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42241 . 7 - Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 10/10 Conteúdo do exercício Conteúdo do exercício 1) Pergunta 1 /1 Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma função das proteínas: sistema imune. Ocultar opções de resposta a) Regulação gênica; b) Formação de células do sistema imune. c) Transporte de moléculas e nutrientes; d) Reserva de energia; e) Formação e regeneração do tecido muscular; 2) Pergunta 2 /1 Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que interfere na maciez da carne Ocultar opções de resposta a) Idade do animal; b) Cozimento; c) Força mecânica; d) Raça e espécie. e) Pigmento; 3) Pergunta 3 /1 As proteínas são compostos importantes para todo o funcionamento de corpo. São formadas por aminoácidos ligados por ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: Ocultar opções de resposta a) Ligações glicosídicas; b) Ligações de hidrogênio; c) Ligações de carbono; d) Ligações de nitrogênio; e) Ligações peptídicas; 4) Pergunta 4 /1 A pasteurizaçãoo do leite rápida, feita de forma industrial é o aquecimento à ____________ pelo tempo de ______________ segundos. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: Ocultar opções de resposta a) 65º, 15; b) 75º, 15; c) 65º, 30; d) 75º, 20; e) 75º, 30; 5) Pergunta 5 /1 As carnes são alimentos muito consumidos pelos brasileiros. Ela apresenta capacidade de reter água que garante algumas de sua características. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma característica que depende da capacidade de reter água: Ocultar opções de resposta a) Suculência; b) Maciez; c) Consistência. d) Presença de osso; e) Textura; 6) Pergunta 6 /1 A interesterificação é o mesmo processo da _____________________, que é a adição de hidrogênio nas duplas ligações. No entanto, não gera os isômeros ______________. Assinale a alternativa que preenche Ocultar opções de resposta a) Saponificação, CIS; b) Saponificação, TRANS; c) Hidrogenação, TRANS; d) Refração, TRANS. e) Hidrogenação, CIS; 7) Pergunta 7 /1 As proteínas apresentam várias propriedades funcionais na indústria de alimentos. NÃO são exemplo dessas propriedades: Ocultar opções de resposta a) Rancificação; b) Formação de espumas; c) Viscosidade. d) Geleificação; e) Solubilidade; 8) Pergunta 8 /1 O leite tem um sabor levemente ______________ por conta do carboidrato ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: Ocultar opções de resposta a) Salgado, lactose; b) Salgado, sacarose; c) Adocicado, lactose; d) Adocicado, maltose. e) Adocicado, sacarose; 9) Pergunta 9 /1 Os aminoácidos tem em sua estrutura básica um Hidrogênio, um grupo radical, um grupo carboxila e um grupo _______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: Ocultar opções de resposta a) Peróxido; b) Oxigênio; c) Superóxido. d) Amino; e) Carbono; 10) Pergunta 10 /1 A rancidez é devido aos _________________ que ficam liberados e são mais facilmente oxidados. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: Ocultar opções de resposta a) Grupos amino; b) Ácidos graxos; c) Sacarídeos; d) Grupos carbonila. e) Aminoácidos;
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