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Aol 3 Bioquimica dos Alimentos

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42241 . 7 - Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1) Pergunta 1
/1
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma função das proteínas:  
 sistema imune. 
Ocultar opções de resposta 
a) 
Regulação gênica; 
b) 
Formação de células do sistema imune.    
c) 
Transporte de moléculas e nutrientes; 
d) 
Reserva de energia; 
e) 
Formação e regeneração do tecido muscular; 
2) Pergunta 2
/1
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que interfere na maciez da carne 
Ocultar opções de resposta 
a) 
Idade do animal;  
b) 
Cozimento;  
c) 
Força mecânica;  
d) 
Raça e espécie.   
e) 
Pigmento;   
3) Pergunta 3
/1
As proteínas são compostos importantes para todo o funcionamento de corpo. São formadas por aminoácidos ligados por ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
 Ligações glicosídicas;   
b) 
Ligações de hidrogênio; 
c) 
Ligações de carbono;
d) 
Ligações de nitrogênio;  
e) 
Ligações peptídicas; 
4) Pergunta 4
/1
A pasteurizaçãoo do leite rápida, feita de forma industrial é o aquecimento à ____________ pelo tempo de ______________ segundos. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
65º, 15; 
b) 
75º, 15;     
c) 
65º, 30; 
d) 
75º, 20; 
e) 
75º, 30; 
5) Pergunta 5
/1
As carnes são alimentos muito consumidos pelos brasileiros. Ela apresenta capacidade de reter água que garante algumas de sua características. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma característica que depende da capacidade de reter água: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
Suculência; 
b) 
Maciez;  
c) 
Consistência.  
d) 
Presença de osso; 
e) 
Textura; 
6) Pergunta 6
/1
A interesterificação é o mesmo processo da _____________________, que é a adição de hidrogênio nas duplas ligações. No entanto, não gera os isômeros ______________. Assinale a alternativa que preenche 
Ocultar opções de resposta 
a) 
Saponificação, CIS; 
b) 
Saponificação, TRANS;  
c) 
Hidrogenação, TRANS; 
d) 
Refração, TRANS.   
e) 
Hidrogenação, CIS; 
7) Pergunta 7
/1
As proteínas apresentam várias propriedades funcionais na indústria de alimentos. NÃO são exemplo dessas propriedades: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
Rancificação; 
b) 
Formação de espumas; 
c) 
Viscosidade.   
d) 
Geleificação; 
 
e) 
Solubilidade;  
8) Pergunta 8
/1
O leite tem um sabor levemente ______________ por conta do carboidrato ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
Salgado, lactose; 
b) 
Salgado, sacarose; 
c) 
Adocicado, lactose; 
d) 
Adocicado, maltose.     
e) 
 Adocicado, sacarose; 
9) Pergunta 9
/1
Os aminoácidos tem em sua estrutura básica um Hidrogênio, um grupo radical, um grupo carboxila e um grupo _______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
Peróxido;
b) 
Oxigênio;  
c) 
Superóxido.     
d) 
Amino; 
e) 
 Carbono; 
10) Pergunta 10
/1
A rancidez é devido aos _________________ que ficam liberados e são mais facilmente oxidados. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
Grupos amino; 
b) 
Ácidos graxos; 
c) 
Sacarídeos;  
d) 
Grupos carbonila.    
e) 
Aminoácidos;

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