eduK