APS - Controle Higiênico e Sanitário - Amanda Neves Ferreira

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Atividade Prática Supervisionada da disciplina Controle Higiênico e Sanitário do IBMR 2021.1 – Aluna 
Amanda Neves Ferreira 2019200641 
 
CENTRO UNIVERSITÁRIO IBMR 
 
 
 
APS – CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO 
 
 
 
AMANDA NEVES FERREIRA 
2019200641 
 
 
 
 
Atividade Prática Supervisionada da disciplina 
Controle Higiênico e Sanitário, do curso de 
Nutrição do Centro Universitário IBMR, que tem 
como objetivo compor a nota da A2, como um 
dos requisitos para aprovação da mesma. 
 
Iara Abi-Zaid 
 
 
 
 
Rio de Janeiro 
2021.1 
 
Atividade Prática Supervisionada da disciplina Controle Higiênico e Sanitário do IBMR 2021.1 – Aluna 
Amanda Neves Ferreira 2019200641 
 
 
Treinamento para Manipuladores de Alimentos 
 
Tema: Incentivo e Conscientização para Higienização das Mãos 
 
Responsável: Nutricionistas de uma empresa de consultoria contratada para esta demanda. 
 
Data: 26/04/2021 
 
Local: Vestiário de uma Unidade Produtora de Refeições, que dispõe de lavatório para 
prática do conteúdo teórico abordado. 
 
Tempo de Treinamento: Das 17h horas até às 18h horas, aproveitando a troca de turno do 
estabelecimento. 
 
Público-Alvo: Funcionários do estabelecimento que estão envolvidos na manipulação dos 
alimentos. 
 
Número de Participantes: 16 
 
Materiais e Equipamentos necessários: 
 Purpurina 
 Lavatório dispondo de água corrente e potável, com acionamento automático. 
 Sabonete líquido antisséptico, com acionamento automático. 
 Papel toalha para secagem das mãos 
Descrição detalhada da atividade: Este treinamento tem por objetivo enfatizar a importância 
da higienização das mãos, antes, durante e após o período de manipulação dos alimentos, 
com intuito de remover sujeiras, suor, oleosidade, pelos e células descamativas da pele. 
Será introduzida a importância deste processo e, posteriormente um dos integrantes da 
equipe de consultoria fará a demonstração de passo a passo de higienização, no lavatório 
disponível no local do treinamento. 
 
A dinâmica utilizada será a seguinte: 
 
a. Os participantes devem formar uma roda sem dar as mãos; 
b. Um dos participantes deve umedecer as mãos e colocar um pouco de purpurina na 
palma da mão e esfregar uma na outra; 
 
Atividade Prática Supervisionada da disciplina Controle Higiênico e Sanitário do IBMR 2021.1 – Aluna 
Amanda Neves Ferreira 2019200641 
 
c. O 1º participante que iniciou a dinâmica, deve apertar a mão do colega ao lado e o 
mesmo deve dar sequência na corrente, um apertando a mão do outro. 
d. Quando a corrente terminar e chegar novamente no 1º participante que iniciou o 
processo, todos devem observar suas mãos “supostamente contaminadas” pela 
purpurina, que neste ato representa um agente microbiano. 
e. Após a dinâmica, com a supervisão e orientação do responsável, todos devem pôr em 
prática a higienização das mãos, seguindo o passo a passo ensinado no início do 
treinamento, utilizando água corrente, sabonete antisséptico e papel toalha para 
secagem das mãos. 
Esta dinâmica demonstra a facilidade que os agentes microbianos têm de ser 
transmitidos de uma pessoa para outra, bem como de um alimento para outro, ou de um 
utensílio para outro alimento, causando o que chamamos de Contaminação Cruzada. 
 
FICHA DE AVALIAÇÃO - TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS 
Tema: Higiene das Mãos 
 
 
Data: __/__/__ 
 
 
 SIM NÃO 
Você gostou do treinamento ministrado? 
Você achou importante as informações apresentadas? 
Você já tinha conhecimento do procedimento correto para higienização? 
As informações foram apresentadas de forma clara e objetiva? 
Caso você tenha alguma sugestão, descreva abaixo: 
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