Lipídios

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Lipídios
· Os lipídios englobam todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal.
· Possui ligação com a reserva energética.
· Exemplos comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células.
· Se caracterizam por serem substâncias untuosas ao tato, não saem facilmente, deixam mancha translúcida no papel, famosa mancha de gordura. 
· São insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e outros.
· As membranas celulares de animais e vegetais são constituídas por fosfolipídios, que regulam a fluidez e são muito seletivos. 
CONSTITUÍÇÃO
· Possui função orgânica ácido-carboxílico (COOH).
· São apolares, por todos possuírem cadeia carbônica grande.
· Os principais representantes são os ácidos graxos saturados.
· Ácidos graxos saturados: possuem nomes comuns (com final ico), como um apelido, e um nome químico (com final nóico). As cadeias carbônicas gigantes, formados apenas por ligações simples, nas pontas das moléculas possuem uma carboxila (ela não faz a molécula se tornar polar porque ela é um pedaço muito pequeno da molécula, e fica no final), a cadeia carbônica é plana.
· Ácidos graxos insaturados: possuem nomes comuns (com final ico), como um apelido, e um nome químico (com final nóico). Eles contêm ligações duplas no meio das moléculas, inter-carbonos, e as pontas possuem uma carboxila, a cadeia carbônica possui torção a cada ligação dupla. Possui alta fluidez de membrana, são adaptáveis a qualquer meio, sendo ele mais frio ou mais quente.
· Álcoois.
PROPRIEDADES – ÁCIDOS GRAXOS
· Solubilidade: são insolúveis em água, fazendo com que exista duas fases, e são solúveis no éter, clorofórmio e benzeno (solvente das gorduras).
· Quanto maior a cadeia carbônica, menos insolúvel será a molécula.
· Exemplo: água não se mistura em óleo porque a densidade da água é maior, fazendo com que o óleo fique acima dela.
· Quanto maior o nº de C, maior o ponto de ebulição (ponto de T onde a substância passa do líquido para o vapor).
· Quanto maior o nº de insaturações e menor o nº de hidrocarbonetos, menor o ponto de fusão (ponto de T onde a substância passa do sólido para o líquido).
· Saponificação: os ácidos graxos na presença de cátions formam sais denominados sabões.
CLASSIFICAÇÃO
· Derivados dos lipídios, produtos de suas hidrólises, quando aquece os lipídios, sobre determinadas condições, os lipídios liberam:
· Ácidos graxos.
· Glicerol.
· Álcoois de PM elevado.
· Bases orgânicas nitrogenadas.
· Ácido fosfórico.
· Nosso organismo faz isso por meio da via β-oxidação.
FOSFATÍDIOS
· Eles são materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos, ácido fosfórico e aminoálcool. Os aminoálcoois são: colina, colamina e serina.
· Ocorre nas lecitinas, as mesmas estão presentes principalmente na gema do ovo, no azeite de soja e no cérebro.
CEREBROSÍDIOS
· São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos, galactose (açúcar) e aminoálcoois.
· Os cerebrosídios ocorrem nas células vidas, principalmente do sistema nervoso.
ESTERÓIDES
· Possui em sua estrutura um álcool de cadeira fechada.
· Com funções metabólicas (sais biliares e hormônios sexuais “testosterona e estrogênio”).
· O mais abundante é o colesterol, nos sintetizamos ele.
· Quanto mais colesterol na membrana, mais dura ela fica. A quantidade de colesterol é uma estratégia da célula para modular a fluidez das células.
· Fluidez da membrana depende de quantidade de lipídios saturados e insaturados, e quantidade de colesterol presente na membrana celular. (prova)
· Componente estrutural das membranas celulares.
· Precursor de outros esteroides: 
· Produzido principalmente no fígado, mesmo que nossa alimentação seja pobre em colesterol.
· Um adulto, de peso médio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo.
· Tem-se uma via própria de síntese de colesterol, nos inibimos uma enzima dessa via (pelo fármaco sinvastatina).
LIPOSOME, MICELLE E BILAYER SHEET
· Bilayer sheet é a membrana celular, já citada, que é formada por fosfolipídios.
· Lipídios possuem a capacidade de se auto-organizarem, quando jogados em água, ele se organiza na forma de um lipossomo ou liposome.
· Estão na forma de bolinhas, cabecinha polar (para fora interagindo com a água) e as caudas apolares (dentro da molécula, em um ambiente lipofílico) e as outras cabecinhas do lado de dentro (formando um compartimento interno, hidrossolúvel).
· As micelas ou micelle se auto-organizam com as cadeias carbônicas para dentro, fechadas, com ambiente interno muito hidrossolúvel. As cabeças polares estão interagindo com a água para o lado de fora.