A2 - Bioquímica dos Alimentos

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Nota 10 - respostas certas marcadas em amarelo
PERGUNTA 1
1. Nos tempos mais antigos, a oferta de medicamentos era escassa. Os cuidados,
então, eram realizados em casa. Quando alguém se resfriava ou gripava, por exemplo, era
comum tomar uma sopa reforçada para se fortalecer. Esse costume chegou aos dias atuais
através dos idosos, nossos avós. Note: se você estiver resfriado perto da sua avó, ela com
certeza vai querer te fazer uma sopa. O interessante é que há argumentos científicos para
isso. Por exemplo, a acetilcisteína é um dos medicamentos mais indicados para o
tratamento da tosse expectorada, comum em gripes e resfriados. Trata-se de um derivado
do aminoácido essencial cisteína, que também tem efeito antitussígeno.
Considerando isso, a “sopa da vovó’ mais indicada para o tratamento da tosse seria:
Sopa de letrinhas.
Mingau de fubá.
Sopa de bolinhas
(grão-de-bico).
Canja de galinha.
Sopa de legumes.
1 pontos
PERGUNTA 2
1. Um dos produtos nutri-cosmecêuticos mais conhecidos é o colágeno. Essa proteína,
juntamente com a elastina, é responsável pela força e elasticidade da pele em condições
fisiológicas. Dessa forma, colágeno em pó, ou cápsulas contando colágeno, são ingeridos,
em doses altas, para garantir a elasticidade da pele e prevenir o envelhecimento. Embora
haja relatos de sucesso, essa técnica é amplamente questionada.
De acordo com o que se sabe sobre ingestão e digestão de proteínas, a ingestão de
colágeno para os fins acima citados é:
Adequado, pois uma vez que você ingere colágeno, mesmo que a proteína seja
degradada, o organismo entenderá que você precisar sintetizar mais colágeno.
Inadequado, pois o colágeno não atua sozinho para promover a força e elasticidade
da pele, então seria necessário ingerir elastina também.
Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será degradado em seus
aminoácidos constituintes, e estes não necessariamente serão usados para nova
síntese de colágeno.
Adequado, pois uma vez que o colágeno é a proteína que promove a força e
elasticidade da pele, nada melhor do que tratar a pele com o próprio produto.
Inadequado, pois o colágeno não é, comprovadamente, a proteína que promove
força e elasticidade à pele.
1 pontos
PERGUNTA 3
1. Um paciente foi internado no hospital com um quadro grave. Apresentava-se com
IMC = 15 kg/m2, além de outras medidas antropométricas abaixo dos limites negativos. Sua
aparência era de extrema magreza, sentindo fraqueza para todas as atividades. Após os
exames constatou-se, porém, que a sua função renal estava normal. Em inquérito alimentar,
o paciente confirmou que se alimentava muito pouco e, quando o fazia, comia pão e
biscoitos.
O quadro apresentado claramente mostra um balanço nitrogenado:
Negativo, com alta ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como
consequência perda de massa muscular.
Positivo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como
consequência perda de massa óssea.
Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como
consequência perda de massa muscular.
Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção insuficiente e tendo com
consequência perda de gordura.
Positivo, com alta ingestão de proteína, excreção insuficiente e tendo como
consequência perda óssea.
1 pontos
PERGUNTA 4
1. Carnes, leite e ovos – em suma, os alimentos de origem animal – são,
comprovadamente, aqueles que fornecem proteínas de melhor qualidade para a
alimentação, ou seja, aqueles que possuem maior quantidade de aminoácidos essenciais.
Considerando inicialmente somente esse fator, já pode-se inferir que dietas pobres ou nulas
em produtos de origem animal demandam atenção nutricional. Entretanto, embora os
vegetais possuam, em geral, proteínas de menor qualidade, é possível estabelecer um bom
aporte desses aminoácidos se as combinações adequadas forem utilizadas.
Considerando as combinações possíveis de vegetais apresentadas abaixo, qual delas seria
a mais adequada para fornecer o maior aporte possível de aminoácidos essenciais numa
dieta vegana? Assinale a alternativa correta.
Arroz-doce com leite de coco.
Spaguetti de abobrinha com ervilhas.
Feijão com farinha de mandioca.
Bolinho de soja com batata.
Salada de lentilha, milho, alface e
tomate.
1 pontos
PERGUNTA 5
1. Um paciente do sexo masculino apresentava suspeita de insuficiência renal, pois
sua frequência miccional mostrava-se muito baixa. Para auxiliar no diagnóstico, a equipe
médica pediu o exame de ureia e creatinina sérica. Os resultados foram: Ureia = 35 mg/dL e
Creatinina = 2,0 mg/dL.
Considerando esse caso, assinale a alternativa correta.
O diagnóstico deverá ser feito baseado nos sintomas, mas os exames bioquímicos
são inconclusivos.
Tanto o valor de ureia quanto a creatinina estão elevados, o que possivelmente
confirma o diagnóstico.
O paciente provavelmente tem insuficiência renal, devido aos sintomas e ao fato
da creatinina estar acima do normal, mesmo a ureia estando normal.
Não há, em absoluto, elementos para diagnosticar esse caso.
Apesar dos sintomas, o paciente não deve ter insuficiência renal, uma vez que a
ureia está normal, apesar da creatinina estar elevada.
1 pontos
PERGUNTA 6
1. Um aspirante a atleta, fazendo academia duas vezes por semana com o objetivo de
ganhar massa muscular, começou, a partir de recomendação de um blog da Internet, a
consumir Whey Protein como suplemento. Sem a devida orientação profissional, o indivíduo
não mudou sua dieta, sendo que já tinha costume de comer carne de boi ou porco todos os
dias, além de consumir muito ovo e leite. Por fim, tinha bastante afeição por massas.
O efeito do aumento do consumo de proteína no indivíduo descrito, provavelmente, foi:
Aumento da massa muscular, como
pretendido.
Aumento da disposição para treinar.
Diminuição da massa muscular.
Aumento do peso, boa parte de massa gorda.
Diminuição do peso, especialmente massa
gorda.
1 pontos
PERGUNTA 7
1. Aminoácidos são substâncias bastante importantes no metabolismo, por combinar
seus esqueletos de carbono à presença do nitrogênio. Assim, os aminoácidos adquiridos na
dieta, bem como os que já estavam presentes no organismo, podem percorrer diferentes
caminhos metabólicos, mas isso vai depender do seguinte: se os aminoácidos são
essenciais ou não essenciais.
Todas as alternativas abaixo indicam caminhos metabólicos possíveis para aminoácidos.
Marque a opção que contém aquele caminho que é prioritário para os aminoácidos
essenciais.
Fornecimento de esqueleto de carbono a
triglicérides.
Conversão metabólica a ureia e ácido úrico.
Transformação em glicose.
Conversão em intermediários do ciclo do ácido
cítrico.
Incorporação a proteínas sintetizadas pelo
organismo.
1 pontos
PERGUNTA 8
1. Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os alimentos.
O cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor aos alimentos. Entretanto, alguns
alimentos ainda consumimos crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que
podemos consumir crus ou cozidos, dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com
relação aos alimentos proteicos, a maioria é consumida cozida, como carnes, ovos,
leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses grupos há alguns pratos que os
utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das proteínas.
Considerando a relação entre alimentos crus e cozidos, em termos de absorção de
proteínas, assinale a alternativa correta.
Não há diferença significativa entre eles.
As proteínas dos alimentos crus não são absorvidas.
As proteínas dos alimentos crus são mais extensamente
absorvidas.
As proteínas dos alimentos cozidos são mais extensamente
absorvidas.
As proteínas dos alimentos cozidos não são absorvidas.
1 pontos
PERGUNTA 9
1. Uma das enfermidades que mais acometem as pessoas é a gastrite, que ocorre
quando o ácido clorídrico produzido pelo estômago lesa a parede do órgão. Muitos podem
ser os motivos da gastrite: infecção bacteriana, fatoresemocionais, ingestão de alimentos
que estimulam exageradamente a secreção gástrica, dentre outros. Sem dúvidas, o
medicamento mais utilizado para tratar essa enfermidade é o omeprazol, um inibidor da
bomba de prótons que tem como mecanismo principal diminuir a secreção gástrica. O
omeprazol e seus congêneres geralmente cumprem o que prometem, mas podem trazer
problemas futuros.
Sobre o metabolismo das proteínas, o efeito a longo prazo do omeprazol seria:
Provocar lesões nas bordas em escova, devido à absorção de proteínas inteiras ou
peptídeos grandes.
Causar uma hiperdigestão das proteínas, provocando, posteriormente, sobrecarga
renal.
Aumentar o peso do indivíduo, devido à ingestão exagerada de proteínas.
Diminuir a digestão das proteínas e, consequentemente, a sua absorção geral de
proteínas, culminando na deficiência de aminoácidos essenciais.
Tornar o pâncreas inoperante, e, assim, contribuir para a falência do órgão.
1 pontos
PERGUNTA 10
1. Bromelina é uma enzima presente no abacaxi. Assim como outras enzimas
presentes em frutas, como a papaína no mamão e a ficina no figo, a bromelina é uma
protease, ou seja, uma enzima que degrada proteínas em peptídeos e até alguns
aminoácidos. O abacaxi, em particular, tem sido muito usado em combinações culinárias,
como com lombo ou queijo provolone assado. O conhecimento popular diz que se trata de
uma combinação digestiva.
Considerando o que foi dito, essa afirmação popular é:
Falsa, pois a bromelina vai, na verdade, degradar a proteína da carne e impedi-la
de ser absorvida, não sendo, assim, um digestivo, mas um antinutriente.
Verdadeira, pois a bromelina faz o trabalho do estômago, e dessa forma o alimento
já pode ir direto para o intestino, reduzindo o tempo de digestão.
Falsa, pois o organismo já irá realizar a quebra das proteínas, não havendo
nenhuma vantagem de se usar a bromelina.
Falsa, pois a bromelina, apesar de ser protease, não é capaz de degradar a proteína
da carne e do queijo.
Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do alimento, reduz o
trabalho gástrico a ser feito, facilitando a digestão.