Aula 1 - Pesos e medidas

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ - UNIOESTE
NUTRIÇÃO - CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
AULA PRÁTICA 1 – PESOS E MEDIDAS 
TEMA
Pesos e medidas caseiras de alimentos.
OBJETIVOS DA AULA
Conhecer e manusear adequadamente balança digital e utensílios medidores;
Comparar medidas caseiras dos ingredientes e seus respectivos pesos e medidas em gramas e/ou mililitros;
Verificar as diferenças entre manipuladores na utilização de medidas caseiras.
PROTOCOLO DA PRÁTICA
1) Padronização de utensílios
Medir o volume em ml de cada um dos seguintes utensílios de medida (usando água).
	Utensílio
	1a medida
	2a medida
	3a medida
	Média
	Copo duplo (requeijão)
	248
	245
	242
	245
	Xícara de chá
	238
	240
	237
	238,3
	Xícara de café
	70
	73
	80
	74,3
	Colher de sopa
	12
	15
	14
	13,6
	Colher de sobremesa
	10
	10
	8
	9,3
	Colher de chá
	4
	5
	5
	4,6
	Colher de café
	2,4
	2,5
	2,5
	2,4
2) Técnicas de pesagem
a) Ingredientes secos
	
Ingredientes
	Xícara de chá
	Colher de sopa
	Colher de sobremesa
	
	1
	2
	3
	M
	1
	2
	3
	M
	1
	2
	3
	M
	Farinha de trigo
	142
	148
	141
	143,7
	11
	9
	9,5
	
	6
	5
	5,8
	5,6
	Açúcar refinado
	204
	200
	207
	203,7
	12
	13
	12,4
	
	7,3
	8,1
	7
	7,5
	Sal
	292
	287
	295
	291,3
	18
	21
	17,2
	18,7
	12
	11
	10,3
	11,1
	Chocolate em pó
	102
	98
	97
	99
	6
	5,2
	5
	
	4
	3,8
	4,1
	3,9
Procedimento:
Peneirar a farinha de trigo e reservar; colocar cada um dos ingredientes separados no utensílio medidor, sem acomodar; nivelar com uma faca; forrar o prato da balança com papel e tarar a balança; pesar e registrar o peso.
b) Ingredientes secos sem nivelar
	Ingredientes
	Colher de sopa
	
	1a medida
	2a medida
	3a medida
	Média
	Farinha de trigo
	12
	14,1
	13,7
	13,27
	Açúcar refinado
	16
	17,2
	15,8
	16,33
	Sal
	23
	24,5
	22,9
	23,47
Procedimento:
Peneirar a farinha de trigo e reservar; colocar cada um dos ingredientes separados no utensílio medidor; forrar o prato da balança com papel e tarar a balança; pesar e registrar o peso.
Comparar os resultados dos experimentos 2a e 2b, destacando a diferença entre os pesos obtidos.
Se
c) Diferença entre manipuladores
	Ingredientes
	Colher de sopa
	
	1a medida
	2a medida
	3a medida
	Média
	Farinha de trigo
	15
	16,4
	13,3
	14,9
Procedimento:
Peneirar a farinha de trigo e reservar; forrar o prato da balança com papel e tarar a balança; pesar uma colher de sopa de farinha de trigo (uma pesagem para cada membro do grupo) e registrar o peso.
Comparar as diferenças de pesagem entre os manipuladores e discutir o reflexo das possíveis diferenças na elaboração de preparações institucionais e dietéticas.
d) Ingredientes líquidos
	
Ingredientes
	Xícara de chá
	Colher de sopa
	Colher de sobremesa
	
	1
	2
	3
	M
	1
	2
	3
	M
	1
	2
	3
	M
	Leite (g)
	248
	247
	247
	247,3
	16,6
	15,05
	15,05
	15,6
	9,3
	8,3
	8,3
	8,6
	Leite (mL)
	239
	238
	238
	238,3
	16
	15
	15
	15,3
	9
	8
	8
	8,3
	Óleo vegetal (g)
	214
	215
	212
	213,7
	13
	14,4
	11,7
	13,03
	7,2
	8,1
	6,3
	7,2
	Óleo vegetal (mL)
	238
	239
	236
	237, 7
	15
	16
	13
	14,7 
	8
	9
	7
	8
Procedimento:
Pesar os utensílios vazios; verter os líquidos nos medidores e pesar em gramas em seguida; verter os líquidos nos utensílios medidores e medir em mililitros. Comparar a diferença entre medidas em grama e mililitros e calcular a densidade do leite e do óleo vegetal (d=m/v).
e) Ovos
	Ingrediente
	Peso com casca
	Peso da clara
	Peso da gema
	Peso do ovo batido
	Ovo 1
	55,1
	31,9
	18,2
	51,3
	Ovo 2
	57,6
	33,3
	19,3
	53,2
	Ovo 3
	56,3
	30,8
	17,6
	49,8
	Média
	56,3
	32
	18,37
	51,43
Procedimento:
Pesar as três unidades separadamente; abrir os ovos e separar as claras das gemas; pesar as claras e as gemas separadamente; juntar a gema e a clara, bater em batedeira até a formação de espuma e pesar.
Comparar a diferença de peso entre os três ovos e comparar o efeito da incorporação de ar o peso do ovo batido inteiro.