RDC 216 ESQUEMATIZADA - HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS (4.2.1 a 4.2.7)

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As operações de higienização devem
ser realizadas por funcionários
comprovadamente capacitados
Higienização de instalações, equipamentos,
móveis e utensílios
instalações, equipamentos,
móveis e utensílios 
condições higiênico-
sanitárias apropriadas.
manutenção das condições
higiênico-sanitárias
minimize o risco de
contaminação do alimento
Frequência que garanta:
As operações de limpeza e, se for o caso, desinfecção das
instalações e equipamentos devem ser registradas (quando não
forem realizadas rotineiramente)
Higienização da área de
preparação do alimento
quantas vezes
forem necessárias
imediatamente após o
término do trabalho 
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Substâncias odorizantes e ou desodorantes em qualquer
das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de
preparação e armazenamento dos alimentos
Produtos saneantes 
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devem estar regularizados no
Ministério da Saúde
devem ser identificados e
guardados em local reservado para
essa finalidade
Diluição, tempo de
contato e modo de uso
Devem obedecer às instruções
recomendadas pelo fabricante.
FUNCIONÁRIOS uniformes apropriados e
diferenciados daqueles utilizados na manipulação de
alimentos.
UTENSÍLIOS E
EQUIPAMENTOS
UTILIZADOS NA
HIGIENIZAÇÃO
próprios para a atividade
conservados, limpos e disponíveis
em número suficiente
guardados em local reservado
para essa finalidade
deve ser diferente dos utilizados para
higienizar instalações