Plano HARPC

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PLANO HARPC
Semelhanças e diferenças do 
plano APPCC
@daipm.vet
PLANO HARPC
 HARPC é a sigla para Hazard Analysis & Risk-Based
Preventive Controls, ou seja, Análise de Perigos e Controles
Preventivos Baseados em Riscos.
 É o sistema de gestão de segurança de alimentos aplicados
pela Lei de Modernização da Segurança de Alimentos dos
Estados Unidos (FSMA).
 Todas as empresas de alimentos para consumo humano e
para consumo animal que fabricam, processam, embalam, e
ou mantêm alimentos para venda nos Estados Unidos estão
submetidas á esta Lei.
 Em geral, as regulamentações exigem das instalações a
identificação dos riscos de segurança de alimentos e de
adulteração associados aos seus alimentos e processos, a
implementação de controles para minimizar os riscos, a
verificação da eficácia dos controles e a aplicação de ações
corretivas para tratar desvios dos controles aplicados.
 O HARPC aplica um conceito e objetivo semelhantes ao
HACCP, mas a abordagem é diferente, pois o HARPC se
concentra em “controles preventivos”. Tanto o HACCP
quanto o HARCP são ferramentas com potencial para
garantir a produção de alimentos mais seguros à saúde.
@daipm.vet
PLANO HARPC
HACCP HARPC
Responsável pelo sistema 
APPCC
Responsável pelo HARCP
Coordenador da Equipe 
APPCC do estabelecimento
Indivíduo Qualificado para 
Controles Preventivos (PCQI) 
capacitado pela FDA ou pelo 
FSCPA Food and Safety
Preventive Controls Alliance.
Perigos físicos, químicos e 
biológicos.
Perigos físicos, químicos, 
biológicos, radiológicos, 
fraude, sabotagem e 
bioterrorismo
Identificar Pontos Críticos de 
Controle
Identificar os controles 
preventivos (não são 
exigidos PCCs)
@daipm.vet